1特征特性油莎豆又名油莎草、铁荸荠，原产于北非和地中海地区，是利用价值很高的草本粮、油兼用作物。据测定，每100g油莎豆块茎含油率为29%～32%，蛋白质13%～15%，糖15%～20%，淀粉20%～25%，维生素8～14mg，个别品种含糖量高达40%，有“糖根果”“地下板栗”“地下核桃”之称，综合营养成分超过小麦和玉米。其干果出油率为20%～25%，油味醇香，无毒，不变质，具有防治心血管疾病和肌体代谢紊乱的功效，是老年人的保健佳品，饼粕可制糖、酿酒，国外用作糕点、糖果添加剂、咖啡等代用品。油莎豆耐干旱，耐瘠薄，耐盐碱，适应性强，生长快，分孽力强，根系发达，全国各地均可栽植，一般667平方米产800kg，丰产地块一般，产油200kg，酿酒300kg。
2栽培技术
2.1选地：油莎豆不耐肥水，地力太肥时易徒长，适宜在中等肥力的沙壤地上种植，也可在新开荒地、高岗地、中等盐碱地种植，或者种植在河边、路旁和房前房后，纯作、间套种均可。若以食油为主[52石斛网www.52shihu.com]，可与油菜轮作；若油、粮兼顾，可与小麦间作，或在林果树下种植。
2.2适时播种：油莎豆是喜温作物，当土深5cm时地温稳定在10℃时即可播种，山东省播种时间一般为“谷雨”以后。为争取早出苗、出齐苗，须进行催芽，当30%左右种子出芽后即可大田播种。
2.3合理密植：整地后做宽200cm的大畦，刨穴点播。行距40cm，株距20～30cm，每667平方米点播5000～8000穴，每穴2株。也可大垄栽培，行距60cm，株距12～15cm，每667平方米8000穴左右。
2.4加强管理：油莎豆无茎秆，叶细长，分蘖多，肥水过大易造成叶片徒长而减产，在施足基肥的情况下，生育期内一般不用追肥。若基肥施用不足，可于块茎形成初期追施少量磷肥和钾肥，促进结果。油莎豆的主要害虫是蛴螬和螟虫，6月下旬～7月中旬为危害盛期，要及早查治，可于危害初期用辛硫磷和敌百虫防治。
3收获与贮藏油莎豆块茎着生于根茎上，多分布于20cm左右的土层里。当2/3的植株枯黄时，连根拔起，抖在筛子里，筛去泥土，将残留在地里的块茎用铁耙刨出。收获后及时除杂、曝晒，当块茎含水量在15%以下时贮藏。贮藏期间注意防潮，以免块茎回潮发霉，影响出油率和发芽。