面粉中的滑石粉有何作用如何挑选面粉？

食用滑石粉是被用于食品行业的添加剂，具有无毒、无味、口味柔软、光滑度强特点，可以食用。

具有利尿通淋，清热解暑，祛湿敛疮的作用，用于热淋，石淋，尿热涩痛，暑湿烦渴，湿热水泻；外治湿疹，湿疮，痱子。

但食用滑石粉最大使用量是20g/kg，使用过量或长期食用有致癌性。

面粉挑选方法：

1、水分

含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬。

受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。

2、颜色

面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质也降低了。

3、面筋质

水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质也不一定好。

4、新鲜度

新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。

滑石粉对人体的危害：

滑石粉与烈性致癌物质石棉密切相关。滑石粉颗粒已被证明是引起癌症患者卵巢和肺部出现肿瘤的原因。

近30年来，科学家们一直密切细察滑石粉颗粒，并发现了类似石棉的危险之处。

1993年的国家毒理学项目报告：该报告发现：不含任何石棉纤维的化妆品级滑石粉，在动物研究对象中引起了肿瘤。

很显然，化妆品级滑石粉有或没有石棉纤维，都是一种致癌物质。

面粉中添加滑石粉，即使是食用滑石粉也是违法行为。

食用滑石粉是一种食品添加剂。作为抗结剂被允许在凉果类和话化类中使用，最大使用量是20g/kg；作为食品加工助剂[52石斛网www.52shihu.com]，仅允许使用于糖果的加工工艺、发酵提取工艺，功能是脱模剂、防粘剂。面粉里添加滑石粉，明显属于超范围使用，是违法行为。

面粉的选择：

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

再简单一点说，用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

!一些不法商家在劣质面粉中加入大量增白剂以使颜色白皙，在面粉中添加滑石粉以增加重量，这不仅破坏了面粉的多种维生素，还使面粉中的过氧化苯甲酰的含量增高，长期食用会加重肝脏负担。还有些不法商贩使用“吊白块”增加米粉、面包等食品的白度和鲜度。“吊白块”是工业中常用的还原剂和漂白剂，在食品中使用会有甲醛残留，对人体的毒性很大。如何挑选面粉面粉是由小麦磨制烘干而成的。分为标准粉、富强粉和强力粉3种。优质面粉有股面香味，颜色纯白，干燥不结块和团劣质面粉水分重、发霉、结团块、有恶酸败味，不能食用。