凉拌盘菜怎么做好吃、凉拌盘菜的家常做法？

凉拌盘菜

主料

盘菜1个

辅料

香油适量、盐适量、白砂糖适量、鲜酱油适量、香醋适量、胡椒粉适量、枸杞子适量、胡萝卜碎适量

步骤

1.盘菜，即芜菁，又名大头菜，又称大头芥。

2.洗净；

3.去皮，切蓑衣刀；

4.下盐腌制24小时；

5.白砂糖、鲜酱油、香醋、胡椒粉烧一个汁；

6.将腌制好的盘菜装盘，淋上汁水；

7.淋上香油，放上几颗枸杞子、撒上胡萝卜碎点缀即可.

8.特点：

装盘漂亮，香气飘飘，脆爽可口。

主料

盘菜

1个

辅料

香油

适量

盐

适量

白砂糖

适量

鲜酱油

适量

香醋

适量

胡椒粉

适量

枸杞子

适量

胡萝卜碎

适量

步骤

1.盘菜，即芜菁[52石斛网www.52shihu.com]，又名大头菜，又称大头芥。

2.洗净；

3.去皮，切蓑衣刀；

4.下盐腌制24小时；

5.白砂糖、鲜酱油、香醋、胡椒粉烧一个汁；

6.将腌制好的盘菜装盘，淋上汁水；

7.淋上香油，放上几颗枸杞子、撒上胡萝卜碎点缀即可.

8.特点：

装盘漂亮，香气飘飘，脆爽可口。

小贴士

小贴士：

《千金·食治》：“不可多食，令人气胀。”

《本草衍义》：“过食动气。”

盘菜如何做好吃？

应该是盆菜。什么材料都可以用。味重油腻的在下面，最上层是海鲜。依次是猪肉、鸭肉、鸡肉、魟鱼、海参、虾、螃蟹、每一层都已大白菜相隔，大白菜能和味和解油腻。所有食材除虾蟹外度事先准备好。摆在木盆子里，上蒸笼蒸半小时就可以了。最底层一般都用梅菜扣肉。

如何腌制盘菜？

用料：

盘菜

盐

白醋

白糖

花椒

生抽

香醋

白糖

麻油

做法：1.

准备大盘菜。切去两头，把皮削干净。

2.先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”。

3.在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜，上面压一个重物腌上一天，这时候会出来许多水，将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天。

4.腌制好的盘菜生出很多水。同时也变软了。放冰箱一个星期。

5.吃的时候，用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点像梳子。生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，倒在盘菜生上。

温州话盘菜是什么菜？

盘菜，学名芜菁，又名蔓菁，块茎类植物，因形似盘状，故俗称“盘菜”，是浙南地区冬天的主要蔬菜。

据李时珍《本草纲目》记载，它出自“西番吐谷浑”，估计是张骞通西域时传入。《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月（公元154年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”传说诸葛亮行军时，部队所驻之处，命士兵种此以为军食，因此四川及湖北江陵一带，称其为“诸葛菜”。唐代大文学家韩愈有“黄黄芜菁花，桃李事亦毕”的诗句，由此可见，盘菜在我国的种植历史已相当悠久。

浙南区域所产盘菜，以瑞安白门、梓岙和马屿等地所产的个大、色白、最为有名，特别是成熟时埋在土中经霜冻之后，盘菜越发变得质轻、肉细、味甜。浙南盘菜分“大缨”、“小缨”两种（即地上生长的绿叶部分），植株叶丛，横展匍匐，它的块茎部分几乎全部裸露。生产要求不高，土地疏松、水肥充足、气温凉爽即可。每年8月间播种，苗期30天。选壮苗定植后，到11月上旬至次年1月下旬，陆续采摘，一般每亩六七千斤，为我区出口蔬菜之一。

浙南民间对盘菜有多种食法：生食可谓浙南地区独创，食前先将盘菜切成薄片状，要求似断非断，如连不连，切工精细，落刀均匀，丝丝相扣，形状不变，一旦拉开像盏灯笼，能张能合。然后用盐水腌制三四天，取出拌以上等酱油，再滴上几滴小磨麻油，俗称“盘菜生”，其香其脆，别有风味，是下饭饮酒的佳品。红烧盘菜、生炒盘菜、汤煮盘菜年糕是盘菜的主要熟食法。用生粉作勾芡，用大蒜叶作辅料，绿白相间。一碗热气腾腾的红烧盘菜端上桌，可谓色、香、味俱佳，难怪报载4年前著名书画鉴定专家杨仁恺先生来温品尝之后，赞不绝口，欲将温州盘菜作画，载入画册。盘菜药用价值甚高，《本草纲目》载：“根叶苦温无毒，利五脏，轻身益气，常食通中，令人肥健，消食下气，治嗽、止消渴”等.

盘菜能放多久？

有酸味

异味

风干

长霉菌

有蟑螂吃过的都不可以吃了

盘菜是什么东西？

盘菜，学名芜菁，又名蔓菁，块茎类植物，因形似盘状，故俗称“盘菜”，是浙南地区冬天的主要蔬菜。据李时珍《本草纲目》记载，它出自“西番吐谷浑”，估计是张骞通西域时传入。《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月（公元１５４年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”传说诸葛亮行军时，部队所驻之处，命士兵种此以为军食，因此四川及湖北江陵一带，称其为“诸葛菜”。唐代大文学家韩愈有“黄黄芜菁花，桃李事亦毕”的诗句，由此可见，盘菜在我国的种植历史已相当悠久。浙南区域所产盘菜，以瑞安白门、梓岙和马屿等地所产的个大、色白、最为有名，特别是成熟时埋在土中经霜冻之后，盘菜越发变得质轻、肉细、味甜。浙南盘菜分“大缨”、“小缨”两种（即地上生长的绿叶部分），植株叶丛，横展匍匐，它的块茎部分几乎全部裸露。生产要求不高，土地疏松、水肥充足、气温凉爽即可。每年８月间播种，苗期３０天。选壮苗定植后，到１１月上旬至次年１月下旬，陆续采摘，一般每亩六七千斤，为我区出口蔬菜之一。浙南民间对盘菜有多种食法：生食可谓浙南地区独创，食前先将盘菜切成薄片状，要求似断非断，如连不连，切工精细，落刀均匀，丝丝相扣，形状不变，一旦拉开像盏灯笼，能张能合。然后用盐水腌制三四天，取出拌以上等酱油，再滴上几滴小磨麻油，俗称“盘菜生”，其香其脆，别有风味，是下饭饮酒的佳品。红烧盘菜、生炒盘菜、汤煮盘菜年糕是盘菜的主要熟食法。用生粉作勾芡，用大蒜叶作辅料，绿白相间。一碗热气腾腾的红烧盘菜端上桌，可谓色、香、味俱佳，难怪报载４年前著名书画鉴定专家杨仁恺先生来温品尝之后，赞不绝口，欲将温州盘菜作画，载入画册。盘菜药用价值甚高，《本草纲目》载：“根叶苦温无毒，利五脏，轻身益气，常食通中，令人肥健，消食下气，治嗽、止消渴”等.

希望