胡萝卜煮着吃有营养。具体原因如下:
1、胡萝卜营养是否好吸收,主要是指其中的胡萝卜素。胡萝卜被煮熟后,胡萝卜细胞壁便出现破裂、溶解,有利于细胞中的β-胡萝卜素溶出。生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素约为3%到4%,把它们煮熟后,类胡萝卜素的吸收可增加四五倍。
2、胡萝卜素是脂溶性的,需要油脂帮助其吸收。煮的过程中加入少量食用油,会提高胡萝卜素的吸收率,能最大限度发挥其抗癌活性,减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。
扩展资料
胡萝卜主要价值
⒈胡萝卜含大量胡萝卜素
胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜素转变成维生素A,维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
⒉胡萝卜含植物纤维
胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌。
⒊胡萝卜含降糖物质
胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品。