竹荪为什么味道奇怪？

因为新鲜竹荪菌盖头部分有一股类似雪花膏的味道。

新鲜竹荪煮汤会像莼菜汤一样粘稠，不过因为有气味，不会食用。把新鲜竹荪放入凉水里，凉水加一勺盐，浸泡十分钟。等竹荪变柔软后，掐掉尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗，洗掉竹荪的泥沙，把洗净的竹荪放入开水里面，烫1分钟后捞出来，这样竹荪就没有了怪味，可以煲汤、清炒、烫火锅吃。

竹荪营养价值

1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;

2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;

3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;

4、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

竹荪为味道奇怪是正常的，但做出来的美食香味浓郁，滋味鲜美。

竹荪（ta(Vent.)Fisch）又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有3种：长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托[52石斛网www.52shihu.com]，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、昧三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。

竹荪在食用之前要用清水浸泡，去除其在加工时残留的异味

竹荪怎么种植？

竹荪种植步骤如下：

1菌种选择与制作目前国内人工驯化栽培的红托竹荪品种较多，宜选用发菌快、出菇早、产量高，且干品品味较高的优良品种，而且还应选择接种1年可连收2～3年的品种。

原种和栽培种制作配方：木屑或棉籽壳76%，麦皮20%，白糖1%，石灰粉2%，过磷酸钙0.3%，尿素0.3%，磷酸二氢钾0.3%，硫酸镁0.1%，料水比例为1∶1.2，pH值5.5～6。料拌好后装瓶，要求下松上稍实，中间打洞，置于1.5千克/平方厘米压力下灭菌2.5小时，待培养基冷却至25℃时可接种，接完种置于22～24℃通风黑暗的培养室内培养70～80后可用做扩大培养和栽培用。

2栽培季节与场所选择红托竹荪要求在偏阴湿环境下生长，栽培地应选择在海拔500～1000米的地区，时间以2～5月、9～11月为宜，最适宜温度在20～26℃。

室内栽培采用地下或搭架两种方式，栽培架搭2～3层为宜，每层高60厘米，宽1.3米。室外则选背阴处、土壤肥沃、半沙质酸性的田园地，无沙质土壤也可，但要另覆盖腐植土加沙质土壤。栽培场所还应搭盖近全阴闭或全阴闭高2米的遮阳棚。

3培养料的配制及处理易腐烂的原料会使红托竹荪的菌蛋缺乏营养而萎蕾、死蕾，因此培养料要求新鲜、干燥。木材最好加工为长10～12厘米规格。杂竹、毛竹片可砍为长50厘米压裂后使用。培养料中的竹料比例应在30%以上，但竹丝、竹屑因保水性差不宜使用。原料下种前先用5%石灰澄清水浸6～7天，再用清水浸2天后清洗干净，使pH值降至6～6.5后捞起备用。也可用发酵法，让原料浸透水后堆成高1.2米，宽2米的发酵堆，覆盖薄膜，待中心温度高达65℃时翻堆，一般每7天翻土次，待原料腐熟呈褐色、无氨臭味时便可使用。

4栽培方法播种前10多天喷1000倍甲胺磷农药水溶液加30%甲醛对栽培场地进行灭虫灭菌。播种前2～3天把田园土壤整松做成高50厘米，宽1.3米的畦床。播种时把未干的混合培养料铺4～6厘米厚，然后播菌种，再铺8～10厘米培养料，再播菌种，第三层铺2～4厘米厚，即覆以腐植土4～6厘米，腐植土需先灭虫灭菌，土质含水量保持不干不湿。之后，再盖上2厘米厚微湿的竹叶、茅草或松针叶，最后盖膜保温保湿发菌。每平方米计用干料20～25千克，菌种3～4千克，要求播种过程中菌种不碎并严格避光。

5科学管理播种后控制培养料含水量在65%～75%，空气相对湿度为85%。前15天不必喷水，7天后每3天揭膜通风30分钟，温度超过30℃时也应揭膜，夜间盖上。

竹荪有哪几个种类？

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色；中层胶质；内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄中空，高，白色，外表由海绵状小孔组成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格，凹部分密布担孢子；盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，长达8cm以上；孢子光滑，透明，椭圆形，3-3.5×1.5-2μ。竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。担孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋。当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4-5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。竹荪是名贵的食用菌，又是医学上的新秀，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性无氮倾倒物总量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。更多：ke..com/view/.htm

竹荪怎么吃？

竹荪酿肉的做法 

用料 

猪肉  100克  

冬菇  1只  

葱  少许  

盐，生抽，生粉   

竹荪  6条  

操作步骤

1.竹荪，泡软洗干净

2.猪肉切碎剁成肉末加入盐，白糖，淀粉，生抽搅拌均匀，喜欢的可以加点小葱

3.小心把肉酿在竹荪中间，水开后.蒸5一7分钟

4.用蚝油加点白糖，水，勾芡淋在上面

5.以下步骤是用煎的放法

6.两面煎到金黄色，里面的肉也有7，8成熟了

7.用生抽，白糖，蚝油，少许淀粉搅拌均匀，放入锅里，盖盖中火煮1一2分钟，小心煮糊哦

8.看到收汁就可以了

竹荪（ta (Vent.)Fisch）又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。日前，国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》，批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品，划定长宁县现辖行政区域为保护区域，自即日起实施保护。

竹荪是什么做的、对身体有什么好处？

竹荪学名ta(Vent.)Fisch，俗名有竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。担孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋。当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4-5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。

幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色；中层胶质；内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄中空，高，白色，外表由海绵状小孔组成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格，凹部分密布担孢子；盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，长达8cm以上；孢子光滑，透明，椭圆形，3-3.5×1.5-2μ。

竹荪是名贵的食用菌，又是医学上的新秀，历史上列为“宫庭贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性无氮倾倒物总量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

秋季生长在潮湿竹林地的色彩艳丽、具有菌裙的大型食用菌，属鬼毛科()竹荪属。分长裙竹荪和短裙竹荪，学名ta(Vent..)和D.(Bosc)，别名僧竺蕈、竹笙、竹参、竹菌等。菌体洁白脆嫩爽口，味道鲜美，与其他食物共煮有防腐作用。每100g干品含粗蛋白质19.4g，脂肪2.6g，碳水化合物60.4g和人体必需的多种氨基酸及维生素等。主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以云南省昭通地区最为闻名。

竹荪于80年代由中国首先驯化成功。人工栽培使用的原料有竹类、段木、甘蔗渣、木屑等，有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式。用菌蕾作材料进行组织分离，用马铃薯培养基，pH值4.5-5，置于15-20℃培养15-20天得纯母种，纯种菌丝白色，见光会变淡粉红色或紫红色。再用栽培原料制成培养料接入母种，在同样温度下培养30-45天即得原种。原种可直接使用，也可进一步扩制成栽培种。早春气温回升至15℃以上进行栽培，接种完毕需覆土3-5cm，以便保湿和产生菌索。注意保持覆土湿润和栽培场地空气潮湿。子实体发生的适温为23-26℃，若栽培条件适宜，1个月覆土中长出菌索，2个月出现菌蕾，3个月左右就可采收。采收后洗净孢子，剔除菌托和泥土，晒干或烘干便成商品。色白、体大，无虫蛀者为上品。

竹荪不能和什么一起吃？

1、富含果酸的食物

竹荪+富含果酸的食物=营养流失、腹痛呕吐

竹荪富含蛋白质，若与水果等富含果酸的食物同食，果酸会使蛋白质凝周，影响人体的消化吸收，导致腹痛、恶心、呕吐。

2、富含鞣酸的食物

竹荪+富含鞣酸的食物=营养流失、腹痛便秘

竹荪富含蛋白质，若与绿豆、茶叶、水果等富含鞣酸的食物同食，蛋白质会与鞣酸化合面形成具有收涩作用的鞣酸蛋白，不仅造成了蛋白质的流失，还会导致腹痛、便秘、恶心、呕吐，对健康不利。

3、富含维生素B，分解酶的食物

竹荪+富含维生素B，分解酶的食物=降低营养价值

竹荪含有极其丰富的维生素B.若与蚬、蛤、蟹等海鲜类食物同食，由于这些食物中富含维生素B分解酶，会导致维生素B的大量流失，从而降低了竹荪的营养价值。

竹荪性凉，味甘、微苦，具有补气养阴、润脖止咳、健脾益胃、清热利湿、滋补强壮、安神补脑、止痛、助消化、降脂减肥、降血压、降血脂、抗癌的功效。I选购窍门]应选择颜色微黄、新鲜的竹荪。

竹荪烹调妙招

烹制竹荪之前，应先将其放入淡盐水中泡发，并剪去菌盖头，然后再进行后续烹饪。

竹荪食用方式

可凉拌、炒食、炖汤、涮锅等。不宜生食。