白果为什么臭？

白果主要含黄酮类，其主要成分为山奈黄素、槲皮素、芦丁、白果素、银杏素、穗花双黄酮等

尚含奎宁酸等有机酸、银杏酸，银杏酚，等酚类，以及银杏醇，蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。其毒性成分为白果酚。

种子含少量氰甙、赤霉素和动力精样物质。内胚乳中还分离出两种核糖核酸酶。一般组成为：蛋白质6。4%、脂肪2。4%、碳水化物36%，糖6%(主要为蔗糖)[52石斛网www.52shihu.com]，钙10毫克、磷218毫克、铁1毫克%，胡萝卜素32微克、核黄素50微克%，以及多种氨基酸。

外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚和白果醇。尚含天门冬素、甲酸、丙酸、丁酸、辛酸、廿九烷醇-10等。银杏果实之所以会散发出臭味，是因为果实外皮含有大量的氢化白果酸和银杏黄酮，臭味是由这两种物质混合产生的

白果外皮能吃吗？

吃白果的好处和坏处有哪些？

白果一天最多吃多少？

白果和银杏是什么关系？

白果是银杏的种子，银杏又名白果树。

白果呈椭圆形，表面黄白色或淡黄棕色，平滑坚硬，一端稍尖，另端钝，边缘有2～3条棱线，中种皮质硬，内种皮膜质。一端淡棕色，另端金黄色。银杏为落叶大乔木，胸径可达4米，幼树树皮近平滑，浅灰色，大树之皮灰褐色，不规则纵裂，粗糙，有长枝与生长缓慢的距状短枝。

银杏的品种有洞庭皇、小佛手、鸭尾银杏、佛指、卵果佛手、圆底佛手、橄榄佛手、无心银杏、大梅核、桐子果、棉花果、大马铃。

银杏的功效

食用银杏果可以抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫，止带浊和降低血清胆固醇。另外，银杏可以降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。银杏叶中的黄酮甙与黄酮醇都是自由基的清道夫，能保护真皮层细胞，改善血液循环，防止细胞被氧化产生皱纹。银杏是具有抗活性基因能力的草药之一，银杏在保护脂质（细胞膜的组成部分）免受自由基伤害方面很有效。

参考资料来源：百度百科-白果（植物种子）

参考资料来源：百度百科-银杏（银杏科落叶乔木）

白果真的有毒吗？

是的。

银杏果又叫白果，银杏果内潜伏着氰化物，这是剧毒。氰化物会抑制细胞的呼吸作用，人一旦摄入过量，就会出现急性中毒症状，包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、抽搐、呼吸衰竭等症状，最终可导致死亡。

另外，银杏果中包含的毒性物质并不只有氰化物，还有银杏酸和生物碱，这两种物质也会让人中毒，每年都有因为吃银杏果而中毒的案例发生。

扩展资料：

食用白果时，首先要避免生吃：一般情况下，生食银杏果，儿童一般连吃20颗左右，成人连吃50颗左右就会有中毒的危险。

生吃之后一般在1～12小时内就会发生中毒的症状，比如说出现恶心、腹痛、腹泻和呼吸困难等症状。不成熟的银杏果外皮还含有毒素，皮肤接触后可能会引起瘙痒、过敏，因此一定不要自己采食生白果。

预防白果中毒的方法是将其煮熟后再食用：在将白果煮熟吃时要把胚芽去掉，不过煮过的白果毒素仍未完全受到破坏，注意不能过量。一般大人一次最多可食用约20粒，儿童一次最多只能吃5粒，3岁以下的婴幼儿不建议食用。

另外用银杏叶片泡水喝，也是有一定危险的。据查，银杏叶中有一种成分银杏酸，如果用的剂量过大，或者服用时间比较长，会损害心脏。

参考资料来源：凤凰网-又到银杏落果时，有毒不能随便吃

参考资料来源：凤凰网-银杏果虽好但有毒不可多吃

白果如何储藏？

白果的贮藏方法：

方法一：晾干，有些白果买回来的时候就很湿润，如果不晾干就放入冰箱，会发生霉变，所以应该把刚买回来的白果放在通风阴凉处，一天翻一次即可。直到摇晃时，能听见果仁的晃动再把白果收集起来放入冰箱。但是切忌把白果放在太阳底下暴晒，因为晒太阳后，白果会外干内热且湿润，这样白果会更容易发霉。

方法二：冷藏，新鲜白果储存的最好方式就是冷藏。如果室内室温27摄氏度以上，把白果放在冷藏室是没有作用的。因为经常会打开冰箱门，室温会窜到冰箱里面，因此还是会变质。所以，把白果放在冰箱冷冻室冷藏是最好的选择。并且白果的果仁放在冰箱冷冻室里可以更保鲜。

方法三：罐装，找几个密封性好的玻璃瓶子，把白果倒入瓶子之后，把瓶口密封好，这样空气和其它细菌就无法接触白果了，这种存储方式也可以让白果存储很久的。

方式四：真空袋装，如果时间允许的话，可以买那种抽气的小气管，再买那种专门用来储存食物的塑料袋，把白果放入塑料袋之后，用小气管把塑料袋内部的空气全部抽干净，再把塑料袋密封即可。

白果壳泡水喝有什么好处？

放到信封里，就是黄色那种油布信封吧~~(好像是叫这个)

然后放到微波炉里，直接加热。。然后你会听到银杏炸开的声音，炸到差不多就可以了吧

或者可以拿银杏煲鸡汤。。。

我的家乡是银杏之乡哎~~都这么吃的

银杏烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种，与副食品、干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不体现银杏独特的风味和特有的魅力。

银杏食用时，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨；生食6-10粒为宜。

现介绍几种常用食谱：

一、带壳炒炸类：

1。椒盐银杏：

做法：

取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。

要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，克为宜。

2。炉炸银杏：

做法：

取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁

热去壳食用。

二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。

1。银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。

做法：

银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。

银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

2。银杏汤圆：

做法：

将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。

将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。

将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。

待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。

特点：

馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意。

3。腊银杏：

配料：

银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。

做法：

银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1。2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。

特点：

银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。

4。糖丝银杏：

配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。

制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。

特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。

5。拔丝银杏：

做法:

1。将银杏仁0。5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。

2。锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。

3。锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。

注意：需趁热食用。

6。桂花果：

做法:

0。将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。

1。将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗中即成。

注意:

2。银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。

3。去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。

6。诗礼银杏：

做法:

0。将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。

1。炒锅烧热下猪油35克，加入白糖，炒制成银红色时，加清水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花酱2。5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可。

"诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名"诗礼银杏"。

7。羔烧银杏：

做法：

0。将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。

1。将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用。

2。用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。

特点：软润甘香、清甜。

8。八宝饭：

做法：

0。按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。

1。把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪

油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米，

用蒸笼蒸熟。

2。用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。

3。把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。

特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃。

三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用。

1。银杏鸭煲：

做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。

鸭煲的制作方法：

1。鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色。

2。菠菜洗净，用油盐炒熟。

3。烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。

2。冬瓜银杏盅：

备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。

做法:

1。小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用，然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。

2。取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和

少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。

特点:

3。口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。

4。清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老。

白果是否有毒？

白果俗称银杏果，外表皮是有毒的，主要有毒成分为氢氰酸。不宜多吃，少吃有益，多吃可能中毒，特别是身体素质差的人或者小孩。但是中毒机理不清。只知道外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚和白果醇。尚含天门冬素、甲酸、丙酸、丁酸、辛酸、廿九烷醇-10等。至于你说你妈妈给我弄白果炖鸡我吃了很多的白果为什么没事？那是因为一般发生吃白果中毒都是因为去皮不干净造成的，白果的皮是有毒的，容易出现过敏，但其果肉不含毒素。所以白果炖鸡（白果是去了皮的），所以你吃了很多白果都没事。如果对白果过敏的话，可以服用抗过敏的药物如葡萄糖酸钙片、扑尔敏、维生素c等