苦葫芦能吃吗？

苦瓠瓜含有一种植物毒素----碱糖甙毒素，且毒素加热后也不易被破坏，误食后可引起食物中毒。误食苦瓠瓜数小时后轻度中毒会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状，体温多正常，中毒患者还很容易被误诊为细菌性痢疾；如果使用量不大，一般没有大的问题，可以继续观察。

苦葫芦是葫芦瓜的变种，有毒，不能食用。苦葫芦瓜具有黄莲般的苦味，是与正常葫芦瓜的主要区别要点。【苦葫芦是葫芦瓜的变种，平时我们在生活中经常会碰到。在购买和食用之前尽量先辫别一下。可以用比较传统的方法，用舌尖舔一下。假如苦的话尽量放弃，还有假如外型比较奇特的话，也尽量不要食用。】

苦葫芦瓜虽然外型与甜葫芦瓜相似，但含有一种植物毒素——碱糖甙毒素，并且毒素加热后也不易被破坏，致苦物质是配基为四环三萜葫芦甙B，可刺激胃肠道，导致其功能紊乱，表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、腹胀、脐周压痛、脱水等症状。

带苦味的葫芦在常熟当地时有发现，因苦味难咽，多数人不食用，也避免了很多中毒事件的发生。但也有人抱着侥幸心理，认为苦葫芦瓜仅仅是味苦而已，不知道具有毒性，甚至以为带苦的瓜果比较清凉，不但食者无妨，而且对身体有益，从而导致中毒的发生。

葫芦中毒严重的可造成生命危险[52石斛网www.52shihu.com]，目前尚无特效的治疗药物，只能通过洗胃、催吐、利尿和对症处理，可以多喝浓茶。国内其他省份曾经发生过多起类似的中毒事件，其中也有抢救无效而身亡的。所以，如果您吃葫芦发现有苦味就千万不要食用，以免造成中毒。【苦葫芦中毒的话可引起肝肾功能的损害，包括凝血功能的损害，严重的还会引起多脏器功能的衰极，所以大家在食用之前一定要观外形，品味道。】

葫芦瓜前应先用舌尖舔尝有无苦味，苦味苦者弃而不食，即使与其它佐料已烹调好的熟菜，也不应食用，因为毒性不受高温破坏。

1.葫芦栽培时因土壤或光照等原因，可能含有醣苷结构化合物，食后容易中毒，烹饪前可舔尝，如有苦味，应弃而不用。

2.苦葫芦因含有过量的葫芦甙等苦素有毒物质，食后易出现呕吐叶、腹泻和痉挛等症状，应在烹饪之前先尝出来而弃之不要。

葫芦和瓠子都经常出现苦的，我曾经吃过一口苦葫芦，很快上吐下泄.邻居吃了10来个苦葫芦肉水饺(当时不知道是苦的，所以包了饺子)，以为可以败火，结果上医院打了一周吊瓶，3天起不来床

如何挑选西葫芦？

西葫芦的成熟期。

西葫芦春季播种，夏季生长，秋季为成熟期。所以秋天吃一些西葫芦，清热利尿，润肺止咳，是一种比较适合秋天吃的蔬菜。

看表皮。

一般挑选嫩西葫芦的时候，先看表皮，饱满且富有光泽的，是最好的西葫芦。而且有淡淡的网纹，这样的比较新鲜。

摸表面。

新鲜的西葫芦，表面上应该有一层小毛刺，不过时间长了就掉了。所以挑选的时候可以注意一下表面，有小毛刺的比较新鲜。

看颜色。

颜色越绿色的越嫩，相反颜色发白的那种西葫芦就有些老了，但是也没关系，老的西葫芦可以做饺子包馅，口感比嫩的西葫芦要好。

看整体。

西葫芦放置时间长了，表面就出现一些小坑，实际上是缺水的表现。所以挑选的时候要注意，不能选表面上有小坑的，时间长的不新鲜。

看重量。

西葫芦同样大小要选相对沉一些的，含水分比较多的，否则水分流失的西葫芦非常难吃，口感不好。

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西葫芦有哪些形态特征？

（一）根

西葫芦具有强大的根系，对土壤要求不严格，在不受损伤的情况下，主根可入土深达2.5m以上。侧根有很强的分枝能力，横向分布范围可达1.1～2.1m，垂直分布在15～20cm的范围内。由于根群发达，吸收水、肥能力强，具有一定的耐干旱和耐瘠薄的能力，尤其是直播苗这种能力更强。但西葫芦的根系再生能力较弱，受到损伤后恢复较慢。

（二）茎

西葫芦的茎五棱，多刺，深绿色或淡绿色，一般为空心，蔓生、半蔓生或矮生。主蔓有着很强的分枝能力，叶腋易生侧枝，栽培上宜在早期摘除。矮生品种蔓长约0.3～0.6m，节间很短，叶丛生，适于密植。一般栽培方式下不伸蔓，但在日光温室搭架栽培的情况下，蔓长也可达近1m。蔓生西葫芦蔓长1～4m，节间较长。半蔓生类型，蔓长介于矮生和蔓生品种之间，蔓长约0.6～1.0m，栽培不多。

（三）叶

西葫芦的子叶较大，对其早期生长有很大作用。子叶受到损伤时，可导致植株生长缓慢，雌花和雄花的开放延后，并导致产量降低。西葫芦真叶肥大，叶互生，叶柄直立、中空、粗糙、多刺。叶面有较硬的刺毛，这是西葫芦具有较强抗旱能力的特征。叶片掌状五裂，叶色绿或浅绿，部分品种叶片表面近叶脉处有大小和多少不等的银白色斑块，这些斑块的多少因品种不同而异。

（四）花

西葫芦雌雄同株异花。花单生在叶腋中，花冠鲜黄色，呈筒状。雌花子房下位，着生节位，因品种不同而异。矮生的早熟品种第一雌花着生在第4～8节上，也有些极早熟品种第1～2节就有雌花发生。蔓生品种约于第10节着生第一雌花。但西葫芦的雌、雄花着生均有很强的可塑性，花的性别主要决定于遗传基因，但环境条件也有一定的影响。另外，侧枝上的雌花，越是接近主茎基部的侧枝其第一雌花着生的节位越高；反之，越是靠近上部的侧枝其第一雌花发生得越早，一般在第1～2节时就出现。

瓜的采收次数也对西葫芦雌、雄花的发生有着重要影响。多次采收时，雌、雄花的数目发生都多，雄花与雌花的比值也越小，采收间隔时间越长，雄花和雌花的数目都减少，而且出现雄花明显多于雌花的现象。

西葫芦为虫媒异花授粉作物，雌、雄花的寿命短，多在黎明4～5时开放，当日中午便凋萎。雌花在开花当天上午10时以前接受花粉受精的能力最强，随着温度的升高，授粉受精能力减弱。在天气不良时，需进行人工辅助授粉或用生长素处理，以提高结果率。在冬、春茬温室和大棚栽培时，会出现雄花开放少而晚的现象。西葫芦单性结实能力差，冬季保护地栽培需采取人工授粉或进行生长素处理。

（五）果实

西葫芦果实的形状、大小和颜色，因品种的不同而有差异。果实多为长圆筒形，还有短圆筒形、圆形、灯泡形、木瓜形、碟形、心形（橡树果形）和葫芦形等。果面光滑，少数品种有浅棱，果皮绿色、浅绿色、白色或金黄色等，少数品种还带有深浅不同的绿色或橘黄色条纹。成熟果皮多数为橘黄色，也有白色、浅黄色、黑绿色、金黄（红）色等，无蜡粉。商品瓜的果皮颜色丰富多彩，可根据不同需要进行选择（图18-1）。

图18-1西葫芦果实的不同形态

（六）种子

西葫芦种子为浅黄色，披针形，千粒重150～250g，发芽年限为4～5年，少数品种10年还可发芽，但发芽率随着贮藏年限的增长而减少。生产使用年限为2～3年。

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