做菜时料酒应该怎么放？

烧菜时应该在锅里温度最高的时候放料酒。蒸鱼或蒸肉时应一开始放料酒。腥味儿较多的菜肴中应该在烹调前先放料酒，然后再炒。

当菜炒到一半时候才能放料酒，这样料酒才能会出全部作用，和菜融入到一起增强菜的品质。

料酒主要作用是调味品，有些味道较大的食材需要去除味道如，鱼肉要去腥，羊肉去膻味，鸡肉腌制也要进行去味，做菜的时候肉需要提前腌制的都要放入料酒

料酒可以增加食物的香味，去除腥味富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素炒菜，应在起锅前喷上料酒，过早喷酒容易挥发腥气较重的肉类，可先用料酒浸一会儿

料酒就是以黄酒为基础酒，加入了一种或者几种香料，调制而成的一种低度调味酒！料酒在我国的使用已有上千年的历史，现在的一些日韩，欧美等国家，都会应用到料酒！ 料酒具有去腥提味的作用，广泛应用于鱼，肉，蛋等，腥味比较重的食材当中，不但可以去除食材中的腥膻味，还能增加菜肴的鲜美。料酒只有用对了，才能达到事半功倍的效果！

在家做菜时，怎样正确使用料酒？

1：首先是青菜！料酒去腥只针对于海鲜，肉类有效，青菜是免疫的。就算您加了料酒，也没有多大的用处，甚至还会产生相反的效果。记住炒任何绿叶青菜，根茎类的蔬菜[52石斛网www.52shihu.com]，都不需要加料酒。

2：再就是凉菜！料酒是酒这没错，它只有在高温的催化下才能产生去腥的效果。如在凉菜中加入料酒，它的味道会盖过菜肴的本味，导致味道变得不伦不类，很难吃！所以不管是凉拌海鲜，还是肉类，青菜，但凡是凉拌均不需要加料酒。 

3：还有就是调馅了！大家一定没想到，调馅为什么不能加料酒！不管是饺子还是包子，调肉馅时加入料酒，其味道会被包裹在面皮中，没办法得到挥发，所以没有多大的效果。这就是为什么有时候吃饺子或者包子，吃到一股料酒味儿。

想要给肉馅去腥，不要加料酒，可以加点葱姜水，花椒水，毛姜水之类的，效果都不错！

4：部分海鲜！大家都知道海鲜腥味比较重，那为什么还不能加料酒去腥呢？小简想要说的是，做海鲜汤，清水煮海鲜之类的不需要加料酒。就比如您做一个三鲜汤，加入了料酒，喝的时候是不是一股料酒味，海鲜的鲜味根本体现不出来。道理是一样的！所以海鲜汤，清水煮海鲜是不需要加料酒的！

料酒最佳的使用时间是，整个炒菜的过程中，温度最高的时候，因为料酒中的乙醇会带走食材的腥膻味。最佳时机是爆锅的时候，效果最好！ 

怀孕吃了料酒对宝宝有什么影响？

怀孕期间如果是吃了料酒烧的菜，对于宝宝没有什么影响，如果您是喝了料酒，酒精有可能会影响到宝宝的发育，虽然料酒的酒精量比较低，但是也不能喝，孕期不要喝任何含有酒精的饮料，饮食的口味要清淡一些，多喝一些温开水有利于促进身体的代谢，不要熬夜和劳累。

料酒有什么养生功效？

料酒对身体确实有一定的好处。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

孕妇料酒做菜能吃吗？

最先孕妇，烧菜里放米酒是能够吃的。我觉得孕妇的饮食和平时没什么非常大的差别，要是留意不必偏食营养搭配，多吃某些营养成分丰富多彩的食材，少吃某些辛辣食物刺激的食材。一盘菜里的米酒的量，对孕妇影响较为细微微乎其微，可是纯粮酒葡萄酒是不必食用的。孕妇也不必吃寒凉的食材，例如大闸蟹。一切的食材都不必吃过多。不必过多。

料酒能喝吗？

乙肝患者不能直接饮用料酒，料酒对肝脏是有影响的，乙肝如果不治疗或者治疗不及时的话，有可能引发肝硬化、肝癌，建议您积极治疗，在治疗的时候要选择正规专业的医院，同时要选择适合自己病情的治疗方法，避免治疗误区，这样才能更好的保障治疗的效果。患者日常饮食上要养成良好的习惯，饮食应注意清淡、易消化为主，不要吃太过油腻及辛辣刺激性食物，不要抽烟喝酒，不要吃太多的加工食品，注意多休息，不要过于劳累，并适当地进行体育锻炼，对于病情的恢复都是非常有帮助的。如果您不是乙肝患者，对于您来说料酒和其他的酒没有任何区别，只是酒精含量较低，所以用于烹饪再好不过了，另外也可以直接饮用。

料酒可以喝吗？

料酒不能当酒喝。

料酒里面黄酒的分量占到30%—50%，其他的都是一些香料，辣椒什么的，口味上与黄酒大相径庭。

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

料酒虽好，也有个“酒”字，但是却跟其它酒不一样，只能用作调料，不能直接饮用，而且也不可过过多食用，不然会破坏原本的营养成分的。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。

它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

新鲜的鱼能不能用料酒泡一下去去腥味？

您说的是新鲜活的还是片好的鱼片啊?新鲜的泡着没啥用处，，不管您把这道鱼怎么做着吃，都用料酒，姜片，葱丝，花椒大料，==盐制一下驱初鱼之类海鲜的醒味!!

料酒为什么可以去腥？

料酒去腥味的原理

一般家里面煮鱼的时候都会加入料酒的，它对去除腥味有不错的效果，主要是因为鱼里面有氧化三甲胺所以鱼就会有腥味的，而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面，会随着酒精的挥发带走腥味。除了鱼，我们的羊肉也是有很大的膻气，同样的可以使用就行烹饪的，去腥效果都是很好的。

料酒的作用

1、为菜肴增香：料酒有一股独特的香味，香醇浓郁和很多的菜肴都能够搭配的，它不但能够去除菜里面的异味，还能够诱导食物的香气溢出，看着都流口水的。

2、提鲜：料酒里面的呈香物质也是很多的，里面它的氨基酸含量也是比较高的，在烹饪的时候，可以为菜肴提鲜的。

3、让菜肴松嫩：在煮肉的时候，加一点料酒，还可以让酒渗透到肉里面，让肉质变得更加的松软有弹性的。

料酒可用什么代替？

可以用黄酒来代替料酒的，而且料酒的主要成分就是黄酒，只是料酒毕竟是专门用来烹煮食物时添加的调味品，也就为了适应烹调做了更好的完善，所以最好还是用料酒来做菜的。

料酒的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。

千万别用白酒、啤酒替代料酒。虽然料酒是以黄酒作为原料的，但是在烹调时，料酒的调味作用却是黄酒、白酒、啤酒等饮用酒难以比拟的。现在市面上可以买的料酒，与黄酒有本质的区别，它已经不是纯发酵的，而是加入了一些调味品的调味酒，因此做菜时味道也更好。