怎样让面筋更筋？

制作方法

1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

制作方法

1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤[52石斛网www.52shihu.com]，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

面团要和得稍微硬一点，醒面团的时间稍微加长一些

面粉可以做面筋吗？

可以，面筋的制作方法如下：

主料：面粉300g 

辅料：油适量、水适量

步骤一：把面粉放进盆里面。

步骤二：放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。

步骤三：用手活成面团。

步骤四：放水开始洗面。

步骤五：一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用，反复用清水洗面。

步骤六：用手反复洗面，倒出来的面粉水不要仍哦，可以拿来做凉皮。

步骤七：洗好的面筋。

步骤八：剩下的面筋。

步骤九：上锅蒸5分钟。

步骤十：蒸好的面筋，可以凉拌着吃。

霉面筋怎么做？

小时候奶奶做过，奉为美味，可惜每次只能吃到一块。听奶奶说过，把面筋过一下开水，放在潮湿温暖的地方让它发酵，长出白毛来，就用点盐拌匀，放在密封的坛子里，过一段时间就可以吃了。但不知道还有其他什么材料。请高手指点。提问者：古都西风瘦马-三级最佳答案不叫霉面筋，叫臭面筋南京几近失传的民间小吃臭面筋面筋买回家要略微改刀加工一下，面筋不要切得太大，面筋略过一下水，放进蒲包里任其自然发酵。因为蒲包能保温，所以是最佳材料，现在已经很难再找到蒲包了，可以用塑料泡沫质地的蛋糕盒子代替。几天后，面筋上长出了一层白毛。这时在面筋上撒上一层盐，放进坛子里密封保存起来。吃的时候把面筋拿出来，切成细丝油炸，味道特别鲜美。有的人生活条件好一些，就用臭面筋丝来炒肉，那味道令爱吃者一辈子也不能忘记。据了解，臭面筋背后原来有一个动人的故事。从前南京城南生活着一个大家庭，小儿媳妇精明能干，很得婆婆欢心。但大儿媳妇就不满意了，想方设法为难妯娌。一天公公从集市上买来几块面筋，要小儿媳妇晚上做给他下酒。没想到大儿媳妇却背后使坏，把新鲜的面筋换成了已经发酵变臭的面筋。小儿媳妇灵机一动，借鉴了臭豆腐的吃法，把臭面筋切成丝，拌上盐，放进锅里油炸，没想到做出来的菜味道鲜美无比，公公吃后大加赞赏，臭面筋就成了这一家子餐桌上的常备菜。时间长了，南京民间也流传开了。

吃面筋可以补血吗？

面筋在我们的生活中并不少见，特别是在北方。很多人的家里以面食为主，专家表示不要小看面筋的功效，不但可以补血，还可以补充身体里面所需要的铁质元素，因此想补血可以多吃一些面筋。

糖尿病人能吃面筋吗？

考虑是已经出现了糖尿病的并发症，糖尿病肾病。糖尿病人可以吃面筋的，但是一定要注意控制量。如果糖尿病患者服药效果不好，需采取注射胰岛素治疗。在用药的同时要注意饮食调养，注意控制食物的总热量。饮食宜清淡易消化食物，忌辛辣刺激性油腻，油炸高糖类食物，养成良好的生活习惯，少量多餐，定时定量，日常注意加强体育锻炼，控制体重。定期监测血糖，及时调整用药。

面筋是用什么做的？

当面团在水中反复搓洗且水不再浑浊时，此时的“面团”只有原来的三分之一大，且颜色变得更深，呈现淡黄色，用力拉扯“面团”变得富有弹性不易断裂。时手中的这个“面团”，我们称之为面筋，它是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。