凉拌莼菜要开水烫一下吗？

凉拌莼菜的做法

1.莼菜用清水冲洗两次沥干水份，这一步一定要用漏勺才行

2.洗净的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入盐

3.淋入生抽，放点儿醋[52石斛网www.52shihu.com]，加少许香油

4.加入剁椒，洒把细香葱花，拌匀即可食用

莼菜有哪些特点？

莼菜的根为须根，簇生于地下匍匐茎各节上，近叶柄基部两侧各生1束，水中茎抽生时亦于基部两侧各产生1束须根，位于后来的离层以下。水中茎在形成离层脱离地下匍匐茎前，一般下部节位已发须根。须根初生时白色，以后变为紫色，最后呈黑色，长15～20厘米，主要分布在10～15厘米的土层中。茎分两种，地下匍匐茎和水中茎。地下匍匐茎黄白色，有时有锈斑，横生于土中。地下匍匐茎延伸生长时，其上能发生短缩茎，随着短缩茎的生长，能长出4～6个分枝，在水中发展，形成丛生状水中茎。水中茎直立或弯曲，绿色，密生褐色茸毛，其长度与水深有关，最长可达1米以上。水中茎分枝较多，一级水中茎内侧基部的腋芽常萌发成二级水中茎。二级水中茎内侧基部的腋芽常萌发，长成三级水中茎。

各茎端嫩梢、卷叶均有透明的胶质包裹着，随着莼菜植株全形抽生水中茎级数的增加，先前抽生的水中茎基部会形成离层，脱离地下匍匐茎，自成新株。存留的茎轴呈珊瑚状。叶互生，一节一叶，初生叶卷曲，有胶质包裹。成熟叶片椭圆形，全缘，盾状着生，浮水生长。叶面绿色或浅绿色，叶背浅红绿色、浅绿色或红色，因品种而异。叶柄着生叶背正中，颜色为红、绿丝状相间。茎和叶背面都有胶质，内含多糖，为莼菜的特异之处。花根据品种不同呈紫红色和绿色，前者花萼、花瓣均为暗红色，雄蕊深红色，雌蕊微红色；后者花萼、花瓣均为浅绿色，雄蕊鲜红色，雌蕊淡黄色。单花结果4～8个，内有种子1～2粒，红褐色，椭圆形。

莼菜主要采取无性繁殖，冬芽为繁殖方式中的一种，是莼菜贮存养分、休眠越冬的重要器官。莼菜冬芽其实是小球茎，在水中茎顶端形成，由肥大的茎、叶柄和缩小的叶片组成，外被胶质，一般5～6节，冬季休眠期，易脱落母体，形似螺丝，通称螺丝头。

莼菜是保护植物、为什么还有这么多人吃？

莼菜怎么就成了保护植物了？人工种植不在少数的。

怎样进行莼菜的采收？

莼菜栽植后，一般可连续采收3～4年。长江中下游地区，栽植当年的7月上中旬，莼菜的叶片基本上盖满水面时，于秋季可少量采收，次年春季，在4～6月采收，为春莼菜；7～8月，莼菜生长处于停滞阶段，不采收；9～10月，又复采收，为秋莼菜，品质、产量均逊于春莼菜。每隔5～10天采摘一次。4～5年后，植株拥挤，生长减缓，需整地重栽。采后必须立即浸入中。用于加工的，一般于采集当天处理；鲜食的，宜用清水浸泡贮藏保鲜，时间不宜超过24小时。商品莼菜可根据品质分级，按级销售。

莼菜采收

莼菜产品

一般4月采的莼菜称为雉尾莼，味甜，质量最好。5～6月采的，称丝莼，品质好。10月下旬及次年3月只能采茎端3厘米滑嫩部分，但质量差、胶质少，常带有苦味，称瑰莼，一般不采收。

超市买来的瓶装莼菜怎么吃？

超市买来的瓶装菜可以直接使用。

也可以和其他调料炒着吃。

具体可以根据瓶上的说明进行调配。

莼菜主要的虫害有哪些？

莼菜主要的虫害有莼菜卷叶螟、椎实螺和扁螺、食根金花虫、菱叶甲等。防治方法是莼菜卷叶螟用1.8%阿维菌素乳油2000倍液，或20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂3000倍液喷雾；椎实螺和扁螺用每亩施茶籽饼15千克毒杀，或90%晶体敌百虫800倍液喷雾；食根金花虫危害莼菜根、茎、叶，每亩用90%晶体敌百虫800倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液喷雾；菱叶甲的防治，在冬前铲除莼塘周围杂草，降低越冬成虫基数，在发生初期，用1.8%阿维菌素乳油2000倍液，或90%晶体敌百虫1000倍液，或48%毒死蜱乳油1500倍液，或2.5%溴氰菊脂乳油2000～2500倍液（对水生经济动物高毒，若水田套养水产则不能使用）等进行喷雾防治。