竹荪功效与作用是什么？

竹荪是一种高蛋白质低脂肪的菌类食物。其蛋白质中由于谷氨酸含量高，故其味道十分鲜美。竹笋中含有丰富的维生素和矿物质，如钙、磷、钾、镁、铁等[52石斛网www.52shihu.com]，还含有丰富的膳食纤维。竹荪中富有多种酶和高分子多糖。竹笋中含有抑制肿瘤的成分，具有防癌、抗癌的作用。竹荪具有保肝、减少腹壁脂肪堆积的作用。对于高血压、神经衰弱也有一定的保健作用。

竹荪为什么味道奇怪？

因为新鲜竹荪菌盖头部分有一股类似雪花膏的味道。

新鲜竹荪煮汤会像莼菜汤一样粘稠，不过因为有气味，不会食用。把新鲜竹荪放入凉水里，凉水加一勺盐，浸泡十分钟。等竹荪变柔软后，掐掉尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗，洗掉竹荪的泥沙，把洗净的竹荪放入开水里面，烫1分钟后捞出来，这样竹荪就没有了怪味，可以煲汤、清炒、烫火锅吃。

竹荪营养价值

1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;

2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;

3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;

4、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

怎样鉴别竹荪的好坏？

1、看颜色

优质竹荪的颜色为淡黄色，质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎，干燥无霉。

劣质竹荪看上去非常白，个体纤细，色泽发黑，短小碎烂。

2、闻味道

优质竹荪的气味有一点点甜味，还有一种难以表述的鲜味，有一些像调味酱油的味道。而劣质竹荪有刺激性气味，非常难闻。

3、浸泡

优质竹荪泡发后质密饱满，清洗上面的杂质时菌杆韧性强不易碎断。

劣质的竹荪泡发后，质稀孔大，清洗时容易碎断。

4、切割

优质竹荪摸着肉质很厚，很干燥。

劣质竹荪摸着肉质很少，有的摸着有些许潮湿的感觉，这种竹荪很容易变质。

5、制作

优质的竹荪可以煮很长的时间，不散烂，保持泡发时的形态。而劣质的竹荪不能久煮，如果从开始烹调时就煮制，可能最后上成品菜时就已经烂掉了。

吃竹荪有什么好处？

1、竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、昧三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。

2、竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效，因此竹荪在国际市场具有很高的声誉，价格十分昂贵。

3、竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

竹荪适合哪些人吃？

竹荪（干）适合人群：一般人群均可食用。肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。

竹荪营养价值：

1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

3.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

扩展资料

竹荪做法：

主要材料：竹荪10根，乌鸡半只，玉竹或海竹20G，山药1/3根，枸杞20-30粒，水。

1、乌鸡洗净后略微焯水。

2、焯水后洗净放入的水开大火。

3、山药削皮滚刀切放入汤锅里。

4、玉竹称重洗净备用。

5、玉竹放到汤锅里。

6、大火烧开后转小火慢炖1小时30分钟。

7、炖煮到最后的半小时把竹荪泡入水里。

8、枸杞洗净。

9、竹荪当中5分钟换一次水，泡好后轻轻的用手压掉多余的水分然后放入汤锅里，枸杞洗净后也一起放入汤锅里。

10、继续小火炖煮15分钟后放入盐调味即可熄火。

11、成品图。

竹荪的功效有哪些？

竹荪的蛋白含量很高，脂肪含量很低。竹荪中有抑制肿瘤的成分存在，常食能提高机体免疫抗病能力。它还能保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，进而起到降血压、降血脂和减肥的作用。