烧烤牛肉用什么部位？

烧烤牛肉可以用牛肋条和牛上脑，这两个部位非常的好吃。

牛肉串该如何的切、腌、烤，夏天到了，又到了户外烧烤的季节了

这个季节即使在北方，也感觉到了夏天的热浪像一个巴掌狠狠的扇了过来，天一热就没食欲，吃什么都没有胃口，当然除了烧烤和冰镇啤酒！约上三五好友，找个风景秀丽的地方，带上冰好的啤酒和烧烤架子，最重要的是，带上海鲜和肉还有我！在炎热的夏天，只有烧烤和冰镇啤酒才会让我有走出屋子的勇气！

说道烧烤，牛羊肉绝对是食材中妥妥的C位，但很多人受不了羊肉的膻味，又嫌牛肉过于锻炼自己的咬肌，让自己在夏天错过最美味的食物，而且还要忍受别人在旁边大快朵颐，看着手中的海鲜和蔬菜，在看看别人手中大肉块，想想还真是心酸啊，本篇小编就来拯救这部分在夏天吃不到肉的人群，下面带给大家牛肉到底需要如何处理才能串起来烤熟后好咀嚼。

前文我们提到了烧烤的话该选牛肉的什么部位和各部位的吃法，简单点说烧烤的话就选里脊，想吃“瘦”的买内脊，想吃肥的卖外脊，不差钱买牛眼肉（性价比不高，也没这个必要，牛眼肉最适合煎牛排），肉选完了，接下来我们就要聊聊该怎么处理了。

第一步，先选择一把尖头窄面锋利的刀，用来去筋膜，这一步很重要！烤完的牛肉您嚼不动嚼不烂，多数是因为切肉的时候没有去筋膜，虽然里脊上的筋膜比较少，但牛肉吗，筋膜在少但还是有的，就是包裹肉的那层膜，特别滑特别不好切的那个，去掉了在下一步切牛肉的时候也特别的方便，怕浪费的话也可以单独切出来留着给牙口好咬肌发达的人吃。

第二步，这一步就是要开切了，切的话用两种切法，我比较推荐第一种，第一种就是把牛肉切成薄片，然后随自己的喜好切成竖条，不要切断，然后像缝衣服一样，穿针引线那样串过去，这样的牛肉受热面只有上下两面，烤出来的比切成块的更嫩。第二种就是切成小块了，很多人吃不习惯一长条的，但切块的话也尽量切长一点竖着串，在我们个人烧烤水平有限的情况下，千万千万别切大块，中国人没有吃生食的习惯，等大块全烤熟的话就是时候锻炼自己的咬肌了。

第三步，第三步就是腌了，严格点说是2.5步，因为前文已经把穿给写了，因为穿这块没啥特别的，就不单独列出来了，正常的话烤串无论是牛羊肉我都不建议先腌好，因为腌完的肉会完全掩盖掉肉的味道，而且烤的时候腌料都干了，烤出来的特别的老，特别是牛肉！我一般建议都是烤的时候刷酱，一是刷的酱不会盖掉肉的味道，二是有酱的护体不会让肉直接接触火，烤出来的更鲜嫩多汁，特别是牛肉！

但多数人习惯还是先把肉腌制一下，一是习惯二是烤的时候方便一点，自己家吃就无所谓了，腌的话我就不详细说了，因为每个人都有自己的口味，我就说腌牛肉三样必不可少的东西，淀粉，洋葱和蒜末，剩下蒜末五香粉，糖，大料花椒之类的就看个人喜好吧，淀粉是为了能让您的腌料裹上牛肉，烤的时候不至于烤老，洋葱和蒜末是搭配牛肉最好也是最适合的配料，还有就是不要放盐！盐会吸收牛肉的水分，还没等烤呢肉就先老了。

第四步，这最后一步就是剩烤了，说几点重要的[52石斛网www.52shihu.com]，1是一定要等炭完全红了在烤，虽然牛肉脂肪比较少但您撒芝麻孜然辣椒面的时候，炭是黑的非常容易起火，起明火后一是温度不均匀，二就是会让您的牛肉变黑变硬！2就是前万别烤太长时间，前面说过了，切的薄！等肉变色就可以吃了，不要非得等到所谓全熟，不好嚼也不好吃！

好了，本篇文章到这里就结束了，结束的有点突然，希望能给大家在这个夏天烧烤时带来一些帮助，大家若是有不同的意见欢迎留言一起探讨，后面我会写一些烤别的食材的方法或者说是技巧，我们下期再见

从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最适合烤的部位也就是里脊肉了。

牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种，而在西餐厅和肥牛火锅店中，名堂就更多了。T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人目不暇接。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。

牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

1.益气养胃

牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2.促进康复

牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

3.减肥

因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

4.防癌

据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

5.延缓衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。

共19张

烤牛肉有关图片

做法

所需材料

主料：牛肉（瘦）(250克)

辅料：香菜(20克)

调料：姜汁(5克)大葱(10克)酱油(20克)黄酒(15克)虾油(3克)

步骤

1、将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。

2、取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。

3、取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍

4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。

烤牛肉其他系列

5、渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。

制作工艺

1.香菜洗净切成末；葱洗净切成丝；

2.牛肉洗净，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱冻硬，取出，切薄片；

3.烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火，将烤肉炙子烧红；

4.另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁，将已切好的牛肉片放入拌渍；

5.将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把肉片放在葱丝上迅速搅拌；

6.烤至葱丝变软，肉八成熟时，再将肉和葱平摊，放上香菜末，不断加以翻动，烤至肉熟时即可。

烧烤牛肉用牛腩最好，烤出的牛肉肥而不腻，还不柴，吃时伴些烤韭菜干豆腐卷儿更佳！

牛肉可以生吃吗？

牛肉可以生吃，但是做生吃所用的牛排等原料都必须经过一38℃低温处理，有害细菌微生物被全部冻死，因此五六成熟牛排是欧美人的最爱。不经过低温处理的牛肉是绝对不可以生吃的，否则容易感染寄生虫。

牛肉可以生吃的原因：

1、首先生的牛肉也具有绦虫，但因为牛是草食性动物，牛的身体夹带寄生虫卵的机率比较低，即使有寄生虫，牛肉的绦虫也不那么容易寄生在人体内。因此，从食材健康的角度来看，牛肉比猪肉更加的干净。

2、其次是，牛肉的纤维感很强，如果是全熟的牛肉的话，吃起来就像在嚼一块抹布一样。牛肉很容易变的柴，不是因为牛肉的脂肪含量比较低，而是它的脂肪分部的不合理，不像猪肉那样肥瘦合理，肥中带瘦，因此夹生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更要好。另外，牛肉含有大量的蛋白质和维生素，没有完全经过高温烹饪的话就能较完好的保留下来，这样也对人体健康有利。

3、首先牛肉质地比较紧密，细菌不容易渗透。另外，牛虽然也有寄生虫感染的问题，但一般都不是人畜共患病，有一些寄生虫比如牛带绦虫肉孢子虫、弓形虫、旋毛虫，在家用的冷藏柜中放两天就能杀死。至于疯牛病和口蹄疫，一般也是在零星地区散发，而且我国不是疫区，也禁止从疫区国家进口肉，所以不用担心。把肉表面弄熟杀菌就做好了。

4、不过也不是所有牛肉都能生吃。比如汉堡肉就不行，因为是把肉剁碎了压成的，肉表面的细菌早就混合进去了，所以必须要里里外外全熟才可以吃。

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常吃牛肉对身体有哪些好处？

常吃牛肉可以增强骨骼。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质，钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中也富含蛋白质。

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牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、哪个营养价值高排序？

红肉方：红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等。

白肉方：白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。

点评：不管红肉还是白肉，都含有脂肪，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，只是含量有高低。同样重的肉中，猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在红肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。鸡、鸭肉中的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。肉中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的不饱和脂肪酸;深海鱼类中富含EPA和DHA。

总结：红肉、白肉各有千秋，都是对身体有益的食物，只是营养价值不同而已。

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