肉豆蔻陈皮烧鲫鱼
主料:鲫鱼400克。
辅料:肉豆蔻6克,陈皮6克,延胡索6克。
调料:姜10克,大葱5克,酱油5克,料酒5克,盐3克,白砂糖5克,猪油(炼制)15克,淀粉(豌豆)5克,味精2克。
做法:
(1)鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净[52石斛网www.52shihu.com],再入沸水锅中略焯,以去腥味,捞出。
(2)将葱白、生姜洗净,葱切段,姜切片。
(3)将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。
(4)锅烧热,倒入鸡清汤,加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸,用小火煮出香味时,加入味精,用湿淀粉勾薄芡即成。