巴沙鱼,原产于东南亚国家,属于鲶形目鱼类,是一种淡水养殖鱼类。巴沙鱼生长周期很短,容易饲养,最大体型可哒15公斤,产量巨大,市场价格也普遍偏低。与此同时,因其肉质细嫩,鱼刺极少,味道鲜美,方便食用而大量出现在日常餐馆和家常菜之中。水煮、烧烤、火锅都是巴沙鱼常见的烹调方式。因其本身生长环境导致其肉质有土腥气味,所以不建议采取清蒸的制作方式。但是,现在又有很多声音告诉我们,巴沙鱼不适合人类食用而且还有很多危害。这到底是出于什么原因?我们一同来探究一下。
1.巴沙鱼与龙利鱼
首先我们要分清这两种鱼类。巴沙鱼是越南湄公河一带的河鱼,属于鲶形目鱼类的经济型鱼类,体型较大,容易饲养,从而被销售至世界。而龙利鱼又被称为舌头鱼,是鲽形目舌鳎属的一种鱼类,生长于深海之中,属于一种优质海鱼,它的营养价值更高,养殖难度也较大,因此它的价格会更高。但是因为二者口感相似,处理后形态也无过多差异,容易被不良商家进行概念的混淆,以次充好。
(上图为龙利鱼)
2.巴沙鱼泡药?
对于泡药这个概念,我们大可不必谈虎色变,所谓的泡药其实是指对鱼肉进行的一种常态保水处理程序,它会使得鱼肉看上去更加白嫩且水分饱满,口感也会更加嫩滑。正规渠道的泡药程序都是严格按照欧洲STPP(三聚磷酸盐)<=0.5%进行处理的,日常的牛肉、猪肉半成品加工都使用过这一程序,是一种常见的食品加工的技术手段。
3.巴沙鱼包冰?
“包冰”这个概念就比较浅显易懂,是指食物冰量的俗称,是为了保护食物表面的水分不易蒸发,减少食物营养价值和商品价值的损失,方便运输的目的。一般的含量为5%-10%,也是在国家行业标准下进行指导和约束,保证了食品的安全可靠。
4.如何挑选巴沙鱼?
市面上的巴沙鱼产品形式众多,如整鱼、鱼柳、鱼段、鱼排等等。
首先,对于整鱼而言,我们在挑选时要观察鱼身的鳞是否完整,干净无血污;整体的形态是否完整,用手指去按压时,有回弹的能力;鱼眼明亮光洁,无位移,无污秽物或糊状后膜;鱼鳃颜色呈血红新鲜色。这些都可以用来判别整鱼的新鲜情况。
其次,若购买的是去皮冻鱼,可以先观察鱼身的颜色,选择白色或粉色的鱼肉;再仔细地观察鱼身的纹理,挑选纹理清晰、状态饱满、无明显萎缩和干瘪的鱼肉,这才是较为上乘的冻鱼。
大家都学到了么?其实,巴沙鱼并不是不能吃,也不是有什么骇人听闻的危害,只不过是一种经济型的河鱼[52石斛网www.52shihu.com],我们只要擦亮眼睛,通过正规渠道购买新鲜的巴沙鱼,一样也可以享受它的美味~