茄子有哪些营养元素和医疗作用？

茄子肉质柔软、味道鲜美，价廉物美，人见人爱，是夏天主要的大众蔬菜之一。

茄子含有丰富蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及多种维生素，其中蛋白质和钙的含量比西红柿高3倍多。每公斤紫茄子维生素P含量高达7200毫克以上，能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性[52石斛网www.52shihu.com]，防止微血管破裂出血，并有预防坏血病及促进伤口愈合的功效，能提高人体免疫力。所以经常吃茄子，对防治高血压、动脉粥样硬化、咯血、紫斑症及坏血病都有一定作用。因此，中老年人以及患心血管病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对健康长寿是十分有利的。

茄子的皮可以吃吗？

茄子皮可以食用的，很多人担心农药残留，但是茄子皮是不会沾染农药的，因为外面有一层很滑的蜡质层，且有一定的阻隔作用，可以放心吃，而且茄子皮中的花青素，有很强的抗氧化的成分，而且茄子皮及皮下的部分中，果胶，纤维，维生素c，类黄酮含量均比中间要高。带皮吃茄子，青椒等茄果类蔬菜，不用担心农药残留的问题。

茄子与什么食物相克？

墨鱼 海蟹 鱿鱼 河蟹 乌贼

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。一般人群均可食用，尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。

1、茄子+墨鱼：一起吃容易引起霍乱  

2、茄子+海蟹：会郁积腹中、损伤肠胃

3、茄子+鱿鱼：会危害健康

4、茄子+河蟹：一起吃会中毒，可以用藕节治疗。

5、茄子-乌贼：同食有损肠。

茄子的最佳搭配：

1、茄子+辣椒：可抗压美容

2、茄子+牛肉：可强健身体

3、茄子+猪肉：可维持正常血压

4、茄子+菠菜：加快血液循环预防癌症

5、茄子+黄豆：可通气、顺畅、润燥消肿。

茄子切忌生吃，以免中毒。

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

人民网-吃茄子注意这5大禁忌

茄子有什么营养价值呢？

茄子有什么营养价值？茄子多吃有好处吗？

红烧茄子怎么煮才好吃？

红烧茄子做起来挺好吃的，但是有的人却容易把茄子颜色炒灰了，这里教大家回做的不仅颜色鲜艳，味道也答很好吃

食材

食谱热量：160(大卡)

主料：茄子3根

方法/步骤

将茄子洗干净切成滚刀块。用一匙盐拌匀腌20分钟，

将腌过的茄块用力挤干水份。

锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里，

锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

加酱油、糖、酒，翻炒一下。

稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果您不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

生吃茄子有什么好处和坏处呢？

1、茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

茄子含丰富的维生素及蛋白质和钙，能使血管变柔软，多吃茄子有助于减少老年斑；茄子有化瘀作用，能降低脑血栓发生。茄子还能减肥，如果是炒之类的烹饪方法肯定不行，茄子很能吸收油的，如果您经常做饭的话就应该知道，做茄子要多放点油。想减肥的话，就生吃茄子，皮削掉，凉拌味道也不错。

2、茄子生吃可以保留更多的维生素D，能保护血管。中医认为：茄子性味古寒、有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等攻效。茄子中主要成份有：葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC、尤其是糖份含量比番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子中含有较丰富的VPP。生吃茄子可以使血液胆固醇含量不致増高，因不易患黄疸病，肝脏肿大、动脉硬化等疾病。