生姜营养丰富，产品中含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素和无机盐，还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等特殊成分，使姜具有特殊的辛香味。据中国医学科学院卫生研究所编著的食物成分表所示，每500克鲜姜含糖类40克、脂肪3。5克、蛋白质7克、纤维素5克、胡萝卜素0。9毫克、维生素C20毫克、硫胺素0。05毫克、核黄素0。2毫克、尼克酸2毫克、钙100毫克、磷225毫克、铁35毫克。这些都是维持人体健康不可缺少的养分。但是，不同生姜品种、不同器官和部位的营养成分是不相同的。
生姜用途很广，它是一种集调味品、食品加工原料和药用为一体的多用途蔬菜。由于它具有芳香的辛辣风味，有除腥、去臊、去臭的作用，因而是广大群众喜爱的调味佐料。姜亦可加工制成姜干、姜粉、姜汁、姜油、姜酒、糖姜片、酱渍姜等多种食品。此外，姜还能入药，俗语说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。中医把姜、葱、蒜、薤、韭称为“五辛”。据药书记载，姜性温，味辛[52石斛网www.52shihu.com]，能入胃、脾、肺三经，有解毒、散寒、温胃、发汗、止呕、祛风等功效。因此，姜是医药上良好的健胃、祛寒和发汗剂。
生姜耐贮藏、耐运输，可远距离调运。山东姜区采用窖藏法，一般存放3年，质量仍保持良好。在贮藏期间，可根据市场需要，随时取出销售，以调节市场供应，也适合远销外地。近年来，随着市场经济的发展，生姜产品不仅在国内销往东北、西北等寒冷地区，其加工产品如保鲜姜块、风干姜块、速冻姜块、姜泥、脱水姜片、酸姜芽、软化姜芽等还大量出口日本、美国、欧盟、中东、东南亚等国家和地区。