可以炒菜吃。
鸡冠花具有很高的药用价值。
江西省中医院治未病中心医学博士后项凤梅：中医上，小孩为稚阴稚阳之体，若受外界阳气升引，容易致阳气上冲，引起鼻衄。治疗上多以清热、凉血、止血为主。
可将鸡冠花煮水放进蛋汤里，如果条件允许直接饮用鸡冠花煮水的汤，效果也一样。鸡冠花性甘、涩、凉，归肝、大肠经，主要功效收敛止血、止带，主治各种出血，包括鼻衄、牙衄、月经量多等病。要注意鸡冠花属寒凉之品，若属肝硬化出血或凝血功能异常的人应慎用，表虚阳虚者也应忌服。
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附方
1、治五痔肛边肿痛，或窜乳，或窜穴，或作疮，久而不愈，变成漏疮：鸡冠花、风眼草各一两。上为粗末。每用粗末半两，水碗半，煎三、五沸，热洗患处。
2、治赤白下痢：鸡冠花煎酒服，赤用红，白用白。
3、治下血脱肛：一鸡冠花、防风等分。为末，糊丸，梧子大。空心米饮每服七十丸。二白鸡冠花（炒）、椶榈灰、羌活（各）一两。为末，每服二钱，米饮下。
4、治吐血不止：白鸡冠花，醋浸煮七次，为末。每服二钱，热酒下。
5、治咳血，吐血：鲜白鸡冠花五至八钱（干者二至五钱），和猪肺（不可灌水）冲开水约炖一小时许，饭后分二，三次服。《泉州本草
6、治经水不止：红鸡冠花一味，干晒为末。每服二钱，空心酒调下。忌鱼腥猪肉。《孙天仁集效方》
7、治产后血痛：白鸡冠花酒煎服之。《怪证奇方》
8、治白带、砂淋：白鸡冠花、苦壶芦等分。烧存性，空心火酒服之。《摘元方》
9、治血淋：白鸡冠花一两，烧炭，米汤送下。《湖南药物志》
10、治妇人白带：白鸡冠花，晒干为末。每旦空心酒服三钱，赤带用红者。《孙天仁集效方》
11、治风疹：白鸡冠花、向日葵各三钱，冰糖一两。开水炖服。《闽东本草》
12、治青光眼：干鸡冠花、干艾根、干牡荆根各五钱。水煎服。《福建中草药》
13、治额疽：鲜鸡冠花、一点红、红莲子草（苋科）各酌量，调红糖捣烂敷患处。《福建中草药》
参考资料：人民网-鸡冠花蛋汤止鼻血
参考资料：百度百科-鸡冠花