青虾怎么做？

卤水青虾

材料

青虾400克。调料精盐3克，味精5克，葱段5克，姜片3克，料酒5克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、小茴香各少许)。

做法

1、将青虾挑去沙线，剪去须爪，葱、姜切成丝。

2、锅内放入清水1000克，放入香料包，葱、姜、料酒，烧开后撇净浮沫，煮20分钟即成卤汁，再放入青虾卤熟。

3、将虾捞出，沥干装盘，撒上葱、姜丝，浇少许卤汁即可。

材料替换

青虾可用仔蟹替换，则成卤水仔蟹。

酱油青虾

材料

食材：青虾（小河虾）150g，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只

调料：酱油2汤匙（30ml），芝麻香油2汤匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），绍兴黄酒1汤匙（15ml）[52石斛网www.52shihu.com]，白砂糖4茶匙（20g），油300ml（实耗20ml）

做法

1、香葱、老姜和蒜分别切成末备用。干辣椒切碎备用。青虾用流动水冲洗干净。

2、中火加热炒锅中的油至7成热，放入洗净的青虾炸至颜色变红，须爪稍干，捞出沥干油分，盛入盘中。

3、炒锅中倒入酱油、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮开，淋在炸过的青虾上，撒上香葱末、老姜末和蒜末。

4、另取一个干净炒锅，加热芝麻香油至8成热，淋在装有青虾的碗中，把香葱末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。

小诀窍

1、青虾选用鲜活且个头适中的较好，过小的虾，油炸后难免食之无趣，过大的虾，不易炸透入味。虾越鲜活，成菜口感越好，虾肉鲜甜充满弹性，否则容易发散。

2、炸虾的火候很重要，虾肉炸得离壳，却不会太干，这种程度恰到好处。虾肉离壳可以让虾壳中渗入更多汤汁滋味。

3、活蹦乱跳的小青虾和新鲜青翠的香葱是绝配。鲜活的青虾身体呈半透明状。

冷冻青虾怎么做？

做成浇汁青虾，方法如下：

食材：青虾尾适量、葱适量、山茶油适量、盐适量、蚝油适量、酱油适量、糖适量、姜片适量、水适量。

一、青虾解冻，处理干净。

二、借用牙签，剔除青虾的虾线。

三、处理好的虾尾，摆入盘中备用。

四、加姜片上开水锅蒸五分钟。

五、取出姜片，倒掉盘中的水。

六、起锅烧油，加入适量蚝油，盐，糖，酱油，水，熬制气泡。

七、料汁熬好后，淋入蒸好的虾上，浇汁青虾完成。

大青虾怎么清洗？

剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。

用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。

紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。

轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。

剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。

挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。继续。看看挤出来的泥肠。

对虾与青虾什么区别？

对虾（学名：中国明对虾，俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾），

其他虾的介绍：

1、毛虾（学名：中国毛虾）

2、基围虾（学名：刀额新对虾，俗称：花虾、虎虾、红爪虾）

3、南美白对虾（学名：凡纳滨对虾，俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾）

4、竹节虾（学名：日本对虾，俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾）

5、草虾（学名：斑节对虾，俗称：大虎虾、黑壳虾、牛形对虾）

6、立虾（学名：鹰爪虾，俗称：鸡爪虾，红虾，沙虾，厚壳虾）

7、罗氏虾（学名：淡水长臂大虾，俗称：泰国虾，泰国长臂大虾，马来西亚大虾，罗氏沼虾，金钱虾）

8、河虾（学名：日本沼虾，俗称：青虾、江虾，湖虾、沼虾）

9、太湖白虾（学名：秀丽白虾，俗称：白虾，水晶虾，米虾，白米虾）

10、日本甜虾（学名：北国赤虾，俗称：甜虾，日本赤虾，喷火湾甜虾）

11、北极虾（学名：北方长额虾，俗称：北极甜虾，元宝虾）

12、磷虾（学名：美丽磷虾，俗称：南极磷虾）

13、南极深海螯虾（学名：南极深海螯虾，俗称：南极虾，南极深海小龙虾，新西兰小龙虾，新西兰深海螯虾）

14、挪威海螯虾（学名：挪威海螯虾，俗称：挪威深海螯虾，挪威小龙虾）

15、牡丹虾（学名：高背长额虾，俗称：日本牡丹虾，富士山虾）

16、温哥华牡丹虾（学名：温哥华斑点虾，俗称：加拿大斑点虾，阿拉斯加虾，加利福尼亚斑节虾）

17、阿根廷红虾（学名：牟氏红虾，俗称：阿根廷大虾，阿根廷牟氏红虾）

18、小龙虾（学名：克氏原螯虾，俗称：麻辣小龙虾，麻小）

19、龙虾（学名：中国龙虾，波纹龙虾，日本龙虾等，俗称：龙头虾，虾魁）

20、海螯虾（学名：美洲螯龙虾，俗称：波士顿龙虾，美洲龙虾，加拿大龙虾）

21、蝲蛄（学名：蝲蛄，俗称：草龙虾，水蝲蛄，蝲蛄夹，东北螯虾，东北黑螯虾）

22、蝼蛄虾（学名：美食奥蝼蛄虾，俗称：虾猴，鹿港虾猴，海蜂子）

23、皮皮虾（学名：口虾蛄，俗称：螳螂虾，虾姑，虾婆，虾公，虾虎，虾爬，虾爬子，虾耙子，爬爬虾，撒尿虾，濑尿虾，拉尿虾，虾狗弹、弹虾，富贵虾，琵琶虾，皮带虾，虾公驼子，虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子，官帽虾等……）

24、枪虾（学名：鲜明鼓虾，俗称：咔嗒虾，手枪虾，狗虾，乐队虾，夹板虾，嘎嘣虾，共生虾，强盗虾）

25、虾姑排（学名：九齿扇虾，毛缘扇虾，俗称：琵琶虾，虾蛄撇仔，拖鞋龙虾）

26、日照海知了（学名：解放眉足蟹，俗称：海节六，海知了，海蝉虾）

27、虾姑头（学名：鳞突拟蝉虾，俗称：战车虾，虾姑排）

大红虾和青虾哪个营养高？

大红虾营养价值

1、富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

3、富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。

4、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。

青虾营养价值

有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;

适宜于肾虚阳痿、生精补髓，遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。中国有机农业网

青虾该怎么挑选好坏的？

1、新鲜的青虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的，如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，那么它有很大的可能是不新鲜的虾，更有可能它已经是死虾了。 

2、鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。 

3、正常的青虾是青绿色并有棕绿色斑纹，色彩均匀，虾体半透明。如果整只虾颜色比较黑、不亮，或者颜色偏红有白色斑点，虾肠不清晰，虾头发黑就是不新鲜的虾，不要购买。

4、新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

5、新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。