什么样的香菇是好香菇？

香菇好吃难挑选，教您几个挑选香菇小窍门，轻松买到好香菇

【鲜香菇的挑选】

选鲜香菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。

要是买的鲜香菇的话，应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。

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【干香菇的挑选】

河南产的香菇表面光滑颜色也不是很浓。福建产的褶皱比较多，颜色比较黑。普通的香菇外表比较光滑，颜色偏黄褐色，而优质的冬菇颜色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皱，这种冬菇用水发起来可以发的很大。

冬菇一般都是机器脱水轰干的。河南菇有一部分是火烤的，或者晒干的。火烤干的蘑菇下面发黑，机器脱水的颜色很正常看起来很舒服一般都是产量低的时候就自己晒干。我们可以看到机器烘干的冬菇外表颜色黑的均匀，蘑菇的底部是白色的，让人看上去感觉很舒服，而这种火烤出来的香菇外形相对扭曲。表面颜色深一块浅一块的，而且蘑菇的反面颜色也是深的。不光如此[52石斛网www.52shihu.com]，两种香菇泡出来的水也不一样。

个头小的冬菇是最嫩的时候就采摘下来进行烘干的，所以价格也相对高一点。

个大复，厚实的香菇最好，而且要制冬菇或者春菇，因为冬菇和春菇由于温度低，生长的慢，所以肉厚。另外，教大家认识一下什么样的香菇干属于纯野种野生的。

1、野生香菇菌盖较薄，菌柄比培植的香菇细，但是味道比培植的更香。

2、野生香菇有大有小，规格不整齐，不像培植的香菇那样大小一致。

3、野生香菇是长在腐朽的树身的，摘下来的时候，根部会将一些树皮或树纤维一起带下来。

4、发泡对比：

第一：纯野种野生的香菇干，发泡的水更黄；

第二：发泡的时间也要更长才能发起来；

第三：纯野种野生的香菇干发泡后，皮很薄，表面依然不是很光滑，样子没有椴木香菇等那么好看。

但它的营养价值却是所有香菇种类中最高的。

纯野种野生的香菇，每年只有在农历12月份至次年1、2月份才有。农家将香菇采摘回来，一般不分大小，也不剪根，洗净之后，用农家做饭的大锅，细火烘焙至干。

泡好的香菇当天不用能放几天？

香菇泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌。

气温较高季节发泡木耳、银耳、各种蘑菇、各种干货、各种干菜的注意事项：

1、这些食物在泡发时，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。

2、泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡。不要给微生物提供更多的营养来源。

3、泡发各种干货之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，都意味着微生物已经大举进驻，一定要毫不可惜地丢掉。

扩展资料

干香菇的挑选方法

1、看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。

2、闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

3、摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。

产妇能吃香菇吗？

可以吃的，香菇可明显提高机体免疫力，还有补肝肾，健脾胃，益智安神，美容养颜之功效，是一种优质的健康食品，可以经常食用。同时多食用含蛋白质和维生素丰富的食物且补充钙剂。

月子里能吃香菇吗？

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。 香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。 ，产后坐月子可以吃香菇的，正常饮食就可以多吃温补食物。生产以后要多喝点汤类的，有利于分泌更多的乳汁的，可能做鸡汤的时候放点胡萝卜，再放点香茹都是可以的。

月子可以吃香菇吗？

做月子的那时候是能够吃平菇的，可是初期的那时候就最好不要吃平菇，初期的那时候通常以清淡的食物主导，吃平菇非常容易会造成伤口发炎或是是发病。尤其生产的全过程中有撕破或是是刨腹产的状况下，就尽量减少吃平菇，最好小孩满月之后再吃，由于平菇在中医学而言是归属于发性食物，非常容易会造成伤口感染。

冬菇和香菇是一样的吗？

【中文菌名】：香菇

【中文别名】：香蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇

【拉丁学名】：(Berk.)sing

【拉丁别名】：(Berk.).

【海拔高度】：米1.子实体2.孢子3.菌丝及锁状联合

【形态描述】：子实体中等大至稍大。菌盖直径，可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5(2)cm，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。菌环易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4.5-7×3-4μm。

【产地】：察隅，下察隅。

【生态环境】：冬春季生于阔叶树倒木上，群生，散生或单生。

【分布地区】：浙江、福建、台湾、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃。

【经济用途】：香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。目前是中国、日本等重要栽培的食用菌。香菇还可以药用治病，含多糖等抗癌物质。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为97.5％和80％。

又名龙船香菇，唐末宋初在浙江已形成一定规模。龙泉、关元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地，至今每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇，庆元县有“香菇之乡”的称号。冬菇规格严整，等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

加工鲜冬菇有几种方法：

烘干作成耐储藏的干冬菇，或者做汤，炒菜，都很好吃！日式炸酿鲜冬菇[图]

·配料：〖主料〗：鲜冬菇14只、猪肉4安士

〖辅料〗：豆腐半件、葱花半汤匙、蒜葺2茶匙、蛋2只、面粉半杯

〖调料/腌料〗：生抽1茶匙、盐半茶匙、生粉两茶匙、油、胡椒粉适量

·操作：1.将鲜冬菇洗净去脚，抹干备用。

2.猪肉与豆腐、葱花及蒜葺拌匀，加入调味料拌匀成馅料。

3.将鲜冬菇内侧拍上少许生粉，酿入猪肉馅。

4.将蛋拌匀，加入面粉拌成糊状。

5.将鲜冬菇沾上面粉糊，下锅中半煎炸至两面金黄熟透即成

·营养价值：蘑菇-蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高.

孕妇可不可以吃香菇？

孕妇可以吃香菇，从营养的角度来看，营养价值非常丰富，从营养的角度来看，单论食品的营养价值非常高。长期食用能降低血糖、血糖、血脂，预防便秘，调节身体免疫力。对于孕妇来说降低血糖是相对较好的，但是吃的量不能太多。

香菇和茼蒿能一起吃吗？

可以，以copy下是香菇炒茼蒿的做法：

主料：香菇75g、茼蒿245g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量 

1、食材：新鲜香菇（已清洗）、茼蒿（已清洗切开）。

2、将已清洗好的新鲜香菇放在案板上切开，待用。

3、烧锅倒油烧热，下入切好的新鲜香菇翻炒翻炒。

4、接着，合入切好的茼蒿翻炒翻炒。

5、然后，加适量的生抽。

6、加适量的盐。

7、调味炒匀，即可。

8、出锅装盘。

孕妇可以吃鲜香菇吗？

怀孕期间的妇女可以吃新鲜蘑菇。因为食用新鲜香菇可以提高人体免疫力，保证身体吸收丰富的营养，促进胎儿在体内的生长。此外，香菇还能调节体内血糖，降低糖尿病患者的血糖浓度，调节血压，稳定血压。从营养角度来看，香菇富含维生素D，孕妇可以有效预防产后佝偻病的可能性。