主要是氨基酸盐晶体。
由于皮蛋制作时间长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸,而氨基酸既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。人们在制松花蛋时,在泥巴里加入一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白质[52石斛网www.52shihu.com],于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。其实根据雪花类比就知道,松花肯定是化合物的结晶嘛!
主要是氨基酸盐晶体。
由于皮蛋制作时间长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸,而氨基酸既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。人们在制松花蛋时,在泥巴里加入一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白质[52石斛网www.52shihu.com],于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。其实根据雪花类比就知道,松花肯定是化合物的结晶嘛!
松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.
松花是变性蛋白质,可能还有点碳酸钙晶体
在制作皮蛋时,会在蛋的外壳上抹上一层泥,泥里还会加一些碱性物质,比如石灰,碳酸钠等,在腌制过程中,这些物质会透过蛋壳表面的细微小孔,渗透到蛋内部,与蛋白中的氨基酸进行化学反应,生成某种氨基酸盐。
由于蛋白的分子式和氨基酸盐的分子式在结构上差异很大,所以,氨基酸盐无法溶解在蛋白里,会以结晶体的形式析出,这就是我们所看到的"松花",松花蛋就是这么来的。
扩展资料:
禁忌与副作用
1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
2、松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。
3、加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。
参考资料来源:百度百科—松花蛋
查看详细变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋,引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。
但是按照地方不同叫法,变蛋多指河南变蛋,多是用鸡蛋制成的,而皮蛋多半是鸭蛋,鸡蛋制成的皮蛋很少见。
变蛋和皮蛋的区别
变蛋是鸡蛋做成,皮蛋用鸭蛋做的,且用料上也有区别,如下所示:
1。变蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等。
皮蛋用料:氧化铅及辅料等。
2。变蛋颜色:透明金黄,有雪花斑点。
皮蛋颜色:发黑不透明,有松花斑点。
3。变蛋味道:香
皮蛋味道:含铅,有点发臭硫化氢
常说变蛋皮蛋含铅,多吃对身体不好。
实际上,选择蛋黄部分不是完全凝固状的,铅含量较低,相对健康。
查看详细松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的:
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
查看详细其实是经过一场化学反应产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
查看详细结晶盐
在鲜蛋变成松花蛋的过程中,包含着复杂的化学反应.首先,生石灰的主要成分是氧化钙,它遇水后就会转化成熟石灰——氢氧化钙:
CaO+H2O=Ca(OH)2
然后,氢氧化钙与纯碱在溶液中相互反应
Ca(OH)2+=CaCO3↓+2NaOH
同时,草木灰里的可溶成分(主要是碳酸钾)也与氢氧化钙相互反应:
Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH
上述两个反应都生成了具有强烈腐蚀性的苛性碱——NaOH和KOH,这两种强碱渐渐地透过蛋壳使蛋白质凝固,并杀死会导致鲜蛋腐败的各种细菌,同时在氢氧化钠的作用下,一部分蛋白质发生分解,这些分解产物从蛋白质中结晶出来,这就成了那一朵朵“松花”.
查看详细答:松花粉可以收敛止血,燥湿敛疮,用于外伤出血,湿疹,黄水疮,皮肤糜烂,脓水淋漓。松花粉的吃法为每天早晚用温水送服一次即可,也可以搭配蜂蜜、牛奶等食用。冲泡时水温不能超过60℃,切勿长期过量服用,有过敏史以及痛风患者,尿酸偏高的人不要服用。
答:不一定的,体质弱的人就无法吸收;肠道不好的人吃了会有润肠通便的作用(例如:国珍松花木寡糖,里面加入的就是为破壁的松花粉)。当然一般自己采摘的松花粉吃了没有作用。都需要经过除尘、粉碎等初步加工才可以食用。
答:不能说是骗局,所谓法无禁止即自由。它和安利一样,都是一种被国家承认的合法“直销”。所以真正赚了钱的都是他们的高层领导。但不能因为他们打着松花粉的幌子,我们就否认松花粉的作用。松花粉含有丰富的蛋白质、脂类、氨基酸、醣类,多种微量元素、维生素,
答:加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含
答:是真的,但是疗效就不一定那么好,食用的时候要慎重。
答:松花具有润心肺,益气,除风止血的功效,作为一种营养成分,可以泡酒,直接饮用,做成各种食物摄入。只是作为一种保健品,能够对身体达到到保健的作用,并不能代替药物。
答:健脾胃、益气力,提高免疫力。可以祛风止血。
答:巧合松花蛋,又叫皮蛋、变蛋,是我国一种传统的风味蛋,深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。经过历史的演变,松花蛋和咸鸭蛋
答:罗汉果是一种极好的清凉饮料,既可提神生津,又可预防呼吸道感染。搭配汁水丰富,口感鲜甜的梨子,非常适合夏天降暑祛热时饮用。甜甜的味道,非常受小宝宝的喜爱哦。罗汉果被誉为“神仙果”,是药食两用名贵的中药材,烟民、咳嗽患者适宜多服用。
答:您说的这个属于中成药,调理肠胃,帮助消化的。但是现在您说的我也不好了,这种情况建议需要做一个胃镜检查,看一下,了解有没有消化道溃疡或者其他的问题,有问题早发现早治疗总是好的。
答:水沉香是指沉香中比重较大的(油脂密度高的)能够沉到中水不浮起来的那种,通常表示这种沉香品质好。乌沉香其实其实跟沉香没什么关系,只是借用了沉香的名头,用各种草药、香料(也可能有放一点沉香)配出的混合香,燃起来有星洲系沉香的中药味(但是缺少星洲
答:怀孕的人一般吃药要尊医嘱,您吃姜半夏,应该是医生开的吗? 不知道您什么原因吃,一般半夏是有毒的,而用姜制就恰恰是降低他的毒性,少量吃对胎儿影响不大,如果不放心,可以中医科咨询一下。怀孕期间一定要注意身体,尽量不要生病,即使生病了吃药也要注意
答:松节水松节水松节水是一种主要成分为萜烯及双萜的澄清无色液体。吸入时的蒸汽浓度在高于建议暴露值时,会对眼睛和呼吸道有刺激性;造成头痛和眩晕.有麻醉性,对其它中枢神经系统有影响。经常或长期接触会使皮肤脱脂而干燥,造成不适和皮肤炎。松节油是一种常
答:蕹(wèng)菜,又称空心菜,()原来仅于中国南方种植,北方各省新引进地区都称空心菜。在成都、江苏称藤藤菜,在四川叫钢管菜或腾腾菜[1]。湖北称竹叶菜,在贵州称筒菜,在湖南又叫猪菜或耳朵菜,在隆昌称为过河菜,在广东称通菜,在上海、长沙、福建
答:本品的作用补肾填精,壮阳起痿。用于肾阴阳两虚所致阳痿遗精,腰膝酸软。希望患者早日恢复以往的健康状态。
答:(1)黄芪炖鲈鱼[原料]鲈鱼1尾约250克,黄芪15克。[做法]将鲈鱼去鳞、肠、腮治净,与黄芪一同放入碗中,加入适量盐、味精,略放些水,入锅中隔水炖熟,吃鱼肉喝汤,佐餐食用,每日或隔日1次。[功效]补中益气、健脾益胃。适宜于肠胃病患者,对小