手擀面的做法
五个步骤
步骤一：和面
做法：一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.
窍门：平时和面用凉水就行，天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中，要徐徐加水，能把面粉都揉到一起就可以了.
步骤二：揉面
做法：揉面时要掌握住面里的水分，揉到软硬适中最好.
窍门：面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话，还可以用塑料袋把揉好的面团包起来，醒5-10分钟.
步骤三：擀面
做法：擀面时双手用力要均匀，面擀开后，用擀面杖从前往后卷着擀，这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上，可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.
窍门：擀面时擀出的面片边儿容易厚[52石斛网www.52shihu.com]，此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.提醒：面片一定要擀得厚薄一致，这样下到锅里才会一起熟.
步骤四：叠面
做法：用擀面杖将擀好的圆面片卷起，一层一层地将面片叠起来.窍门：叠得不要太宽，可以用家里的菜刀做个度量，叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了，这样才好下刀切面.
步骤五：切面
做法：先在叠好的面上撒些面粉，然后彩用"推拉式"切法开始切面，面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指，切面时刀要从下面开始用劲，然后顺着劲儿往前切，再按时"原路"将刀拉回.