生酮饮食可以吃魔芋吗？

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魔芋的功效是什么？

魔芋精加工产品有哪些？

魔芋的精加工是指将鲜芋或芋粉加工成魔芋精粉或葡甘露聚糖过程。产品有以下几种：1。魔芋精粉。魔芋精粉的制作较复杂，一般有干法和湿法两种。魔芋块茎中葡甘露聚糖以颗粒状存在。粗粉中去掉淀粉、纤维素等杂物即为纯净的魔芋葡甘露聚糖。颗粒大，光亮，遇碘不变色即为优质精粉。另将芋角（片）再用精粉机粉碎10～12小时，再通过分选、分级再处理，过一定目数的筛子后即得精粉，出粉率50%～60%。粉碎时飞出的粉末称为飞粉，应除去。精粉中含葡甘露聚糖80%～90%。

2。魔芋葡甘露聚糖。将魔芋精粉加40～60℃温水10～200倍，用搅拌机充分搅拌后静置2小时，用过滤或离心法除去不溶物。然后，取其胶质液置于半透膜上，用自来水透析24～48小时，以除去水溶性杂物和无机盐，再将留下的溶液于-20℃下冷冻干燥，即制成降低胆固醇和血压的保健食品。若加碘后不呈蓝色，即说明魔芋葡甘露聚糖中无直链淀粉存在。

3。魔芋粉条（魔芋面）。魔芋精粉膨胀系数大，可用无杂质清水溶解，一般兑水比例为1∶40～1∶50，搅拌溶解时间为3～5小时，其兑水量与溶解时间按具体条件而定。在下粉设备里自动掺和凝固剂，使之成晶体。晶体通过高压喷头挤出后，在成熟化池成形。将成形粉条装入复合塑料袋，加入保鲜水后封口，每条粉条净重250克，毛重450克，将装袋的魔芋粉条放在高温130℃的杀菌器里蒸煮2小时后，取出即成。这种袋装粉条保鲜期为1年半时间，粉条嫩、脆、滑爽，咬劲足，口感强，可烩炒、凉拌、煮汤，食用方便。

4。魔芋豆腐。①利用魔芋粉制豆腐。其制法为：魔芋粉50克，米粉或其他豆粉、海带粉25克，芋头粉10克，白萝卜汁50克，用冷水调成浆液，慢慢倒进5千克沸水中，边倒边搅拌，使其成糨糊状，然后再煮沸0。5小时，即呈亲水溶胶态而不能凝聚成块，必须加热才能聚合。再加25～50克纯碱，剧烈搅拌，浆液开始变为灰绿色，后转变为灰白色或灰黑色。接着再用微火煮4小时，使其成凝胶，凝胶表面不粘手，说明碱量已够。否则，再补加纯碱直到凝胶形成为止。要特别注意倾料，加碱，搅拌，火候等关键步骤。一般来说，50克魔芋粉可制3。5～4。5千克魔芋豆腐。停火后再利用灶内余火焖0。5小时，加冷水用刀划成几大块，捞起滤干，洗净锅后，再加水倒入魔芋豆腐，大火猛煮，换水几次，直到水中无涩味方可食用；②鲜芋制作魔芋豆腐：先将魔芋洗净，加水6～8倍进行摩擦。将其浆液煮至半熟，掺入5%生石灰水，使浆液凝固。使凝胶呈灰黄色时，再加水煮熟即可制成磨浆豆腐。

温浆魔芋豆腐是在浆液中加进石灰水后，在35～40℃条件下经8小时，让其凝固成黄灰色的凝胶，再加大火煮熟而成。

冻浆魔芋豆腐是在浆液加进石灰水后，将其连锅一起置于室外，利用自然霜冻使其凝固，然后再加水煮熟而成。

鲜魔芋制作豆腐，要求不苦不麻。若麻口可能为石灰水用量不够或煮沸时间过短，未把生物碱完全降解所致，应注意延长煮沸时间。其次，如果制作的豆腐色灰，应掺一定量的米粉、豆粉、胡萝卜等调味品，保证其风味。

5。魔芋饮料。以魔芋葡甘露聚糖为主要原料，加入适量的调味料、香料、维生素类、果汁等添加物，采用高速搅拌，即制成各种低黏度液体状饮料。将魔芋精粉与水按1∶40～400比例混和加热，使之充分膨润，另外将调味料、果汁与水混合均匀后加入已充分膨润的精粉膨润物中，采用高压搅拌后，装罐杀菌即可。

夏季制作饮料时，可用魔芋精粉1份，水165份，柠檬酸0。25份，维生素C0。08份，菠萝香料0。3份，混合后高速搅拌，然后装罐杀菌即成。

6。魔芋冰淇淋。用魔芋精粉1份加入50份水中膨润2小时，然后加脂肪酸甘油酯0。2份，蔗糖脂肪酸酯0。3份，玉米油5份混合均匀，再加入一定量的蛋黄、食糖、脱脂奶粉、牛乳混合均匀，再加入精制的香兰精、酒少许调制成面粉糊状即成。

7。魔芋咖啡。在含水适量的魔芋精粉膨润物中，添加氢氧化钾，使其pH为10～12之间，再加热处理使之形成常温下固态，低温下液态的魔芋食品添加剂。配制50份上述添加物在0～5℃下与20份烘焙的咖啡豆微粉充分混合均匀，制成厚0。2厘米的块状物，在常温下静置1小时，即得魔芋咖啡。

8。可逆性魔芋制品。日本研制的可逆魔芋制品——食品添加剂。常温下，呈液态或糊状，在60℃以上时为固体，冷却时又恢复成液态或糊状。此制品可添加到糕点、豆浆、果酱、豆制品、肉制品、酒精饮料、酒类、茶、咖啡、中药等食品和药品中。其制法有以下两种：①取魔芋精粉1克，加水1000毫升，膨胀后搅拌30分钟，放置12小时，加柠檬酸钠5克，充分搅拌均匀后加热到70～79℃5小时，即得到80℃时呈凝固态，15℃时为液态的可逆性魔芋制品。②取魔芋精粉40克，加水1000毫升，搅拌30分钟，放置12小时使之稳定，加柠檬酸钠10克、磷酸钙2克，充分搅拌均匀，保持90℃2小时，即得到另一种可逆性魔芋制品。

9。魔芋贴。用糊将精粉加水40～50倍，再加0。1%的硼砂、硼酸、水杨酸，便成为普通贴用糊。其配制方法：将其加热，保持水温50～60℃，加精粉后即剧烈搅拌3小时以上，待精粉充分溶解后再加硼砂，并继续搅拌0。5小时以上，然后趁热装入事先煮沸消毒过的瓶子内，密封瓶口，加贴商标，即可上市。

10。魔芋硼砂钻井液魔芋可用于复杂地层钻井中，它是一种为防止钻井地段破碎崩塌而研制成功的适度胶黏液。其配方为：先将精粉和40～60℃温水按5%（V/V）混合，加0。5%NaOH，机械搅拌2小时；再将0。5%的溶胶稀释于水源箱中，加0。1%的硼砂，并搅拌15～20分钟，使其胶黏即可。其胶体主要成分为葡甘露聚糖，分子呈线型排列。硼砂遇水即成硼酸，其离子与葡甘露聚糖分子以氢键连接，络合成网状结构。因此，其黏性特强，护壁性能更好。配制时要注意两点：硼砂用量要适当，要用热水充分搅拌。

魔芋的药用价值有哪些？

在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥；魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。

吃魔芋制品有什么好处呢？

魔芋先磨制成粉，然后可加工成各种形状的产品，如丝状、球状、块状、条状、粉条状、鱼片状等。可以炒、炖、煲汤、涮火锅、做点心、果冻，完全可以作为蔬菜食用。现在，大超市一般均有销售。 魔芋制品所含能量极少，主要成分是葡甘露聚糖（又称魔芋胶）。这是一种独特的膳食纤维成分，有助于控制肥胖、高血脂、糖尿病、便秘等常见慢性病。

猪肚炖魔芋有什么功效？

魔芋炖猪肚可以治胃病。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。

魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。

魔芋不能和什么一起吃同吃？

没有什么相克的食物。

食用要注意的事项：

1、生魔芋里含有毒素，所以在制作魔芋的时候一定要烹煮三个小时以上才可以食用。

2、魔芋里面含有非常丰富的膳食纤维，进入肠道以后不容易消化吸收，故胃肠功能不佳、消化不良的人，每次食用不宜过多。

3、魔芋性寒，有伤风感冒症状的人应少食用。

4、魔芋是发物，有皮疹、皮肤瘙痒等症状的皮肤病患者应少食用。

5、最好购买经过加工的魔芋制品，例如魔芋豆腐、魔芋面条等，其经过减毒处理，食用安全。

主要的营养成分：

主要含多糖类，如葡萄甘露聚糖（），甘露聚糖（）等。有机酸类，如枸橼酸（），桂皮酸（），二十一碳烯（）等。苷类成分，如3，4-二羟基苯甲醛葡萄糖苷（3，de）等。此外，尚含多种氨基酸、粗蛋白等成分。

魔芋因品种不同其主要营养成分有所差异，如白魔芋中葡甘聚糖含量较高，干物质中葡甘聚糖可达60%以上，而淀粉含量则较低；疣柄魔芋含葡甘聚糖量极低，淀粉含量却高达77%。以100克干重计，魔芋干物质含量一般为20克左右，葡甘聚糖30～60克，淀粉10～50克，可溶性糖1.5～10克。

人民网-魔芋究竟是不是减肥食品？

魔芋能缓解便秘吗？

菊芋魔芋菊粉，魔芋我们在吃火锅的时候会吃到它，魔芋它吸水很强吸完之后就膨胀，加快这个通胀润便的效果。所以像这些食物，常吃酸奶、蔬菜、薯类的这些食物，都有助于缓解便秘。

糖尿病患者适合吃魔芋吗？

糖尿病患者可以多吃魔芋，对其稳定病情有一定的帮助。国内外专家研究证实，魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品，有降低血糖、改善症状、控制病情的效果。