原因：大蒜中有许多巯基化合物，这种物质可以和胺相互争夺亚硝酸根离子，使得亚硝胺不能进一步合成，从而抑制体内病菌的生成。大蒜素还有一个功能，就是抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少了亚硝酸盐在人体内生成，减少亚硝酸盐中毒的概率。
另外，已有不少试验已证实，大蒜所含的大蒜素、大蒜辣素在抑制癌细胞方面，具有很好的效果。大蒜中还有硒、锗等微量元素，锗元素可以促进人体内部干扰素的合成，激活吞噬细胞的机体功能，在防癌方面很很大的作用。
不宜吃大蒜的人群：
1、眼睛不适或者患有眼部疾病的人群不适宜吃大蒜：大蒜的味道比较辛辣，而且大蒜素会刺激眼睛部位的神经，容易造成眼睛损伤，这也就是为什么我们用沾了大蒜汁的手去擦眼睛，眼睛会被辣的睁不开的原因，所以有眼部疾病的人，切记不要吃过多的大蒜。
2、肝病患者不适宜吃大蒜：大蒜是比较热性的食物，而且味道辛辣，具有很强的刺激性，有肝火炎症的人如果吃大蒜，一方面会加重肝火，另一方面还会刺激肝脏，造成一定的损伤。
3、肠胃不适、腹泻的人不宜吃大蒜：大蒜可以刺激肠胃器官，对于非细菌性的肠胃炎、腹泻患者来说，吃大蒜会导致大蒜刺激肠胃，使肠胃黏膜充血，促进内部器官的渗出，加重腹泻和严重的情况。
4、重病者慎食：大蒜是众多发物中的一种，食用不当会加重已有的疾病情况，对于患有重病或者正在服用中西药的人来说，尽量不要吃大蒜，吃大蒜不仅不能帮助治疗重病，严重时还会使药物失去药效，加重病情。