饴糖有什么作用？

纯绿色天然，健脾开胃，助消化。一般中医用来配药

饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品。它也是一味传统中药，性味甘、温，归脾、胃、肺经，临床主要用来补脾益气、缓急止痛、润肺止咳，治疗脾胃气虚、中焦虚寒、肺虚久咳、气短气喘等，在多个经方中皆有应用。另外饴糖还具有一定的还原性，可以抗氧化[52石斛网www.52shihu.com]，具有较大的渗透压，能抑制制剂中微生物的生长繁殖。

就是麦芽糖啊，有食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦...

饴糖有健脾养胃的功效。

饴糖饴字怎么念？

yí◎用麦芽制成的糖浆，糖稀：～糖。甘之如～。◎某种糖果：高粱～。◎古同“贻”，赠送。

饴糖的药用功效是什么？

【释名】饴糖是用麦曲或谷芽同各种米熬煎而成的。古人的零食大都为饧。

【性味】味甘，性温，无毒。

【功效主治】主治补虚，止渴去血，益气力，止肠呜咽喉痛。治吐血、消痰、润肺止嗽，健脾胃补中。治疗吐血跌打损伤瘀血的人，将饴糖熬焦用酒服用，能下恶血。治疗伤寒引起的咳嗽，将饴糖放在蔓菁、荞头汁中煮沸，马上服下去，治疗效果非常好。脾弱食欲不振的人食用少量的饴糖能和胃气。也可以作配药，解附子、乌头之毒。凡是腹胀、呕吐、便秘、龋齿、眼红忌用，小儿消化不良也不要食用，因为饴糖生痰动火最厉害。甘属土，所以患肾病要少吃甜的，甘伤肾，骨痛而齿落，都指的是这一类病。

【发明与传说】《集异记》中说：邢曹进是河朔这个地方的猛将，因为飞箭头却留在了眼中，夹住箭头往外拔却拔不动，痛苦不堪等待着死。忽然梦见一个僧人叫他用米汁灌入眼中，就一定会好。他到处向人询问，没有一个人知晓其中道理。有一天，一个僧人前来化缘，这个僧人像梦中所见的那个，于是邢曹进向僧人打听其中的原因，僧人说：用饧涂在眼中就行了。按照这个办法去治眼睛，又酸又痛，到了晚上，疮痒，用力夹住箭头一拔就拔出来了，眼睛立刻感到清凉，不久就完全好了。

【附方】治鱼骨鲠咽不能出：用饴糖丸加鸡蛋黄用力吞下，不下再吞。误吞竹、木、稻芒及铜、铁等物，俱用饧糖一斤，慢慢服完后便排出。

治服药过剂闷乱：服饴糖后即安。

治蛟龙症病：凡人正、二月食芹菜，误食蛟龙精的，为蛟龙病。病发则似痫，面色青黄。每次服饧五合，每天三次，吐出蛟龙，有两头可验证。吐蛔虫的不要服用。

怎样制作饴糖？

饴糖制作主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖）。麦芽糖化法原料：饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精，系由淀粉经过糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米，后因大米原料价格昂贵，大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。糖化剂：过去一直沿用大麦芽作糖化剂，主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道现在已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。淀粉乳调制：淀粉加水后用Ca（OH）2中和，用量约为淀粉的0.02～0.08%，要求最适pH为6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。液化反应：要视淀粉种类而定，如用山芋、马铃薯淀粉为原料，通常以85℃液化，最后升温至120℃，玉米淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶。糖化反应：液化后降温至60℃左右，加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。过滤：糖化完毕，糖化醪进行过滤去渣，得澄清糖液。脱色：糖液用活性炭脱色，大型厂用炭柱脱色。离交：为了净化糖液，必须通过阳阴组合的离子交换树脂。脱色：为了得到高白度的饴糖，再经脱色一次。浓缩：糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度，使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求，将糖液浓缩至75～85%固形物，即为饴糖成品。粉末饴糖做法采取喷雾干燥法，将麦芽饴糖干燥，工艺设备一般同奶粉喷雾干燥。酸糖化法将淀粉乳用盐酸调pH值为2，在不锈钢反应罐内120℃保持20分钟，然后加溶液调pH至4.5，其余工序同麦芽饴糖生产。

饴糖是用什么熬成、是几种良是同是熬成吗？

生产工艺

饴糖制作主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖）。

麦芽糖化法

1、原料：饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精，系由淀粉经过糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米，后因大米原料价格昂贵，大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。

2、糖化剂：过去一直沿用大麦芽作糖化剂，主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。

α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶，β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。

3、淀粉乳调制：淀粉加水后用Ca(OH)2中和，用量约为淀粉的0.02%～0.08%，要求最适pH为6.0～6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。

4、液化反应：要视淀粉种类而定，如用山芋、马铃薯淀粉为原料，通常以85℃液化，最后升温至120℃，玉米淀粉采用二段液化法，即分二次加α-淀粉酶。

5、糖化反应：液化后降温至60℃左右，加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。

6、过滤：糖化完毕，糖化醪进行过滤去渣，得澄清糖液。

7、脱色：糖液用活性炭脱色，大型厂用炭柱脱色。

8、离交：为了净化糖液，必须通过阳阴组合的离子交换树脂。

9、脱色：为了得到高白度的饴糖，再经脱色一次。

10、浓缩：糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度，使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求，将糖液浓缩至75%～85%固形物，即为饴糖成品。

粉末饴糖做法

采取喷雾干燥法，将麦芽饴糖干燥，工艺设备一般同奶粉喷雾干燥。

酸糖化法

将淀粉乳用盐酸调pH值为2，在不锈钢反应罐内120℃保持20分钟，然后加溶液调pH至4.5，其余工序同麦芽饴糖生产。

玉米加工法

1、粉碎玉米清洗晾干后用粉碎机破碎，除去胚芽和糠皮，再用粉碎机粉碎至70~80目细度，如果颗粒过大，则过滤速度快，但液化不完全，影响产量和质量，若颗粒太小，液化效率高，但过滤速度慢。

2、调浆玉米粉：水=1：1.25，把水放入调浆罐，使水和玉米粉充分接触，浸泡2小时后加水调节粉浆浓度达到18波美度~20波美度（波美度的度数在17.5时相当于百分比浓度），并用稀碱液调整PH值6~6.2，再加入预备好的（原料重量的）0.35%的氯化钙，按10单位/克玉米粉加入a—淀粉酶，充分搅拌30分钟后进行液化。

3、液化液化的目的是使粉浆在a—淀粉酶的作用下，切断淀粉链，分解为糊精和低聚糖。液化是在液化桶中进行，在桶内上中下均有温度指示计和环形盘旋的既能通蒸气加热，又能通冷水冷却的温度调控装置以及搅拌装置，液化时先在液化桶内加水到桶体积肥的1/3，然后打开蒸汽阀门待温度升到92℃时，将粉浆（91±1℃）送入液化桶内液化，在桶内始终保持（91±1℃）连续液化时，蒸汽压力一般为2千克/厘米2，500千克料约需30分钟，到与碘液反应呈深红色，还原糖值20~25度时为液化完成。

4、糖化液化后需加麦芽进行糖化。目的是进一步提高还原糖值。首先将液化液的温度降到62℃时，然后加入粉碎好的原料重量1.5%（干基）大麦芽，搅拌均匀，在温度60%时，保持3小时，当还原糖值达到38度以上时，即可终止糖化。

5、过滤糖化完成后立即升温到80℃终止糖化。然后用滤机压滤，滤液需要浓缩。

6、浓缩最好用真空浓缩罐，真空度600mm~700mm水银柱，温度为60℃~70℃，也可用常压大锅浓缩，到干物质含量达75%~77%，即为饴糖成品。

饴糖和白糖的区别是什么？

二者是由不同物质提取出来的，饴糖是以玉米淀粉为原料而白糖是从蔗糖或甜菜中提取的。

饴糖又称麦芽糖浆或麦芽糖饴，是生产历史最为悠久的淀粉糖品，现代工业以优质玉米淀粉为原料。以酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品。

白糖则是以蔗糖或甜菜中提取的糖，成分为蔗糖。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。

白糖的分类：

1、白砂糖。是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。

2、绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味，其甜度又大于蔗糖，转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。

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