清蒸鳊鱼怎么做？

前言

孩子他爸不在家，和小宝宝两个人吃的菜也少了许多，好久没吃清蒸鱼了，去超市正好看见鳊鱼，于是买了一条回家清蒸着吃，鱼肉鲜嫩，刺也较少，很适合小宝宝吃。

材料

主料：鳊鱼400g；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、生姜适量、蒜头适量、韭菜适量

清蒸鳊鱼

1

鳊鱼处理干净，洗净，将鱼两面如图横切几刀。

2

抹上盐，倒入料酒，生抽，在切口上放入姜片腌制一会儿。

3

将鱼放入热锅里蒸10分钟左右。（放了些山药一起蒸了）

4

将蒜头切末，韭菜切粒（用葱更好）

5

热油炸香蒜粒。

6

将蒸好的鱼汁倒去，放上韭菜。

7

最后将热油淋在鱼身上即可。

小贴士

鱼身里面的黑色膜要去干净，要不会腥的。

清蒸素鳊鱼的制作材料：

主料：玉兰片200克，油面筋100克，香菇（干）30克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：胡椒粉1克，味精3克，黄酒5克，姜5克，小葱10克，盐3克，香油2克，白砂糖4克，花生油20克，生抽5克

清蒸素鳊鱼的特色：

造型逼真，宛如鳊鱼，香、爽、鲜、嫩，回味悠长。

清蒸素鳊鱼的做法：

1.将浸发香菇放入瓦盅，下油拌匀；

2.将姜、葱放在香菇上面，加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒；

3.调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱，取两只切丝。

4.将玉兰片略浸后洗净，换清水浸泡约6小时，再用沸水浸泡2小时至色白发软，取出沥去水；

5.洗较大的笋一只，将笋尖部位改成鱼头形；

6.另选笋肉改成鱼尾形，余下的笋斜着刀横切成薄片；

7.再取香菇、笋各一片，改成鱼目形；

8.油面筋切成长约5厘米、宽约4厘米的块；

9.将笋片放入沸水锅，用中火煮约10分钟[52石斛网www.52shihu.com]，捞起泡在清水里；

10.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉，约焖10分钟，取出沥去水；

11.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入油面筋、香菇，加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在碟里垫底；

12.将笋片排在上面，砌成鳊鱼身形，放上头、尾、眼，撒上菇丝；

13.再入蒸笼用旺火蒸约5分钟，取出滗去水；

14.用中火烧热炒锅，下油，放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡；

15.最后加油调匀，淋在“鱼”上面即成。

清蒸素鳊鱼的制作要诀：

1.水发香菇加精盐少许，轻轻搓揉，再用清水漂洗，沙粒容易去净；

2.玉兰片用清水浸泡6小时，再用沸水浸泡2小时，以色白柔软为度，如未发透，可反复一次

清蒸鳊鱼菜系：家常菜

食材类型：鱼类

味道：鲜香

适宜季节：无关

烹调类型：蒸炖

原料：

鳊鱼一条约1000克，葱两根、湿菇件25克、火腿片15克，姜花、精盐、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉、料酒适量。

做法：

将鳊鱼刨好洗净，抹干鱼身，用精盐少许擦匀鱼身，将葱条垫于鱼下，将菇件、火腿片、姜花排放于鱼身上，淋些油，然后以猛火蒸10分钟。将蒸熟的鳊鱼转放到大碟上，留出原汁，鱼身撒上胡椒粉。再猛火烧热油，淋在鱼身上，烧热锅，加原汁，加酒、味精、精盐用湿淀粉勾芡淋在鱼身上即可。

武昌鱼和鳊鱼有什么区别？

鲳鱼和武昌鱼的最大区别是前者为海水鱼，后者则为淡水鱼。

鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，也是宁波海渔特产之一。

鲳鱼，体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细，成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。

武昌鱼，团头鲂（）属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲂属。俗称：团头鳊，平胸鳊。

体高，甚侧扁，呈菱形，头后背部隆起，体长为体高的2.0-2.3倍。头小，吻圆钝，口端位，口裂宽，上下颌等长，上下颌的角质层较薄；胸部平坦，腹部仅自腹鳍基部至肛门，具有皮质腹棱。背鳍具光滑硬刺，其长度较头长为小；臀鳍长，具27-32根分枝鳍条，尾柄高而短。体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。

团头鲂多见于湖泊，比较适于静水性生活。平时栖息于底质为淤泥、并生长有沉水植物的敞水区的中、下层中。幼鱼主要以枝角类和其它甲壳动物为食；成鱼摄食水生植物，以苦草和轮叶黑藻为主，还食少量浮游动物。4月开始大量摄食，6-10月为肥育期，摄食强度最大，冬季11月起停食。2龄可达性成熟，5-6月间，成鱼集群于流水场所进行繁殖；产卵场一般需要具有一定的流水，有茂密的水草，底质为软泥多沙，水深1.0-1.5米，水温20-28℃。怀卵量一般为3.7-10.3万粒。受精卵在水温为25℃时，经两昼夜可孵化。冬季集群在深水处的泥坑中越冬。

团头鲂仅分布于长江中、下游附属中型湖泊。

鳊鱼的营养价值有哪些？

鳊鱼，别名武昌鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂。鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小。鳊鱼具有预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的营养价值。

鳊鱼的功效与作用

鱼(鳊鱼)是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼(鳊鱼)中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉(鳊鱼)中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉(鳊鱼)中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。

文献记载：唐、孟诜：患疳痢者不得食。《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。凡患有慢性痢疾之人忌食。

鳊鱼为什么是扁的？

因为它喜欢生活在有沙砾、石块、生有大量淡水壳菜和其他水下植物的硬质河床底部。冬季则群集于最深的沟缝，洞穴或坑塘中越冬。常年的在石块中生活使得它必须以扁平的形态存活，扁平的形态更有利于捕食生存。

。。高手。。我了个擦。。。

仓鳊鱼是海鲜吗？

是的

仓鳊鱼是方言中的名字，学名是鲳鱼

鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。初夏游向内海产卵，为食用经济鱼类。我国沿海都产。

鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。柳州鲳鱼在500克/条-1500克/条左右，肉味有如鲻鱼的香味。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。

鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉中含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。

鲳鱼有着另外一个名字，叫做镜鱼查看详细

武昌鱼与鳊鱼有什么区别？

平时栖息于底质为淤泥、并生长有沉水植物的敞水区的中、下层中。幼鱼主要以鲳鱼和武昌鱼(鳊鱼)的区别在于肋骨的数量不同.团头鲂又名武昌鱼。在分类学上