蕨菜是致癌物吗？

不对，

蕨菜只是含有致癌物质，食用蕨莱使人和动物发生癌症的机率增高，但少量食用不会致癌。研究表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。

研究表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。据日本学者专家们认为可能与日本人习食蕨莱有关。我国学者发现，长期以蕨菜为饲料的牛，其白血病等。用蕨莱饲喂绵羊、鹌鹑同样能诱发肿瘤，发病率高达79%。蕨菜不仅能直接致癌，而且还有协同、促进已发生的癌症的生长。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳饲喂的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症，故人饮用这类牛乳也有致癌的危险。科学家对经过烹调加工过的蕨菜进行致癌试验表明：既使经过加工的蕨菜，也能诱发肠癌和膀胱癌，只不过潜伏期较长和发病率较低而已。生长在山野中的蕨菜颇受青睐[52石斛网www.52shihu.com]，有些地方将其制成干蕨菜推向市场。但科学研究发现，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。日本学者调查发现，在日本食道癌的高发地区，因经常食蕨菜的人而致癌。我国学者发现，长期以蕨菜为饲料的牛，膀胱癌的发病率也很高。另据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。建议，不吃蕨菜为好。根据上述科学试验的结果，说明蕨菜含有致癌物质，食用蕨莱使人和动物发生癌症的机率增高。所以，人们在膳食生活中以不食或少食蕨菜为好。

是治癌物，比医生管用

蕨菜有什么特点？

蕨菜是其嫩芽可供食用的野生蕨类植物的统称蕨菜由于具有特殊的清香味道，很少受到污染，可作为美味蔬菜，是我国北方重要的外贸土产商品，在国内外享有“山珍之王”的美称

早在我国周朝初年，就有伯夷叔齐二人采蕨于首阴山(今陕西省西安西南)下，以蕨为食的记载可供食用的蕨类较多，如蕨属荚果蕨属蹄盖蕨属和莲座蕨目的很多种类采来的蕨菜幼叶在食前须先用米泔水或清水浸泡数日，除去有毒成分蕨菜可炒食做菜汤沙拉或干制成蔬菜

著名的蕨菜有山蕨菜薇菜黄瓜香猴腿等山蕨菜是蕨的变种，又名龙头菜，全国各地都有生长春季采集嫩卷叶，可洗净盐渍薇菜是紫萁属植物，又叫分枝紫萁，可在春季采幼嫩卷叶，水煮一下，再用清水浸泡片刻，捞出晒成半干，再用手揉搓炒菜有苦香风味黄瓜香是球子蕨科的荚果蕨，生长于潮湿疏林下或河流两岸，春末夏初当嫩叶长到13~15厘米时采摘，将嫩叶的褐色鳞片捋去，然后用盐渍或用水煮一下捞出晒干炒菜嫩脆具黄瓜香味猴腿又叫多齿蹄盖蕨，产于东北华北山沟或林下阴湿处春季采嫩叶，水煮一下晒干，去掉鳞毛，也可用盐渍

我国的蕨菜资源丰富，是有待进一步开发利用的宝贵财富如出口一吨薇菜干在价格上相当于出口40吨大豆在开发的同时，一定注意做好资源的保护工作，不能采取见芽就采光的办法

什么种类的蕨菜不能吃？

蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

建议，不吃蕨菜为好。

蕨菜的种类、蕨菜的种类有哪些？

蕨菜是大家公认的一道风味独特的野菜。俗话说的好：三月三，蕨菜当灵丹。那么，关于蕨菜的种类又有多少人了解呢？厌倦城市的匆忙步伐，停下来品一口天然佳品的清妙，成了所有都市人的最爱。手礼网小编带您一起来看看能够食用的野生的蕨菜一般都喜好生长于海拔一千米以下的山地次生林地。这里拥有深厚肥硕的土层非常适合蕨菜的生长。橘生淮南为橘，生于淮北为枳。同样，蕨菜也会因地域的差别而各有特点，按产地的不同可以分以下这几个大类。一、承德蕨菜，承德蕨菜是著名的野生蔬菜，生长于河北的承德地区，占地面积多达3.3万公顷以上，分布域广阔。年产量可达一万吨，是国内蕨菜的主要出品基地之一。二、黑龙江蕨菜，黑龙江的蕨菜一般分布在东北的高山地带，与杂草混生，海拔大约为八百米以下。由于是北方，蕨菜的种类比较单一这里的蕨菜每年五月中旬才出土，通常情况五月下旬到六初月上旬为采摘时间。点击购买绿帝细木耳三、辽宁蕨菜，其实蕨菜在辽宁省山区也有分布，在辽宁分布最广的应该要数东部山区了。这里出产的蕨菜主要出口到日本或者是其他亚洲和欧洲国家。四、湖南蕨菜，在湖南蕨菜分布非常的广阔，以山区分布最广。在湖南蕨菜的采摘时间是春天，如果到了六月，蕨菜就长大不能食用了。在湖南的本地的农户一般都是自己采摘和在市场上卖，一般就在本地销售。在湖南的蕨菜的种类是相当多的，在这里就不一一述说了。五、甘肃漳县、渭源等两地也有较多的蕨菜分布，其中当属漳县的蕨菜的品质最高了。在我国的广西全州山区，蕨菜也有广泛的分布，蕨菜的种类繁多，尤其是杉树林地带，极为茂盛，生长期一般在每年的三月至九月间。总之在我国关于蕨菜的种类还有很多，这里就不一一介绍了。通过本文，相信大家对这种美味佳品蕨菜有了一定的了解了。春暖花开，味蕾又开始蠢蠢欲动了，让我们一起享受蕨菜带给我们的悦目、悦心、悦神之旅，体验天然的淳朴之情吧！

什么地方产蕨菜？

蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几种：（1）河北承德蕨菜河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。（2）辽宁蕨菜辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。（3）内蒙蕨菜内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。（4）黑龙江蕨菜黑龙江蕨菜在海拔200～800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到初月上旬即可采收。（5）贵州蕨菜蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。（6）湖南蕨菜在岳阳山区也有蕨菜分布，像汨罗，张谷英等山上都有，当地春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。本地的蕨菜分布很散，一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。（7）山东牟平昆嵛山区也有分布，多在雨后生长较快。（8）广西全州山区分布广，种类繁多，尤其杉树林地带多。生长期3月～9月。(9)甘肃漳县、渭源等两地分布较多，尤为漳县蕨菜品质更高。

干蕨菜怎么做还吃？

蕨菜味道鲜美，有野菜之香，而且蕨菜的营养丰富，深受百姓的喜欢，在清朝被视为贡品，蕨菜也称长寿菜。蕨菜分为三种：鲜蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每种类型蕨菜的做法、吃法都不太一样，但都很好吃。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存，而盐腌蕨菜选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。无论哪种蕨菜，在食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。

蕨菜的做法之一三鲜炒蕨菜

原料：蕨菜姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油西芹、火腿、鸡丝。

做法：

1、西芹、火腿切成丝，蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入食用油）；

2、鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出；

3、坐锅点火倒入猪油，放入姜、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。

做出来的菜香喷可口，不荤不素，会成为您桌上的常备菜。

蕨菜的做法之二蕨菜莲藕

原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。

做法：

1.将蕨菜洗泡干净，用开水烫一下，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用；

2.莲藕洗净去皮，切成粗条，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎；

3.将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。

蕨菜的做法之三凉拌蕨芽

原料：鲜蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。

做法：

1.将鲜蕨菜洗净入水中略焯一下，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切成末备用。

2.将蕨菜、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

当然蕨菜还有很多做法，上面介绍的只是一些家常吃法，比如我们把蕨菜炒完后可以炒肉，叫“蕨菜炒肉”吧，很简单做得，那也是特别香，同时蕨菜的营养价值和药用价值也很高，如果您有机会，一定要多吃点蕨菜，对身体健康特别好。