豆豉是大家十分熟悉的一种调味料，在做很多菜肴时都少不了豆豉的参与，豆豉实际上是我国的传统发酵豆制品，风味十分独特，并且还含有丰富的营养价值和食用功效。那么豆豉可以做哪些菜大全和什么炒好吃？豆豉的做法怎么做好吃吃法大全有哪些？
豆豉，中国汉族特色发酵豆制品，是许多菜肴的重要调味料之一。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
豆豉的做法怎么做好吃
豆豉的做法有许多，而且豆豉作为配菜在很多菜肴里面起到了很重要的增加美味的作用。怎样做豆豉也是一个大家比关心的问题，豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷罐内发酵制成。
从外观上看，豆豉有黑、黄两大类，目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉，豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味别的什么味道都没有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。那么豆豉的做法是什么，怎么做好吃？下面详细介绍介绍怎样做豆豉。
第一阶段：制豆曲。将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖；三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。
第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长；在反复蒸晒中[52石斛网www.52shihu.com]，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。
豆豉可以做哪些菜和什么炒好吃
豆豉是一种豆制品，属于一种比较常见的发酵豆制品调味料。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。相信大家都吃过豆豉，做菜的时候添加一点豆豉不仅能够增加菜式的味道，还能为营养加分不少。如今，我们使用豆豉来做调味料，它鲜美可口、香气独特。那么豆豉可以做哪些菜，豆豉和什么炒好吃？
豆豉鲮鱼
食材：花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量
制作步骤：
1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花
2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟
3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
豆豉蒸排骨
食材：猪小排、红辣椒、太白粉、油、青茶叶、豆豉汁、糖、大蒜、米酒、盐、辣椒酱等
制作步骤：
1、将猪小排洗净，用上述各种腌料腌15分钟，豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂
2、加入太白粉拌匀，再淋上油1小匙搅匀
3、放入蒸锅蒸半小时即可取出排盘，最后撒上茶叶即可。
豆豉豆腐
食材：豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉等
制作步骤：
1、豆腐冲洗干净切大小合适的块；
2、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄
3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出
4、锅中放油，油热后放入葱花炒香
5、放入豆豉辣酱炒香，放入煎好的豆腐
6、放入生抽、白糖翻炒均匀
7、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。
豆豉的功效作用
豆豉作为一种独具风味的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。那么豆豉的功效作用具体有哪些呢？
1、豆豉具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；
4、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
5、豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效，可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。