酥油是什么油？

酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。最初，酥油就指猪油。

后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。

根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油(即所谓粉末油脂)。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素(色素、风味剂等)。而起酥油一般不直接食用。

酥油和黄油从外观上看十分相似但区别很大：

1、酥油和黄油在提纯方式上有明显区别，酥油是人们把牛奶和羊奶经过加工处理以后，提取出的脂肪类物质，而黄油则是人们把新鲜的牛奶，进行搅拌，稀释以后，得到了稀奶油，再让它与里面的脱乳脂进行分离以后得到的食材。

2、黄油和酥油的食用方法也有一定区别，黄油是所有奶制品中留养价值最高的存在，而且它味道特别香，平时可以用来炸鱼，也可以用来煎牛排。

更是烤面包饼干等食品，是必不可少的一种配料，它能让做好的食品醇香味美，绵甜可口。而酥油的使用方法则比较单一，是藏族人民制作酥油茶的重要原料。

酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。酥油是似黄油的一种乳制品[52石斛网www.52shihu.com]，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。

酥油严格来讲是“起酥油”的一种。它的作用不言而喻。酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。

食疗作用：

一：酥油能够增加体内的消化和吸收能力，润滑结缔组织，增加灵活性，改善脑部功能和记忆力，并将草药的药性运送到全身的组织内。

二：不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。

三：酥油还有调理肠胃的功效，对于大便干燥、便秘等病症有奇效。

酥油是用牦牛奶做成的一种乳制品。用来做酥油茶，超市没有卖的，只有当地才卖。

内蒙古或西藏这样高原的主食，是一种汤，酥油是一本书

酥油怎么喝？

酥油的吃法很多，以下介绍几种常见的吃法：

酥油茶制作：

1.用茶叶熬茶，只取茶水，倒入竹筒中，加入酥油，酥油是牦牛的油，块状的，放入后和茶水一起慢慢的打，边打边加入盐，等打溶了就可以喝。

2.糌粑可以拌在酥油茶里面喝，也可以一口糌粑一口酥油茶。

酥油饼制作：

1、将3／5面粉过筛加猪油、水、鸡蛋和咸水油酥，2／5面粉过筛加猪油和成油酥。

2、将水油酥包入油酥，擀薄折成3折，再擀薄折成4折。

3、复擀薄后卷起切剂，刀口朝上再擀薄后放入120摄氏度油锅中，炸熟，撒上糖粉装盘。

香酥油鸡制作：

1、将鸡抹干水分，放上葱、姜片，精盐、味精搓匀，再抹匀料酒腌渍入味。

2、将鸡放入蒸锅内封好后蒸至熟烂取出，沥干汤汁。

3、将鸡下入七成热油中炸透，捞出沥净油。

4、将鸡剁成块码入盘内，淋上芝麻油即成。

酥油是用什么做成的？

酥油实际上就是奶油(黄油)，它是由人工打制成的。制作方法是，先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动。奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色。这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成酥油。

酥油是什么？

酥油是从牛、羊奶中提炼出来的，营养价值很高。是藏民不可缺少的食油。提炼酥油的方法是：先将牛、羊奶稍加热，然后倒入酥油木桶里(当地人称“雪董”)，用力上下抽打，来回数百次，搅提奶汁油水分离。这样水上就浮起一层淡黄色的脂肪，冷却后便是酥油。藏民把它灌进皮口袋储存，用时再舀出来。

藏民在日常生活中主要靠酥油来增加热量，很少吃蔬菜和水果。他们用酥油制成酥油茶，或把酥油调在糌粑里食用。每逢节日还用酥油炸“卡赛”和果子。酥油的营养价值很高，是藏民日常摄取热量的重要来源。在宗教活动中，酥油也是制作酥油花的重要原料。

藏族的酥油与西方的黄油有什么区别？

酥油和黄油的区别：

1、成分不同

黄油一般是在牛奶中加工出来的，营养价值也是非常高的，但是黄油里面的脂肪含量也非常的高，对于三高人群来说，不要过分使用。酥油则是在牛奶和羊奶中提炼出来的脂肪，和黄油的成分也是会有很大差别的。

2、提炼方法不同

在提炼黄油的时候，主要是用的黄牛奶搅拌然后提取上层的浓稠状物，这样就可以把黄油提炼出来了，这样提取出来的黄油脂肪含量是非常高的。酥油则主要是把牛奶和羊奶一同搅拌提取出来的脂肪，所以脂肪上面差别也是非常大的。

3、口感不同

酥油和黄油的口感差别也是非常大的，由于提取的对象不同，所以口感相对来说也是会有很大差别的。酥油的口感香甜，黄油则主要是用作调味品，涂抹在面包上吃，口感相对来说会比较香醇。

4、色泽不同

黄油的色泽主要是以发黄为主，酥油的色泽有淡淡的乳白色，这是因为在提取酥油的时候会用到羊奶，从羊奶中提出来的羊酥油为白色，营养价值也是非常高的。所以大家在判断黄油和酥油的时候可以从色泽上来区别。

酥油是瑜伽饮食中的珍品。酥油一向都被冠以“拉撒雅纳”的称号，意为这是一种能够促进全面健康、使人长寿的食物。

酥油是牛奶的精华，因为它是从纯净的黄油中提炼出来的。瑜伽文献中提过，谁储备有充足的酥油，谁就被认为拥有液体黄金。瑜伽师相信酥油滋养着人的精气（欧佳思），也就是在体内组织中，肉眼无法看见的活力精髓。

关于酥油对健康的益处，瑜伽文献中有一处值得注意的描述：“谷类食物的影响会在体内保持5天，牛奶7天，酸奶20天，酥油一个月。”

酥油如何储存？

把酥油装进器皿或洗干净的羊肚内，并加以密封。若需长期贮存，把酥油放置在零下十五度的地方最为适宜。

酥油可以在室温下保存三个月。最多可以冷藏一年。

酥油能够增加体内的消化和吸收能力，润滑结缔组织，增加灵活性，改善脑部功能和记忆力，并将草药的药性运送到全身的组织内。此外，酥油在牛奶提炼的过程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者极好的替代乳品。

扩展资料

酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑调和着吃。逢年过节炸果子，也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到。

酥油分很多种，用途也不大一样。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，还有做奶油松饼的。酥油没有其他替代品，除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时，可以用黄油，也可以用植物黄油（麦其林）代替，这时没有分层，是不会起酥的。

酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。