我们都清楚花生是一种营养很高的事物，我们也都知道黄豆发芽得黄豆芽等等都很有营养，那么花生发芽的花生芽呢，其实呢花生芽这也是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽，那么花生芽的营养价值是什么？
研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收;油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。
天然的防癌药，医学研究发现，花生芽富含白藜芦醇，这种物质的含量是花生的100倍，葡萄酒的50-80倍，可抑制癌细胞的增长、防治心血管病、降血脂，抗衰老[52石斛网www.52shihu.com]，有很高的养生价值。减肥通血管，花生芽能把花生里的蛋白质水解成氨基酸，容易被身体吸收，油脂转成热量，能极大地降低脂肪含量，建议怕胖的人经常吃，还可增加人体必需的微量元素。祛斑养颜，花生芽食疗兼备，可生吃，它的蛋白质和粗脂肪含量位列蔬菜第一，富含钙、铁、锌、钾等矿物质、c氨基酸、微量元素，是“万寿果芽”，也称“长寿芽”。
怎么发花生芽？要挑白皮花生，颗粒饱满，无畸形凹凸的。把花生泡进清水里半天—1天，让它充分吸水膨胀，然后捞出来用清水洗2-3遍。把花生放到已消毒的苗盘里，底下垫上可透水的纱布，保温保湿，放到阴暗处，每日喷水4-5次，让花生芽都淋湿，多余的水自盘底流出来，盘里不可积水，否则芽会烂。花生芽的生长期要一直保持黑暗状态，室温条件下，8日左右能生一茬芽苗。