小茴香在卤肉里面起什么作用？

茴香起到提香的作用。

茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。

茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。茴香味辛，性温。开胃进食，理气散寒，有助阳道。

扩展资料：

小茴香是重要的香料植物。叶与果实均具有特异香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食，味清香，可促进食欲。也可作为饺子或包子馅。

果实多作香料，用于酒类和糖果之中[52石斛网www.52shihu.com]，或加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，并能增进食欲；研磨为粉末可用于制作五香粉，用于面食等调味。

小茴香还可用于药膳，如茴香炒腰花能补肾止痛；茴香炖牛肉可温肝暖胃，行气止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香姜糖汤可治感冒、疝气痛、胃冷痛等。

参考资料来源：百度百科—茴香

小茴香则是肉类加工中常用的香辛料，在卤肉中可以起到去除肉的腥味，提高肉香的作用，此外小茴香也是一种药材

只一种材料那够？八角，五香粉，茴香都是提香的。

去掉肉本身的腥味，提香

小茴香是什么功效？

什么叫小茴香？

小茴香，中药名。为伞形科植物茴香eMill。的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。

中文学名

小茴香

别    称

谷茴香、谷茴、蘹香

界

植物界

门

被子植物门

纲

双子叶植物纲

目

伞形目

科

伞形科

属

茴香属

种

茴香

分布区域

内蒙古、山西等地

采收时间

秋季果实初熟时采割

用    量

3～6g

贮    藏

置阴凉干燥处

小茴香和大茴香的功效一样吗？

大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。那么?这成为了广大患者比较关心的问题，下面由康爱多药店的药师为大家详细的讲解一下吧。大茴香即大料，又叫八角茴香、大料、八角茴香，其外观有八个角，呈深棕色，角瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。小茴香会有一股特殊的茴香气，其外观如谷子般大小，扁扁的，是以果实为香料、茎叶为食用的一种蔬菜。大茴香、小茴香的功效既有相同的地方：它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。大茴香、小茴香的功效也有不同的地方：大茴香具有抑菌作用、升高白细胞作用、镇痛作用以及茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用。本科植物有一定毒性，其毒性成分为倍半萜内酯类成分;有的挥发油也有一定毒性，其抑制神经系统作用，可引起麻痹，中枢抑制导致死亡。并且，大茴香有增加肉的香味、增进食欲的功效，小茴香则有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗，有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。

小茴香有哪些作用？

小茴香又称茴香、香丝茶、谷茴，为伞形科多年生草本植物茴香，以果实、根、叶及全草入药。

小茴香果实含挥发油约3%～6%，主要成分为茴香醚（占61%～78%）、小茴香酮（占18%～20%）等。小茴香果实和鲜茎叶均含小茴香油，其中挥发油约占6%～8%，主要是反式茴香脑。药理研究表明，小茴香果实挥发油能促进胃肠蠕动正常化和增加消化液分泌，降低胃张力，排除胃肠气体，并有祛痰作用；能抑制黄曲霉素的产生；小茴香果实挥发油中的反式茴香脑在治疗癌症和长期接触放射线或原因不明的低白细胞症有较好的疗效；从茴香中提取的类黄酮是一种新的抗突变剂，具有良好的抗突变作用和促进DNA修复的能力，主要用于预防和抑制遗传毒性、癌变、衰老。小茴香味辛，性温；具有散寒止痛、理气和胃功能；用于寒疝腹痛、睾丸偏坠、痛经、少腹冷痛、脘腹胀痛、食少吐泻、睾丸鞘膜积液等症，多与荔枝核或橘核同用，或加吴茱萸，其散寒止痛作用更强。

小茴香分布于全国各地，在全国均有栽培，主产于内蒙古、山西、黑龙江，以山西产量大，以内蒙古出产质量好。

小茴香和孜然有什么区别吗？

关于孜然和小茴香的区别：

1，小茴香颗粒大显色浅一点。孜然粒子小一些。

2，小茴香颗粒大一些，在形态上小茴香有一些折皱。孜然粒子小显色重一点。

一：性状鉴别

小茴香：小分果长椭圆形，长0。4～1cm，宽2～4mm，基部带有小果柄，顶端残留有黄棕色突起的花柱基，表面黄绿色或淡黄色，光滑无毛，果实背面有5条隆起的棱，腹面稍平，气特异芳香，味微甜。

孜然：小分果长卵形，长3～5mm，宽1～1。5mm，基部带有小果柄，顶残留有稍向外弯曲的花柱基，易断落，表面黄绿色，在放大镜下可见背面有3条较明显的棱，相邻两棱间有较小的棱；腹面中央有一明显的色较浅的纵棱，具特异香气，味微辛。

显微鉴别

小茴香：粉末黄棕色。网纹细胞棕色，壁厚，木化，具卵圆形网状壁孔；镶嵌状细胞为内果皮细胞，狭长形，5～8个为一组，以其径向相互作不规则方向嵌列；油管黄棕色，分泌细胞扁平多角形；内胚乳细胞多角形，无色，壁厚，含多数糊粉粒，每一糊粉粒中含有细小簇晶一个。

孜然：粉末黄绿色。油管棕色，分泌细胞多为类圆形或类方形；内果皮细胞狭长方形或狭长多角形，以其径向作不规则镶嵌；内胚乳细胞类圆形，壁厚，内含糊纷粒及小簇晶 。

小茴香什么时候开花？

茴香

eMill。

伞形科茴香属

别名：茴香（艹/怀）小茴香（艹/怀）香（艹/怀）萫[艹/怀]香[艹怀]香刺梦谷茴谷茴香谷香茠香怀香蘹香茴香草e茴香【中国植物志】草本，高0。4-2米。茎直立，光滑，灰绿色或苍白色，多分枝。较下部的茎生叶柄长5-15厘米，中部或上部的叶柄部分或全部成鞘状，叶鞘边缘膜质；叶片轮廓为阔三角形，长4-30厘米，宽5-40厘米，4-5回羽状全裂，末回裂片线形，长1-6厘米，宽约1毫米。复伞形花序顶生与侧生，花序梗长2-25厘米；伞辐6-29，不等长，长1。5-10厘米，小伞形花序有花14-39；花柄纤细，不等长；无萼齿；花瓣黄色，倒卵形或近倒卵圆形，长约1毫米，先端有内折的小舌片，中脉1条；花丝略长于花瓣，花药卵圆形，淡黄色；花柱基圆锥形，花柱极短，向外叉开或贴伏在花柱基上。果实长圆形，长4-6毫米，宽1。5-2。2毫米，主棱5条，尖锐；每棱槽内有油管1，合生面油管2；胚乳腹面近平直或微凹。花期5-6月，果期7-9月。