鱼胆有毒吗？

有的鱼类的鱼胆是有毒的，部分的确实没有毒的，但是大多数情况下看我们人体常吃的几种类型的鱼，其中的鱼胆都是有着有毒或是微毒的情况，所以在吃的时候还是剔除的比较好。鱼胆是鱼类的胆囊，民间相传进食鱼胆可以明目，但多数鱼类的鱼胆具有毒性，如市面所售的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等，均不可食用。

有毒的鱼胆不论生食、熟食、泡酒均可引起中毒，中毒初期表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛等，甚至引起肝肾功能损害，以及身体其他部位损害，中毒严重者可以导致死亡。鱼胆是不能生吃的，鱼胆里含有一种叫做“胆汁毒素”的物质，当它时入人体后，可在半小时能使人产生胃肠中毒反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，随着被人体吸收进入血液循环又被带到肾脏，使肾内血管强烈收缩、痉挛，发生缺血现象，肾脏的持续缺血，导致肾脏排泄毒素的能力急剧下降，使病人发生急性肾功能衰竭。

鱼胆是富含有毒素的，具有一种极强毒性的胆汁毒素，会导致多脏器功能损伤。这种这种毒素不容易被热或者是酒精所破坏，即使像鱼胆蒸熟或者永久将先于打出芙蓉，会发生中毒的现象，会导致刚设的衰竭，需要到医院做一个血液透析。如果症状不严重的话，是能够恢复健康的。

鱼胆是有毒素的，其中富含一种极强的胆汁毒素，会导致多脏器的损伤以及肝肾功能衰竭，需要到医院做一个血液透析。鱼胆的毒素不容易被热或者是酒精所破坏，即使煮熟或者是用酒送服也是会导致中毒的。

鱼胆有毒

鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。

鱼胆即鱼的胆囊。位于鱼类躯干部腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦。

同所有的动物胆汁一样，鱼胆是极其苦的，若不小心被食用会中毒，一般人无法忍受，所以人们在给刨开肚皮时或给清理鱼杂时都非常小心，以免划破鱼胆。

鱼胆一般呈淡淡的青黄色，黄色，青色，青黑色。

鱼胆中毒，主要是鱼胆中含有对人体有害的物质所造成的。其中，以少尿型急性肾衰最为常见、学者们统计发现，鱼胆中毒死亡者中此型占91．7%。因而，不要生吃鱼胆!熟鱼胆也是不吃为好。

鱼胆中含有巨毒的胆汁毒素，这种毒素不易被热或酒精所破坏；即使将鱼胆蒸熟或用酒将鲜鱼胆冲服，仍会发生中毒。中毒后如果抢救不及时，就会引起腹腔内各个器官功能衰竭，最后导致死亡。

鱼胆中含有巨毒的胆汁毒素。这种毒素不易被热或酒精所破坏，即使将鱼胆蒸熟或用酒将鲜鱼胆冲服，仍会发生中毒。中毒后如果抢救不及时，就会引起腹腔内各个器官功能衰竭，最后导致死亡。因此，鱼胆不能吃。

误食鱼胆，可能会引起急性中毒。鱼胆汁主要的成分是胆盐、氰化物和组胺。胆盐可破坏细胞膜，使细胞受损伤；氰化物能抑制细胞色素氧化酶的功能，导致组织缺氧；组胺可引起变态反应。

一般认为鱼胆汁毒素能引起脑、心、肾、肝等脏器的损害，严重的鱼胆中毒可因急性肾衰竭而死亡。胆汁毒素不易被热和乙醇（酒精）所破坏。因此，不论生吞、熟食或用酒送服，超过一定量，就可中毒，甚至死亡。 

扩展资料

注意事项

1、鱼胆的胆汁中含有一类致毒物质，这类物质既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将全胆烹熟、生吞，或是用酒送下，均可发生中毒。

2、青鱼、草鱼、鲩鱼、白鲢、鳊鱼、鲤鱼等的鱼胆均会引起中毒。其中，以青鱼、草鱼和鲩鱼引起的中毒最多见、最典型。

3、食鱼胆后，中毒者出现最早、最多的是胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹泻、便秘等。中毒者还可突出地表现为中毒性肝损害或中毒性肾病，出现肝区疼痛、压痛、叩痛、厌油食，肝脏肿大、肝功异常，血中尿素氮升高，二氧化碳结合力下降等。

同所有的动物胆汁一样，鱼胆若不小心被食用，是极其苦的，且会中毒，一般人无法忍受，所以人们在给刨开肚皮时或给清理鱼杂时都非常小心，以免划破鱼胆。鱼胆一般呈淡淡的青黄色，黄色，青色，青黑色。去除鱼胆苦味的方法：加入小苏打（即碳酸氢钠）

鱼胆即鱼的胆囊。位于鱼类躯干部腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。

鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。

如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦。

参看日报

年年有鱼：小心鱼胆有毒

2014.02.01星期六

作者：百度知道网友阮光锋（食品与营养信息交流中心人员，营养与食品安全硕士）

导语：春节里，“年年有余”要以餐桌上有鱼来表示。不过，需要提醒大家，吃鱼时，一定要小心鱼胆。近日，就有一名女子因为听信“生吞鱼胆可明目”的民间偏方，结果吞食后出现中毒症状，肝功能严重受损，经抢救3天才化险为夷。鱼胆为何有如此危害？

春节是我国的传统节日，在我们的文化传统中，“年年有余”要以餐桌上有鱼来表示。现代营养学也认为，吃鱼可能比吃肉更有益于健康。因此，年年有鱼自然成了人们的爱好。不过[52石斛网www.52shihu.com]，需要提醒大家，吃鱼时，一定要小心鱼胆。近日，就有一名女子因为听信“生吞鱼胆可明目”的民间偏方，结果吞食后出现中毒症状，肝功能严重受损，经抢救3天才化险为夷。鱼胆为何有如此危害？

鱼胆为何有毒？

有数据显示，自年以来，因吞服有毒鱼胆而中毒的人数有451人，其中死亡数目达83人，死亡率高达18.04%。不光是在中国，印度、越南、日本、美国等地也有因食用生鱼胆而中毒的案例。鱼胆中究竟有何毒素呢？

鱼胆汁的主要成分是胆酸、牛磺胆酸、鹅去氧胆酸、牛黄去氧胆酸、水溶性鲤醇硫酸钠、氢氰酸、组织胺等。最早有人认为鲤科鱼胆的胆汁酸中存在的鲤醇（）有毒，但是，后来证实这种物质并没有毒性。直到90年代，日本学者从鲤鱼胆汁中分离出一种物质5α-鲤醇硫酸盐，证实物质具有毒性。现在认为，以鲤醇硫酸酯钠为代表的鲤醇硫酸盐是胆汁中的主要毒性成分。另外，胆汁中的组胺、氢氰酸、胆酸等等会对人体组织造成损伤。

动物实验及临床证据显示，鱼胆中毒会导致肝、肾等脏器损伤，引起肝脏变性、坏死和肾小管损害、集合管阻塞、肾小球过滤减少、尿流排出受阻，在短期内即导致肝、肾功能衰竭（e，ARF），临床上叫做多脏器功能失常综合征（MODS），严重时会发生多脏器功能衰竭（MOF）。

需要提醒的是，鲤醇硫酸酯钠能耐高温、耐酸，不易被胃酸、乙醇所破坏。所以，鱼胆不论生吞、煮熟或用酒浸泡后吞服，均可能引起中毒。

哪些鱼的胆汁有毒？

人们通常将这些胆汁有毒的鱼类称为胆毒鱼类()，吞食胆毒鱼类的鱼胆后大多会引起中毒，严重者危及生命。究竟哪些鱼类的胆汁有毒呢？

有研究者对常见的21种鱼类的胆汁提取物进行了动物实验，这21种鱼油鳗鲡、乌鳢、石斑鱼、黄鳝、草鱼、青鱼等，结果发现，并非所有的鱼类胆汁都是有毒的，比如，鳗鲡、海鲶、乌鳢、胡鲶、石斑鱼、黄鳝、海鳝、艾氏蛇鳗、真鲷、黄颡鱼这几种鱼的胆汁无毒的。

研究者共发现有11种鱼有毒，包括鲫、团头鲂、青鱼、鲮、鲢、鳙、翘嘴鲌、草鱼、拟刺鳊、鮈、赤眼鳟，这几种鱼于都属于鲤科鱼类（），所以，可以认为，鲤科鱼类的鱼胆均是危险的。

由于草鱼产量大，很容易就可以买到，而且，草鱼的胆囊比较大，胆汁比较多，加之“食胆明目”等说法的影响，很多人就会吃草鱼的胆，造成食用草鱼胆中毒的人数就比较多一些。在香港，也曾经有过食用草鱼（鲩鱼）而引起中毒的案例。香港食物安全中心也认为，草鱼及部分其他鲤科鱼类的鱼胆与人们出现由胆汁引致的肝炎及肾功能衰竭有关，这种急性中毒相信是由与鲤醇相关的化学物所引致，这些化学物不会透过烹煮过程消除，可影响肝脏、肾脏和心血管系统，有些个案更会损害中枢神经系统，以往曾有死亡案例。因此，香港食物安全中心提醒人们，由于鲤科鱼类，包括鲩鱼（又称草鱼）、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼（又称白鲢）及大头（又称花鲢或鱅鱼）等的鱼胆含有毒物质，切勿进食其鱼胆。

鱼胆危险，不要吃鱼胆

所以，食胆明目这类吃什么补什么的说法并不靠谱，相反，鱼胆中很可能存在危害安全的有毒物质，千万不可食用。对于鱼胆引起的急性中毒，最好还是预防为主。人们要从根本上改变鱼胆能治病的观念，尽量不要生吞或者食用鱼胆，更不要以为鱼胆可以治病而误食鱼胆。春节在家剖杀鲜鱼时，当您取出那一颗墨绿色的鱼胆，如何处置呢？唯一的正确选择是丢弃！春节是中华民族最重要的节日，多一份防范意识，就多一份健康保障。希望鱼胆中毒这样事情能够不要再发生，让人们过一个祥和的新春佳节。

青鱼、草鱼、白鲢、鲈、鲤鱼胆中含有的胆汁毒素，能损害人体肝、肾，使其变性坏死。也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。民间有以生吞鲤鱼胆来治疗眼疾、高血压及气管炎等病的做法，常因用量，服法不当而发生中毒。因为鱼胆中含有多种对人体有毒的物质，生吃鱼胆会导致不同程度的中毒，引起肝、肾功能的严重损害，重者造成急性肾功能衰竭而死亡。

青鱼、草鱼、白鲢、鲈、鲤鱼胆中含有的胆汁毒素，能损害人体肝、肾，使其变性坏死。也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。民间有以生吞鲤鱼胆来治疗眼疾、高血压及气管炎等病的做法，常因用量，服法不当而发生中毒。因为鱼胆中含有多种对人体有毒的物质，生吃鱼胆会导致不同程度的中毒，引起肝、肾功能的严重损害，重者造成急性肾功能衰竭而死亡。其中，以少尿型急性肾衰最为常见，且达鱼胆中毒死亡率的91．7%（以青、草和鲩鱼苦胆中毒最多见）。而且胆汁毒素不易被热和乙醇（酒精）所破坏。因此，不论生吞、熟食或用酒送服，超过2．5g，就可中毒，甚至死亡。鱼胆中毒，主要是中毒后，首先出现胃肠道症状，肝脏、肾脏均受到损害，并可造成肝肾功能衰竭而导致死亡。

有毒，但是小时候您的做法正确了，所以没有影响到血液，现在没有问题了，注意千万不要吃鱼胆和生吃鱼鳃

有苦是真的，应该没毒吧。杀鱼的时候经常不小心会把它弄破的，吃了也没事。真有毒，早就没人敢吃鱼了！

鱼胆中毒者有什么症状？

中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。 而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

鱼胆破了怎么办？

胆汁中苦味的主要成分是胆汁酸，因为它很难溶于水，因此很难完全洗净渗入鱼肉的胆汁。如果胆汁污染面积大，可以将鱼浸泡在稀碱溶液中一会儿，然后清洗干净，可以消除苦味。

鱼胆中毒严重吗？

想检查一下鱼胆中毒严重吗？这种情况下如果说吃了生的鱼胆就可能会导致失明，甚至会影响到这个生命危险的，因为容易引起肾功能衰竭等等。一旦吃了以后，要注意尽快到医院就诊检查进行治疗的，以免影响到这个治疗时机的。多休息

鱼胆能治虫吗？

鱼胆即鱼的胆囊。位于鱼类躯干部腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦。

同所有的动物胆汁一样，鱼胆是极其苦的，若不小心被食用会中毒，一般人无法忍受，所以人们在给刨开肚皮时或给清理鱼杂时都非常小心，以免划破鱼胆。鱼胆一般呈淡淡的青黄色，黄色，青色，青黑色。去除鱼胆苦味的方法：加入小苏打（即碳酸氢钠）。

医书记录

很多鱼胆当中都含有毒素。中医医书《证治准绳》记载，鱼胆有清热解毒、清肝明目、止痛的功效，可治目赤肿痛。但因其有毒所以用药稍有不当就会使人中毒。鱼胆的药物作用，是在与其他药材混合后外用才能起效，而不能内服。

现代解说

鱼胆中含有巨毒的胆汁毒素，这种毒素不易被热或酒精所破坏；即使将鱼胆蒸熟或用酒将鲜鱼胆冲服，仍会发生中毒。中毒后如果抢救不及时，就会引起腹腔内各个器官功能衰竭，最后导致死亡。因此，鱼胆不能吃。鱼胆中毒，主要是鱼胆中含有对人体有害的物质所造成的。其中，以少尿型急性肾衰最为常见、学者们统计发现，鱼胆中毒死亡者中此型占91．7%。因而，请诸君不要生吃鱼胆!熟鱼胆也是不吃为好。否则，未明目，先丧生!

概念

鱼胆中毒是食鱼胆而引起的一种急性中毒，青鱼、草鱼、白鲢、鲈、鲤鱼胆中含有的胆汁毒素，能损害人体肝、肾，使其变性坏死。也能损伤人体脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。民间有以生吞鲤鱼胆来治疗眼疾、高血压及气管炎等病的做法，常因用量，服法不当而发生中毒。因为鱼胆中含有多种对人体有毒的物质，生吃鱼胆会导致不同程度的中毒，引起肝、肾功能的严重损害，重者造成急性肾功能衰竭而死亡。其中，以少尿型急性肾衰最为常见，且达鱼胆中毒死亡率的91．7%（以青、草和鲩鱼苦胆中毒最多见）。而且胆汁毒素不易被热和乙醇（酒精）所破坏。因此，不论生吞、熟食或用酒送服，超过2．5g，就可中毒，甚至死亡。鱼胆中毒，主要是中毒后，首先出现胃肠道症状，肝脏、肾脏均受到损害，并可造成肝肾功能衰竭而导致死亡。

吃鱼胆是不是会中毒呢？

前一阵，@人民日报发了这样一条微博：

的确有相关研究表明，我国共有胆毒鱼类12种，草鱼、青鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂、鲮、翘嘴、拟刺鳊、赤眼鳟、圆口铜鱼的胆汁均具有一定的毒性。不论生吃、熟食、泡酒吞服、还是以鱼胆汁滴眼等外用手段，都会引起中毒，且中毒程度跟服用剂量正相关①。但有人指出，鱼胆剧毒是因为鲤醇，并不是微博中提到的氢氰酸、组织胺等物质。到底是不是这样呢？

鱼胆中毒的表现

长期以来，受传统医学典籍的影响，鱼胆可以清热、解毒、明目的说法一直很有市场。国内尤其是南方沿海农村，因吞食鱼胆而导致中毒入院的患者屡见不鲜。自1965年国内首次报道鱼胆中毒病例以来，截至2001年共有786例。

通过对这些病例的分析，研究人员发现，

鱼胆中毒后，首先出现胃肠道症状

其后累及多器官。

鱼胆中毒的临床表现大致可以分为三型。

轻度中毒患者

中度中毒患者

重度中毒患者

关于鱼胆毒的研究

1991年，日本学者率先对鱼胆进行分析，认为其毒性成分是鲤醇。1992年，同济大学药学系选取草鱼鱼胆，以有机溶剂层析，而后分离提纯，经动物实验证实，草鱼鱼胆的主要毒性成分是鲤醇硫酯钠，其水解产物为鲤醇。鲤醇硫酯钠具有热稳定性，且不会被乙醇破坏，可以解释鱼胆中毒的多样性④。

不过，也有学者认为，鱼胆汁中的氢氰酸，可以抑制40多种酶的反应，组织胺物质可以导致毛细血管通透性增加，造成器官出血水肿，亦是鱼胆中毒的关键⑤。

中毒表现比对

氢氰酸属于氰化物，主要的毒理作用是解离出氰基离子，与人体细胞线粒体内氧化型细胞色素氧化酶的三价铁结合，阻止氧化酶中的三价铁还原，妨碍细胞正常呼吸。组织细胞不能利用氧，造成组织缺氧，使机体陷入内窒息状态。临床上表现为呼吸困难、血压降低、患者呼出苦杏仁味，抢救以吸氧、亚硝酸异戊酯吸入、亚硝酸钠静注为主。而组织胺中毒则以皮肤潮红、睫膜充血、喉咙烧灼感、荨麻疹等为典型表现，通常愈后良好。如此看来，

不论是临床表现还是抢救手段，氢氰酸、组织胺中毒都和鱼胆中毒患者不符。据此笔者认为，鱼胆的毒性成分应该是鲤醇硫酯钠。

当然，最后还是要强调一点：不要相信民间偏方。70年代中期，对鱼胆的药理研究发现，某些鲤鱼科鱼类的胆汁确有镇咳、化痰、短暂的降压作用，但一来作用十分轻微，二来，鲤醇硫酯钠的中毒剂量和有效剂量十分接近，稍有不慎，即有可能危及健康⑥。想要镇咳、化痰、降压，远不如遵医嘱选择其他药物。指望鱼胆的民间偏方能起到现在医药起不到的神奇作用，是绝对不可能的。

【参考文献】

[1]伍汉霖，陈永豪.中国胆毒鱼类的研究[J].上海水产大学学报，2001，10(2)：.

[2]胡祥仁，陆林，王云生，等.急性鱼胆中毒的临床分析及救治方法研究(附86例报告)[J].西南国防医药，2001，11(3)：.

[3]孟新科，邓跃林.鱼胆中毒的研究进展[J].中国危重病急救医学，2000，12(7)：.

[4]石朝周，毛宇峰，樊启新.鱼胆毒性成分的研究[J].同济医科大学学报，1992，21(3)：.

[5]邓跃林，肖桂林，金益强，等.鱼胆中毒致多脏器功能障碍综合征的临床观察[J].中国中西医结合杂志，2001，21(8)：.

[6]伍汉霖，陈永豪.鲤科鱼类急性胆汁中毒的动物实验研究[J].动物学研究，1999，20(6)：.

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作者：赵言昌