细菌对灰树花有什么危害症状？

细菌是单细胞裂殖的微生物，分布广，繁殖快，常造成食用菌制种和栽培过程的严重污染。危害食用菌的细菌，主要有芽孢杆菌属的枯草杆菌黏液变种和蜡状芽孢杆菌黏液变种；假单胞菌属的托氏假单胞菌和荧光假单胞菌）等。在分类上属原核界、裂殖菌门、裂殖菌纲。

（1）危害症状：细菌在灰树花制种和栽培过程中发生普遍，危害也相当严重。试管母种受细菌污染后，在接种点周围产生白色、无色或黄色黏液状，其形态特征与酵母的菌落相似，只是受细菌污染的培养基能发出恶臭气味，菌丝生长不良或不能扩展。液体菌种被细菌污染后，不能形成菌丝球。栽培过程中[52石斛网www.52shihu.com]，菌袋受细菌污染后，呈现黏湿、色深，并散发出酸臭味，食用菌菌丝生长受阻，严重时，菌袋变质、发臭、腐烂。香菇菌筒被细菌污染后，常造成烂菇筒。

（2）防治方法：①培养基灭菌要彻底，接种工具要进行彻底消毒，接种时要严格按无菌操作规程进行。②选用质量优良、纯正、无污染的母种接原种。③栽培时可使用合适剂量的青霉素或链霉素。

灰树花主要分布在哪些地方？

灰树花（Dicks.Fr.）S.F.Gray，其子实体形似盛开的莲花，扇形菌盖重重叠叠，因而zhi得其名。日本人dao认为灰树花形同回舞女穿的舞裙，故名“舞茸”。灰树花属于担子菌亚门的非褶菌目、多孔菌科、奇果属，中文学名叫贝叶多孔菌（《真菌的名词和名称》）。在河北迁西县，因灰树花自然发生于栗树根部而称其为灰树花。别名还有千佛菌（四川）、重菇（福建）、莲花菌等。野生灰树花发生于夏秋间的栗树根部周围以及栎、栲等阔叶树的树干及木桩周围，导致木材腐朽，是白腐菌。野生灰树花在我国分布于河北、黑龙江、吉林、四川、云南、广西、福建等省（自治区），答另外在日本及欧洲、北美等地也有分布。

为什么灰树花的发展潜力很大？

灰树花在国内外市场上都是备受消费者青睐的高档食品。随着人们对灰树花价值的深入认识，市场对灰树花的消费需求不断提高。据估测，我国人均食用菌消费量不到0.5千克，与香港地区4.8千克，加拿大、德国、比利时、法国、英国、荷兰、美国等人均2～3千克的消费水平相比，差距很大。人们对灰树花的消费水平就更低了，有的地区尚待开发，发展灰树花的潜力很大。

灰树花的传统小畦栽培方法是怎样操作的？

（1）场地：选择背风向阳、地势高燥、近水源、排灌方便、远离厕所或畜禽舍的地方。无公害生产需要对场地的环境进行检测，要远离有害物或远离有害气体发生源，如：焚烧垃圾场、化工厂、加油站。灰树花生产厂区内外的环境卫生问题，特别是各种杂菌污染袋和各处废料处理要及时，发酵灭菌处理后转接生产其他相适应的食用菌，如：平菇、白灵菇、鸡腿菇等。净化环境、消灭污染源并定期消毒是灰树花无公害生产的重要技术环节。

（2）挖槽做畦：要求东西走向，畦宽45～55厘米，长2.5～3米，深20～25厘米，各畦之间排齐有序，畦间距离120厘米，行间80厘米，行距之间为排水沟和人行道，以便管理和防洪。

（3）栽前预备和消毒工作：坑畦挖好后，在准备排放菌袋的前一天，浇1次大水，水量一般是畦坑内积水10厘米深左右，可根据土壤的渗透性能和天气旱涝情况适当增加或减少。水渗后，在畦底层撒一薄层石灰粉，以表面见白即可，目的是增加钙质和消毒，稳定栽培出菇后期培养料内的酸碱度，然后在沟底铺少量的生土（从畦内铲出来的净土）。

（4）排放菌袋：将发好菌的菌袋在栽培地块的外边全部剥去塑料袋，剥去塑料袋时，为了防止杂菌带入栽培畦内，要多人进行，流水作业，一人用刀或剪子划破塑料袋，另一人随即扒开塑料袋，将菌块放入消过毒的大盆或塑料筐内。如果发现有杂菌污染的部分，要用刀或剪子从受污染点附近健康菌块部位用力将杂菌块挖掉。注意刀子或剪子不能挨着污染料部位。如果不小心挨着了杂菌块，要及时把刀子或剪子放在有消毒液的盆内消毒。灭菌后，再进行使用。第3个人把剥去塑料袋的菌块运到栽培畦附近，第4个人按照每排4～5个菌块，一个挨一个的单层顺畦摆满畦面。菌块不要对缝排，中间应当有自然缝隙，菌袋肩部要摆平，不平之菌袋要在畦底部去土或填土，以上面平整为准。

（5）覆土：菌块排满畦的一半时，就可随时覆土，边排菌块边覆土，黄黏土或沙壤土均可作为覆土。先用松散细土填满菌块之间的空隙，再平铺畦面1～2厘米厚覆土，表面尽量平整。覆土一定要干净，少有机肥及草根、草渣。

（6）灌水：畦面覆土完毕后，即可灌水。灌水时最好用水勺均匀泼洒至覆土层完全湿透，也可用细水管轻轻地直接浇灌，有时覆土层的土渗到空隙中，菌块露出表面，要及时用湿土填平。

（7）包帮：用塑料薄膜或尼龙袋将坑槽四周包严，以防坑边土脱落造成局部覆土过厚。塑料薄膜宽30～40厘米，首先把坑畦上沿的四周堆出5～10厘米的土埂，塑料薄膜内边埋入土层5厘米左右，上沿在土埂的外面用土压实。挖槽所出的土1/3放南侧，2/3放北侧，东西两侧作为通风口，包好后的槽帮北面比南面略高5～6厘米。

（8）微喷管道的铺设：排菌后即可铺设微喷管线。首先选用直径4厘米黑质塑料喷灌管，沿管直线打喷头孔，孔间距60～80厘米。打孔器一般用电烙铁或专用打孔器，然后趁热将喷头塞入孔内，喷头选用弯向单面型，每相邻喷头相对应。注意喷头孔必须在水管同侧一条直线上，否则喷头将喷水于槽外。喷头安装好后，将塑料管固定到灰树花槽内北侧支柱上，将喷头伸向槽内，若有漏水处，可用胶水封严，一般20槽为一组，用一寸水泵（25米扬程）带动，每组间用阀门控制，喷水时分组进行，只打开本组阀门，即可向20槽灰树花栽培畦内同时喷出雾状水。田间分布参看图1。

为了保证每个畦面的水喷洒均匀，可以随时扭转喷头倾斜度。

（9）搭荫棚：多数采用坡形小遮荫棚，北侧高25厘米左右，南面与地表相连。

图1微喷系统田间示意图

材料：45厘米长、3～5厘米粗，一段削尖的短木棍，100厘米长、3厘米粗细木棍若干，长、短两个木棍一端成45°角钉在一起的三角架若干；与坑畦等长的3厘米粗的细木棍（竹竿）每畦两根；2米宽的塑料布若干；草帘子厚2～3厘米、宽100厘米，长度比坑畦略长50～60厘米。

喷水操作：按照出菇管理水分标准的要求，需水时，启动水泵打开一组阀门喷水。春季干热季节每天喷水2～3次，一般在上午9～10点、中午12～13点、下午17～18点喷水，每次喷水5～10分钟。干热时适当多喷，以地表略有少量积水为宜。注意：喷出来的水必须是雾状的，否则应加大水泵功率或减少每组槽数。此外，要经常检查喷头堵塞情况，如有发现及时处理。夏季每天喷水4～5次，阴雨天停止喷水或少喷，每次喷水必须把塑料膜掀起通风，不能喷闷水，否则影响灰树花分化和生长。

（10）铺砾：铺石砾的目的是：把菇体脱离地面，防止畦内上水时，把泥沙溅在菇体上，菇体下面还有透气作用，可以提高灰树花的商品价值，一般在覆土上水管理7天以后摆放粒径1.5～2.5厘米的石砾一层。

（11）排菌后其他管理：早春栽培由于温度较低，排菌后要每隔7～15天上1次水，上水间隔时间视土壤保水能力、温度高低而定。保水能力差的地块和温度高季节，间隔时间要短些，反之则要长些，一般当畦内表层土壤手握成团，一触即散时就应喷水，喷水时要用一小块塑料布或编织袋垫在外围土层上面，防止溅起泥沙。棚的两端留有直径10～15厘米的通风口，有风时盖严，即有风防风，无风通风，保持棚内空气新鲜。排菌后要经常检查菇床情况，如发现有洁白、黑色、翠绿等霉菌菌落时，要及早铲除，深挖掉带菌病袋，然后用湿润干净土填平。

灰树花是平菇吗？

灰树花不是平菇。灰树花是一种比较珍稀的菌类。营养和食疗价值很高。

贮存鲜灰树花的方法有哪些？

保鲜贮存是在不破坏菇体正常生理机能的前提下，根据其生理生化特性而采取的相应措施，使菇体的分解代谢处于下限水平。鲜灰树花良好的起始质量是保鲜的重要前提，应从栽培管理、适时采收、避免含水量过大和机械损伤等环节予以保证。采收后保鲜措施要及时，技术要可靠。

1.冷藏保鲜通过降低环境温度抑制鲜菇的呼吸代谢、菇体组织化学反应和腐败微生物活动，使之在一定时间内保持鲜度。鲜菇正常含水量为85%～90%，水分多耐贮性差，故采菇前不宜浇水。菇体含水多时要排湿，使含水量降至85%左右。但水分不能过度散失，否则会使菇体细胞膨压减小，出现萎蔫，失去鲜美的外现。灰树花保鲜要求环境相对湿度为80%～90%，但不能结露。冷藏的菇体是作为活体来处理的，只能延缓菇体变质的速度，不同于冻干脱水。因此冷藏只是短期贮存技术，但对灰树花鲜销来说，有很重要的商业意义。根据冷藏方法、规模和手段的不同，可划分为土法冰藏、冷库贮藏、速冻保鲜等。

（1）土法冰藏利用天然或人造冰块来达到降温的目的。从理论上讲，1千克水在0℃结成冰时要释放出334千焦耳的热量。反之，当1千克的冰在0℃溶化为水时也要吸收等量的热。冰藏一般可使环境温度降至2～3℃，若在冰中加入2%～4%的食盐或氯化钠，可使温度降至0℃左右。应指出的是，溶冰只能和被冷藏菇体接触时才能吸走热量，因此，只有让冰与被冷藏菇体直接接触，才能获得理想的冷藏效果。灰树花采收后装长方形木箱，内垫薄膜，先在箱底放层碎冰块，厚约5厘米，加盖小竹帘。中间放一袋冰块，用塑料袋包装，然后在箱内放菇体，每箱装5千克左右，将四周薄膜向内折叠，盖在菇体上。上面可加一块薄膜，并用碎冰块盖好，厚约5厘米，加木箱盖板，移到装有天然冰块的冰窖内贮藏。

（2）冷库贮藏随制冷技术发展而出现的一种保鲜方法。其原理是利用机械及致冷剂的作用，在消耗一定外功的条件下使气化温度低的致冷剂在低压下变成气体，由于气化过程要吸热，从而将贮藏环境的热量传递到冷藏系统之外，使被菇体的温度降低。制冷装置通常由压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器等部分组成，并连接成一个封闭系统。根据使用目的和规模不同，组装成冷藏车或冷库。冷库对保证大、中城市鲜菇供应有重要意义。根据市场要求，一般顺着灰树花的菌盖及扇柄切成单片状，装入有洞的保鲜袋内，封口后放进专用的纸箱或塑料筐中，运入保鲜冷库待售。须指出，灰树花不宜装密封塑料袋，否则容易腐烂。一般装纸箱并铺垫吸潮纸效果较佳。

新鲜的灰树花子实体，在2～4℃的普通冷库贮存保鲜，20天不变色变味；如果利用较先进的气调冷库保存，可能保鲜效果更好，时间也会更长。

鲜灰树花菇体入藏前，应送至预冷间或用其他方法进行预冷。预冷的目的是排除或基本排除产品热，使其降温到冷藏温度，以减轻冷凝系统的负荷，避免产品入库时库内温度产生较大波动。

盛菇的容器要合理堆装码垛，使空气循环畅通，温度分布均匀，不出现死角。冷藏温度不能低于0℃，以免产生冻害。要防止库温波动过大，注意库房通风，不得随意关闭通风机，以免造成上下层温差。库房相对湿度要保持在85%～90%之间，过干时要喷雾补充水分，以防止菇体脱水萎蔫，品质下降。灰树花在0℃条件下可保藏3周，5℃时为2周，15℃时为5～7天，25℃则只能保藏1天。冷藏的灰树花出库时，应先送到预冷间逐步升温，然后出库。高温季节出库，这一步骤尤不可少。否则菇体上结露，易发生腐败。

（3）速冻保鲜这是效果较佳的菇类保鲜技术（图5-1）。将鲜菇置于低温环境，迅速通过冰晶形成阶段，然后置于低温冷库中保藏。近年鲜菇的速冻保鲜技术得到迅速发展。

图5-1速冻流化床示意图

速冻保鲜技术的原理是迅速通过冰晶形成阶段。纯水冰点为0℃，菇体组织所含水分中溶解有无机盐、糖类和酸类，还具有蛋白质等胶体物质，因此，菇类所含水分是一种很复杂的溶液。根据拉马尔法则，溶液冰点降低与摩尔浓度成正比，所以，菇体细胞的冰点比水的冰点稍低，为-0.9℃。当环境温度降至冰点以下时，菇体开始冻结，即菇体细胞中的水分由液相转变为固相。随着结晶的生成，水分又迅速结合到晶核上去，引起晶体增大而导致细胞胀破失水，因此用一般冻结法贮藏的鲜菇解冻时会失水萎缩。冷冻实际上包含两个相互连续的过程，即细胞内的水分先形成晶核，以后晶体再增大。由于采用速冻工艺，菇体细胞内的冰晶形成速度大于水分与冰晶结合的速度，因而使冰晶能迅速而均匀地分布在菇体细胞内部，这种冰晶多而体积小，不致损伤细胞组织而失水，故能保持菇类原有形态、品质和风味。速冻保鲜的工艺如下：

原料选择选用色泽正常，无病虫害，菇柄切削平整、不带泥根的上等菇作为加工原料。

预煮与冷却将菇体放入100℃沸开的0.15%～0.3%柠檬酸预煮液中煮1.5～2.5分钟，以菇心熟透不白为度，随即移入3～5℃流动冷水中冷却。将菇体按客户要求撕成条，冲洗后备用。

排盘与冻结先将菇体表面附着水分沥干，散铺于冻结盘中，置螺旋冻结机进口的网状传送带上送入机内，在-37～-40℃下冻结约30～45分钟，冻品中心温度可达-18℃。

挂冰衣从螺旋冻结机出口取出已冻结的灰树花条，在低温房内逐个拣出放入小竹篓中，每篓约2千克，置2～5℃清水中浸2～3秒钟，立即提起倒出菇体，在菇体表面很快形成一层透明的薄冰。这层冰衣能使菇体与外界隔绝，防止菇体干缩、变色，可延长贮藏时间。

包装用无菌塑料袋盛装，按出口要求有5千克装和2.5千克装两种规格，然后装八层瓦楞纸箱，箱内衬有一层防潮纸。

冷藏迅速将装箱的产品用冷藏车运往冷库内贮藏。冷库温度应稳定在-18℃，库温波动不超过±1℃，相对湿度在95%～100%，波动不超过5%。应避免与气味或腥味挥发性强的冻品一同贮存。一般速冻保鲜的贮藏期约12～18个月。

2.化学保鲜法在灰树花保鲜中，用生长抑制剂、酶钝化剂、防腐剂等进行适当处理，会取得一定辅助效果。然而，要根据所用药剂的作用原理有针对性地通过实验选择，以获得的最佳用量及处理时间的参数。例如，1吨鲜灰树花用20克的2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-D）配成溶液喷雾处理，即能抑制其呼吸强度，延长其保鲜期。稳定态二氧化氯（保而鲜）由于氧化作用实现其杀菌、防腐、除臭、保鲜等多种功能，用于灰树花保鲜能显著提高鲜度、延长寿命并减少侵害菇体的细菌数。抗坏血酸也能抑制褐变，抑制过氧化物酶。氯化钠、山梨酸钾、苯甲酸钠等可用于防腐。要注意的是，化学保鲜必须了解药剂的性质、作用和卫生标准。如美国食品医药局已禁用亚硫酸盐洗涤鲜销灰树花。

3.电磁气调保鲜法如空气放电保鲜机，可形成大量放电生成气（负离子与臭氧）使鲜灰树花内电荷处于中和平衡状态，控制其生命活动速度、抑制以致杀死细菌。还有静电磁气调保鲜装置，可利用负离子、电场、磁场互相配合，装置中氧浓度可降至3%～8%，臭氧控制在（3～8）微升/升的浓度，负离子浓度2微升/升厘米3以上。此保鲜技术可与其他方法组合使用，在适当的包装情况下实施。例如，灰树花用包装、辐射、控气、低温等组合保鲜可达30天，比单一方法显著提高。

4.辐射保鲜法用60Co（或137CS）的γ-射线，或用经加速的、能量低于10兆电子伏的电子束处理鲜菇，使机体细胞中水分子与生物化学活性物质电离或处于激发态，直接或间接抑制核酸合成，钝化酶分子，引起胶体状态变化，从而减慢菇体生长开伞与其他代谢反应速度，抑制褐变及增加持水力。同时还抑制或杀死腐败微生物和病原菌。灰树花保鲜选择的有效剂量是：用60Coγ-射线10万伦琴（辐射剂量单位）处理后贮于13～14℃7天，菇体鲜度与正常鲜菇相近。国际原子能机构、联合国粮农组织和世界卫生组织联合专家委员会1980年正式作出结论，小于100万拉德处理的任何食品都不存在残毒，不再需要进行毒理试验，营养学上完全没有问题。1984年我国批准了灰树花辐照商业化应用。

5.二氧化碳气调保鲜鲜灰树花不断吸收空气中的氧，排出二氧化碳和水，此过程严重消耗菇体的营养与水分。因此断绝氧气，或添充二氧化碳及氮气可起保鲜作用。氧在干燥空气中的含量为21%，降低氧含量至5%时，不起任何保鲜作用；只有当氧含量降低到2%时，才显出保鲜效果。二氧化碳在空气中的自然含量为0.03%。实践表明，在1℃贮藏15天的鲜灰树花，再置于20℃下1天就发生变色；若用高浓度二氧化碳处理1天后，再密封包装，置于同样条件下贮藏，则出库后3天不变色。

气调保鲜是一种在密封贮藏系统内控制氧和二氧化碳相对含量的一种保鲜技术。在气调的同时，再对温度进行控制，以达到较好的保鲜效果，称为气调冷库。气调冷库是目前气调保鲜技术发展的方向。气调冷库有两种：

（1）充气式气调冷库它是利用设在库内的氮气发生器和二氧化碳洗涤器等装置，产生一定浓度的二氧化碳，并持续地送入库内，这种方法降氧和增加二氧化碳较快，对冷库气密性要求低，贮藏中可随时进出库或观察，但费用较高。

（2）循环式气调冷库它能将库内空气直接引入燃烧装置，当氧气下降到所需浓度时即停止燃烧；当库内二氧化碳气体超过所需浓度时，由二氧化碳洗涤器将其除去。采用气调冷库贮藏鲜灰树花，最适气体组成为：氧1%～2%、二氧化碳40%、氮58%，在20℃下，可保鲜8天。

6.保鲜膜保鲜保鲜膜是一类特制的塑料渗气膜。通过薄膜的渗气调节作用，在鲜菇的包装袋内外建立氧和二氧化碳的某种平衡浓度，抑制鲜菇的呼吸代谢而达到保鲜。薄膜包装贮藏，实际上是一种简便的气调保鲜法，具有保存方便、费用低、卫生美观，袋面还可印刷商标说明，提高商品价值等优点，现已广泛用于鲜菇的贮藏、运输和零售各个冷藏环节。薄膜材料以低密度聚乙烯（PE）效果较好，薄膜厚度在40～70微米之间，以70微米厚度保鲜效果较好。

薄膜包装在20℃下可保鲜5天；16℃下可保鲜14天；1℃下可保鲜18天，基本上能满足鲜灰树花的保鲜要求。但必须注意，鲜菇采后应在20℃左右放置12小时，以蒸发其体表水分，再于2～5℃冷库中装袋或装盒覆膜。若袋中充以二氧化碳或氮气，保鲜效果更好。