鱼翅怎么做好吃？

1、红烧鸡翅

红烧鸡翅以鸡翅为主要食材的家常菜，味道咸鲜，美味可口。其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。

用料：鸡翅、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜。

2、可乐鸡翅

可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡肉嫩滑、咸甜适中的特点。一般人群均可食用。不适合感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

用料：鸡翅、可乐、料酒、鸡精、盐、酱油。

3、蜜汁鸡翅

蜜汁鸡翅，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜系。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

用料：鸡翅、泡姜、葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉。

4、蒜香鸡翅

蒜香鸡翅是一道家常菜，香气浓郁，热食凉吃皆可。

用料：鸡翅、橄榄油、老抽、香草、生抽、红酒、黑胡椒、姜、蒜、蜂蜜、盐。

5、炸鸡翅

炸鸡翅通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成，口感外表酥脆，里面口感柔软。

用料：鸡翅、酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒。

三丝鱼翅羹的做法详细介绍

菜系及功效：

美味粥汤

工艺：

烧

三丝鱼翅羹的制作材料：

主料：

草鱼肉50克，笋块50克，散鱼翅100克，火腿，香菜各适量。

调料：

高汤，盐，味精，鸡精，胡椒粉，水淀粉各适量。

教您三丝鱼翅羹怎么做，如何做三丝鱼翅羹才好吃

1.草鱼肉打片成丝，火腿蒸烂打片切丝，笋块切丝。

2.锅中放入高汤、原料（香菜除外），调味，烧开，勾芡后撒上香菜即可。

翡翠鸳鸯鱼翅的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

私家菜

翡翠鸳鸯鱼翅的制作材料：

主料：

鱼翅

500克，鳇鱼肉

150克

调料：

酱油

15克，味精

5克，淀粉

30克，鲜汤

100克，菠

100克，葱

10克，熟鸡油

30克，姜

10克，精盐

15克，绍酒

30克

翡翠鸳鸯鱼翅的特色：

〔风味特点〕1.“鳇鱼宴”是黑龙江地区的风味名宴，由6个凉菜，8道热菜和4道细点组成。鳇鱼是黑龙江、乌苏里江、松花江等江河中出产的最大最名贵的淡水鱼。“鳇鱼宴”就是以鳇鱼主料，制作方法有红烧、扒、熏、拌、烤、爆、煸、熘、氽、冻等，工艺精良，一菜一格，鱼肉鲜美，形色皆佳，食者津律乐道。2.此菜是“鳇鱼宴”中八道热菜之一。选用黑龙江特产鳇鱼翅和鳇鱼肉为原料，将鱼片用菠菜汁浸泡呈绿色，鱼翅分别用红烧和白扒的方法制成。成品色泽鲜艳，味美异常，营养丰富，脍炙人口。

教您翡翠鸳鸯鱼翅怎么做，如何做翡翠鸳鸯鱼翅才好吃

〔烹制方法〕

1.将鳇鱼肉切成厚片，然后用菠莱汁浸泡呈绿色。案板上放干淀粉，把鱼片放在淀粉上，用玻璃瓶子敲打成薄片后，放入拂水中氽熟，投入凉水中浸凉。

2.炒勺内放底油，用葱、姜炝锅，加鸡汤和各种调料，放入氽好的翡翠鱼片，烧开后，用湿淀粉勾芡，点明油出勺，放在盘中间。

3.将鱼翅放碗中，加汤和调料上展蒸透。

4.取一半鱼翅用白扒方法烹制，另一半用红烧法烹制，然后分别放在盘的另一端即可。

提示：

〔工艺关键〕1.敲打鱼片时，用力不要过猛，以免鱼片破碎。2.注意蒸鱼翅的时间，约需3小时左右，如时间过短鱼翅涨发不透。

哇厉害啊!发鱼翅一般技术和设备要求很高的，您说一根根细细的鱼翅，是不是散翅啊?散翅的涨发要求到是不高，因为已经加工过了。可是上面那为老兄说的那些黄焖和红烧的方法可能并不适合您的需要.其实鱼翅这样东西，本身是没有味道的，要靠一些副料来提升他的口味，一般会需要鸡高汤来涨法鱼翅，散翅您可以把它放到开水浸泡（等到到水凉掉在换水）经过4～6个小时的浸泡之后（鱼翅应该已经泡软恢复弹性）[52石斛网www.52shihu.com]，需要手工去除内部的杂质。然后放入高汤中涨发，方法是上笼屉蒸上几个小时（我一般蒸3～5个小时）这样才是第一步！

其余您想做什么口味的您也没说，就些个简单的吧！

三丝鱼翅羹：主料鱼翅，火腿丝、鸡胸肉切丝、冬笋丝，用这几种料加上清鸡高汤（别用代替品，否则只会自贬身价达不到鱼翅的效果）作个羹（记得勾芡哦）很容易的！

其实鱼翅不难做，只是涨发比较麻烦，普通家庭比较难掌握！

桂花鱼翅

【所属菜系】全部

【特点】色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。

【原料】主料水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。调料大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。

【制作过程】(1)把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。(2)再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。(3)把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。(4)炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。

纸包鱼翅

主料〗水发鱼翅蟹肉

〖辅料〗本鸡火腿猪爪豆芽

〖调料〗食用油盐味精黄酒蚝油白胡椒粉

〖做法〗

1．先在锅中放入鱼翅和焯过水的本鸡、火腿、猪爪等辅料，用慢火炖至鱼翅绵软，汤汁浓香后，将鱼翅捞出，原汤过滤。

2．将鱼翅重新入锅，加入部分汤汁、蟹肉和调料，分成10份，用玻璃纸包扎好后，放入烤箱烤5分钟。

3．在锅中放入剩下的汤汁，加蚝油、酒、味精、白胡椒粉及少许盐，烧开后放入小盅内成汤，并在盘中摆上烤好的鱼翅和用水焯熟的豆芽。

〖特色〗绵糯味浓，造型雅致。

下面这个“红煨鱼翅”算是简单点儿的呢。。

主料：鱼翅(干)300克，鸡肉1000克，猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：淀粉(玉米)25克

调料：黄酒50克，大葱15克，姜15克，胡椒粉1克，酱油50克，味精1克，盐2克，香油3克，猪油（炼制）50克

特色：此菜红透亮，鱼翅吸收了鸡肉和猪肉的鲜香味，质软味鲜。

做法：

1.将水发鱼翅放凉水下锅，烧开后用凉水洗净2次，从中撕开；

2.鸡肉改切成4大块；

3.葱打结，姜切片；

4.将猪五花肉中150克切成4块薄片，350克切成4大块；

5.取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，先铺上4块五花肉薄片，接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片，上面再放1块竹箅子，然后放入鸡肉、五花肉各4大块，再放入黄酒、酱油、精盐、清水，上面压1个瓷盘，先在旺火上烧开；

6.移至小火上煨约2小时，直到鱼翅软烂离火；

7.将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来，将鸡肉的一半用筷子撕成条，盛入大瓷盘里坐底；

8.提出下一层的竹箅子，去掉葱姜，鱼翅整齐盖在鸡肉条上；

9.多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用；

10.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，倒入大瓦钵里的原汤，放入味精烧开；

11.用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

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加点辣更好吃

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鱼翅是什么？

中国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝的时候，在李时珍的著作中曾提到：“鲨鱼古称鲛……腹下有翅……南人珍之……”从前沿海的地方官就常用鱼翅来当贡品，因此鱼翅被列为御膳。所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。东亚及东南亚一带有吃鱼翅的习俗。 研究发现，鱼翅含有水银或其他重金属的分量均比其他鱼类高很多。这是因为人类把工业生产过程中的废水不断地排入海洋，使得海水中水银和其他重金属含量较高，海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量的污染毒素。而水银除了可能造成男性不育外，若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。因此，多吃鲨鱼肉、鱼翅可能会对人体有害。

鱼翅怎么发干鱼翅的泡发过程图解？

例如营养、口味、以及宝宝的适应性，毕竟对于宝宝脆弱的身体来说，消化不良、便秘甚至...

鱼翅一般是用什么鱼的鱼翅做的？

鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。

据有关专家表示，吃鱼翅可能会对人体有害；中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。

综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

为什么鱼翅和熊掌不能兼得？

孟子曰：“鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也；二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。生亦我所欲也，义亦我所欲也；二者不可得兼，舍生而取义者也。生亦我所欲，所欲有甚于生者，故不为苟得也；死亦我所恶，所恶有甚于死者，故患有所不辟也。如使人所欲莫甚于生，则几可以得生者，何不用也？使人之所恶莫甚于死者，则凡可以辟患者，何不为也？由是则生而有不用也，由是则可以辟患而有不为也。是故所欲有甚于生者，所恶有甚于死者。非独贤者有是心也，人皆有之，贤者能勿丧耳。一箪食，一豆羹，得之则生，弗得则死，呼尔而与之，行道之人弗受；蹴尔而与之，乞人不屑也。万钟则不辨礼义而受之。万钟于我何加焉？为宫室之美、妻妾之奉、所识穷乏者得我与？乡为身死而不受，今为宫室之美为之；乡为身死而不受，今为妻妾之奉为之；乡为身死而不受，今为所识穷乏者得我而为之，是亦不可以已乎？此之谓失其本心。”

【读解】

“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。生，亦我所欲也，义，亦我所欲也；二者不可得兼，舍生而取义者也。”孟子用人们生活中熟知的具体事物打了一个比方：鱼是我想得到的，熊掌也是我想得到的，在两者不能同时得到的情况下，我宁愿舍弃鱼而要熊掌；生命是我所珍爱的，义也是我所珍爱的，在两者不能同时得到的情况下，我宁愿舍弃生命而要义。在这里，孟子把生命比作鱼，把义比作熊掌，认为义比生命更珍贵就像熊掌比鱼更珍贵一样.

为什么人类只吃鱼翅、不吃鲨鱼肉？

因为鱼翅是一种传统的美味佳肴和名贵食品，在现代社会仍然受到部分人的追捧和喜爱；而鲨鱼肉却不好吃，有一股尿味，关键是部分种类的鲨鱼肉还有毒，需要处理之后才能够食用，但处理过后往往又会产生臭味，这些都导致鲨鱼肉不受人们的欢迎。

鱼翅一般指的都是鲨鱼翅，也就是鲨鱼背上、胸部、腹部和尾部的鳍翅，很多人把鲨鱼从海洋里捕捞上来之后，把比较值钱的鱼翅割下来，然后又把鲨鱼扔回海里。鱼翅早在宋朝的时候，就是山珍海味中重要的一种，被称为金丝菜、鲛鱼翅等，到现在仍然是一种名贵的食材，和燕窝、鲍鱼等齐名。鲨鱼翅的翅筋如同粉丝，含有大量的蛋白质、脂肪以及多种矿物质，营养虽好身体却难以吸收，还不如吃个鸡蛋吸收的营养成分多。

鲨鱼肉之所以不受欢迎，其中一个重要原因就是有些品种的鲨鱼肉有毒性，而且口味也不怎么样，有毒的鲨鱼肉需要经过晾晒和深度发酵之后才能够吃，但发酵之后的鲨鱼肉却有强烈的臭味和尿味。另外捕食鲨鱼也有很大的危险性，很可能吃力不讨好，大的鲨鱼甚至能够把渔船掀翻，其惊人的咬合力也会对落水的人形成生命威胁。

鲨鱼跟陆地的动物不同，它是没有排尿管的，不能通过排尿管把尿排出体外。它们的尿液在身体内部形成之后就一直包含在身体里，然后在它们潜入深海的时候，海水强大的渗透压力就会把鲨鱼体内的尿液一点点透过皮肤压迫渗透出来。由此可见，鲨鱼肉其实长期是被自己的尿液浸泡着的，用我们的话说，就是鲨鱼肉一直被它的尿液腌制着。所以鲨鱼肉会有一股尿味，而且活得越久的鲨鱼尿味就越大。