大蒜发芽了还能不能吃？

大蒜发芽了，是可以正常食用的。大蒜发芽和长叶说明大蒜内部的营养充沛，再加上温度和湿度的原因，就会使大蒜出现发芽的情况，这类情况下不影响大蒜的正常食用，也不会破坏大蒜内部的营养价值。大蒜中含有大量的抗癌物质[52石斛网www.52shihu.com]，常吃大蒜，能够起到抗氧化，增加细胞活力的功效。尤其对于一些患有心脑血管疾病的老年人，常吃大蒜，对于降血压降血脂有很好的作用。

大蒜如何保存时间长呢？

（1）如时采收和晾晒贮藏大蒜应在下部的蒜叶色泽开始变为灰绿色，假茎变软，外皮干枯，须根部分萎蔫起红线，外层蒜皮脱落时适时采收。如果收获的时间晚了容易散瓣，收早了不耐藏。一般在收蒜薹后的20～25天收蒜头。蒜头采后须就地晾晒1～2天，晾晒时用蒜叶覆盖蒜头，避免阳光暴晒蒜头。待蒜秆变软时，就地削根、剪茎秆（留10～15厘米）、捆把，站立堆码，继续晾晒几天。待蒜秆稍干时，可在向阳、通风的荫棚下堆垛进一步晾晒，注意适时翻垛散热，保持通风良好，并防止淋雨。待蒜头外皮晾干（总计需20～30天），便可剪下蒜头（留约2厘米叶鞘），装入编织袋或条筐、板条箱，在荫棚下或通风良好的室内堆码，进行常温预贮藏，直到休眠期结束前10天左右时间，再入冷库贮藏。

（2）冷藏大蒜的温度控制采用-2.5±0.50℃，甚至-3～-4℃的低温冷藏大蒜，湿度应在80%左右，可减少大蒜贮期的干耗，并有利于保持大蒜鲜脆品质。湿度的调控还要注意与入贮大蒜晾晒的程度相配合，晾晒的较干，冷藏时的湿度控制就可稍高些；反之，就应控制稍低些。实质上湿度调控的高低，是以控制大蒜贮期的霉烂为依据的。

（3）大蒜贮藏期的病害及防治大蒜贮藏期间常见的病害是干腐病，即蒜瓣稍微下陷，叶鞘逐渐干枯，呈淡黄色，严重时，蒜瓣呈琥珀色，稍透明，似糖渍状。病部可产生橙红色霉层。普遍认为这是大蒜田间生长后期因土壤高温，或采后预贮阶段过熟早衰所致。防治措施重点是田间栽培上实行轮作、药剂防治、避免采收时的伤害，贮藏期间要控制低温、低湿。

（4）射线辐照贮藏大蒜辐照适期一般在大蒜休眠结束前的6、7、8月份，贮藏效果较好。辐照后可以采取常温通风贮藏，但贮藏时间仍有限，最好是辐照前冷藏，贮期可达10个月以上。若在大蒜冷藏后出库的2、3、4月份辐照，可进一步抑制运销期间的发芽。大蒜辐照过晚，辐照前应剖检幼芽，如果已超过2毫米时，就不适宜辐照，否则会造成大蒜黑心、变质。

（5）化学药剂处理贮藏利用化学药剂MH在大蒜采前田间喷洒植株叶面，能有效防止大蒜贮藏期发芽，并且处理比较方便，费用也不高。但这项技术在生产上应用不多，而且MH具有痉挛性毒性，使用时应慎重。

（6）气调贮藏在-3℃低温下，采用2%～5%氧气、8%～10%二氧化碳气调（0.03毫米聚乙烯薄膜小包装）贮藏大蒜，贮藏期可达8个月，且外观色白、鲜脆。但该法费工，成本较高。

每天吃点大蒜对身体有什么好处？

五月份，新鲜的大蒜已经开始逐渐上市，很多人会买上把大蒜做成糖蒜来吃。即使是在日常的饮食生活中，大蒜也占有重要的地位。炒菜的时候，往往离不开大蒜的参与。

大蒜，还有一个好听的名字“土壤里长出来的青霉素”。年龄大的人对于青霉素一点也不陌生，这也是常见的药物之一。而大蒜，之所以有着“土壤里长出来的青霉素”的美誉，也与大蒜自身有着密切的关系。

大蒜，具有杀菌的作用

大蒜，也被称为天然的抗生素，具有广谱杀菌的作用。大蒜中含有的大蒜素是大蒜中最为突出的营养物质，研究发现，一定剂量的大蒜素可以杀灭肠道中的痢疾杆菌，大肠杆菌，伤寒杆菌，霍乱杆菌和沙门氏菌等等，也可以杀灭或者抑制呼吸道中的结核杆菌，白喉杆菌和葡萄球菌等，就连皮肤上的真菌它也可以一并消灭.正因为大蒜作用的覆盖面如此之广，也就成为了名副其实的广谱抗生素。

大蒜，可以促进食欲

有时候，可能虽然没有吃多少东西就是感觉不想吃饭，尤其是到了夏天，苦夏的人更多。大蒜中含有的大蒜素，有着一股辛辣的味道，这种刺激性的味道，能够促进食欲，让人胃口大开。即使是捣点蒜泥，也会让人吃的津津有味。夏天的凉拌菜，最为重要的调味料就是蒜泥，加入了蒜泥的凉拌菜，吃起来也更让人舒畅，不知不觉之间就吃饱了。

大蒜，提高肉中维生素B1的吸收率

维生素B1是人体不能缺少的一种重要的维生素，虽然谷类食物中也含有维生素B1，只不过现在我们吃的谷类食物加工度较高，能够保留下来的维生素B1已经是少之又少。肉类食物是维生素B1的重要食物来源，而有了大蒜的参与，可以提高肉类食物中维生素B1的吸收率。俗话说“吃肉不吃蒜，营养少一半”，原因在于大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素B1结合。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。

温馨提示：

吃大蒜的禁忌

大蒜要想吃得好，而且吃出营养来，就要注意大蒜的食用方式。虽然有些人会直接啃蒜瓣，只不过这种食用方式仅仅是品尝到了大蒜的味道，却难以获得大蒜的营养物质。大蒜只有在被碾碎之后，蒜氨酸和蒜酶互相接触才能形成大蒜素，大蒜素才能发挥积极作用。

大蒜的辛辣味道，并非所有人都适合。如果因为身体不适，而非要吃大蒜，可能就是自己受罪。胃肠道疾病患者，对于大蒜的味道会更加敏感。食用大蒜，会加重病情，给身体带来更多不适。

吃糖醋大蒜有什么好处和坏处？

糖蒜是江浙沪及北方地区的汉族风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

食疗作用

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

药用价值

1.

蒜水能治小儿久咳；2.

糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化；3.

蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；4.

蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；5.

蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

常吃大蒜对身体健康有什么好处？

大蒜，又名胡蒜、独蒜，是一种百合科多年生草本植物。

大蒜既能调味，又能助消化和促进食欲。近年来，大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分，有激活巨噬细胞的功能，增强免疫力，从而提高机体抵抗力；它还能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐。此外，大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质，所以常食大蒜可预防胃癌、食管癌的发生。

大蒜含有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素大蒜素。大蒜中所含的蛋白质、无机盐、糖类，氨基酸和维生素B1、维生素C等成分，对人体健康都非常有益。

大蒜具有降低胆固醇的作用，其治疗方法简单易行，患者只需每日生食大蒜3克，经过l个月，胆固醇含量就会明显降低，大蒜的降压作用，来自它含有的“配糖体”。大蒜对防治心脏病有特效，因为血脂过高的人常因脂肪阻塞而引起心脏病，而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可减少心脏病的发生。大蒜还可促进机体对B族维生素的吸收，从而起到保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。

大蒜还有一些奇特的功能，在夏秋季节肠道传染病流行或冬春季节呼吸道传染病流行期间，每天生食大蒜1～2头，就能起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含2～3瓣生蒜，每天更换3～4次，也有疗效。用大蒜浸液灌肠，可驱除钩虫、蛔虫和蛲虫，也可治痢疾、腹泻。将新鲜大蒜去皮捣烂如泥，填塞在龋齿洞里，可止住疼痛。将蒜汁涂于患处，可治足癣。将用大蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴道内，可治阴道滴虫，一般应用1～2次，治愈率可达95%。

大蒜常用服法如下：大蒜泡酒

主要治血栓与动脉硬化、高血压、皮肤病。制作与服用方法：将大蒜头泡在白酒中，两周后服用。大蒜在酒精的化学作用下，产生了有上述疗效的化合物。

糖醋大蒜

主要治疗高血压。制作与服用方法：将大蒜头放在糖醋液（酸甜程度由自己确定）中，浸约2～3周即可服用。如感觉太辣，可多浸一些时间。每天早晨空腹吃1～2个，连糖醋汁一起喝。连吃半个月为一个疗程。

生吃大蒜

饭前用冷开水含嚼，慢慢吞下。初学者嚼一小瓣（或半瓣），慢慢加多。吃完后紧接着饭。其主要作用是降胆固醇，同时治水泻、痢疾等都有特效。每天吃3克生大蒜，四周之后，胆固醇水平显著下降。

但是，食大蒜一次不宜过多，特别是患有胃及十二指肠溃疡的病人及慢性胃炎、肾炎、肝炎病人，不宜食用生蒜。空腹时也不宜生食大蒜，以免使胃受到强烈刺激而引起急性胃炎。

此外，因大蒜含有大蒜素，食用后有难闻的气味，在食用大蒜后，吃几颗红枣或花生米，或嚼几片茶叶，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。

大蒜捣成蒜泥吃对身体好吗？

大蒜的吃法是有很多种的，因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。