为什么四季豆没炒熟会有毒？

四季豆有没有炒熟会出现中毒症状的，因为四季豆本身它含有非常多的皂甙类的物质，如果不能通过充分地高温加热烹饪的手段破坏毒性，会直接使这些毒素物质进入人体，使人体出现一些中毒症状，比如腹痛，腹泻，恶心，呕吐，头晕，乏力，甚至出现胃肠道黏膜出现大量的脱水出血的症状。

不要吃一些生的四季豆，应该将它煮熟煮透，这样可以去除皂甙类的物质以及一系列的毒性代谢产物都会排出减弱，这样对人体也不会造成中毒的反应

当身体食用了四季豆没有煮熟的情况下，会发生中毒的情况。因为四季豆它含有堵塞皂甙类物质，如果不能通过充分的加温煮熟以后不能破坏其毒性，会出现身体中毒的反应症状。比如会出现胃肠道症状恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕，身体胃肠道蠕动加快，严重症状后，会出现肠道黏膜出血等临床表现情况。一般食用四季豆以后，半个小时到两个小时内会出现毒素反应。如果有的少量中毒也会延迟到1-2天，出现上述的消化道症状或者头晕等表现。建议中毒以后及时采取对症支持疗法进行治疗。另外，在日常生活中食用四季豆必须通过加温煮熟，或者是烹饪成熟以后再食用，以免发生食物中毒。

四季豆没炒熟会有毒是因为四季豆中含有一种物质，称为皂苷，皂苷具有一定的毒性，人使用后会有呕吐等症状发生。

一般情况下，四季豆并不危险，中毒大多是由于进食前贮藏过久，或没炒熟导致。

首先是皂素，它对消化道黏膜有强刺激性，可引起局部充血、肿胀及出血性炎症，也能破坏红细胞，引起溶血症状；另一种有毒物质是植物血球凝集素，它可以凝集人的红血细胞，改变细胞膜的运输系统，并且干扰细胞代谢能力。

这些毒素并不可怕。正如很多人知道的，四季豆“炒熟了就没有毒”。当完全烧熟、煮透，原有的生绿色消失，食用时没有生味和苦硬感，毒素就被彻底破坏。

一般来说，如果不慎中了四季豆的招，人会出现胃肠炎症状，比如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，无脓血的水样便等等。同时伴有神经系统症状，比如头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等。有时甚至出现四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等不适。中毒者体温一般正常，病程为数小时或1-2天。

轻症中毒者吐泻之后不治疗可自愈，只需要静卧休息、少量多次饮用糖开水；但中毒严重者，切忌乱服药，而应当及时就医。

烹饪时如何处理可避免四季豆中毒

1.挑选嫩的四季豆，不买、不吃老的；

2.烹调前把四季豆两头及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟；

3.用水焯时需使四季豆失去原有绿色、生硬感和豆腥味；

4.炒时锅中四季豆不应超过锅容量的一半；

5.煸炒后加水，盖上锅盖保持100℃小火焖十余分钟，并用铲子翻动，使其均匀受热。

一：四季豆没炒熟为什么会中毒？

四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，

如果四季豆没有炒熟，这种物质就会对消化道粘膜产生较强的刺激，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以四季豆一定要煮熟了才能吃。

二：四季豆哪些部位毒素比较多？

四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。所以煮之前，四季豆两头和豆荚摘掉。

三、中毒处理(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。(2)中毒严重者[52石斛网www.52shihu.com]，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

四季豆未熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

皂素是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成。皂素广泛存在于植物界，在单子叶植物和双子叶植物中均有分布。皂素就是抗营养素之一。

预防中毒

预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

四季豆又称菜豆、敏豆，就是那夏季常在市场买得到的蔬菜类，

长约十五公分左右。这个长相平凡，每天与人类为伍的东西，为

啥会心怀不轨呢？在「中国有毒植物」一书中是这麼描述：「菜

豆〈

L.〉，别名四季豆。荚果可供食用，

但因贮脏过久或煮沸不透而常发生中毒。一般在食後二至四小时

内出现神经系统和消化系统的中毒症状。有头痛、头晕、四肢发

麻、恶心、腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻等。其特点是发病迅速

症状明显、病程较短、愈後良好。动物实验表明，新鲜种

子可引起体重下降和死亡，而经加热後的种子无上述作用。」，

又说：「化学成分及其毒理作用：种子含毒蛋白、三帖〈按，帖

有草字头〉皂甘〈按，甘的右上角有弋字首〉和亚硝酸盐等，毒

性是三者复合作用的结果。」。

看来虽然无致命的危险，但喜欢生机饮食，或喜欢把各种蔬果绞

成一道彩虹的您，要小心啦，也要告诉您周遭朋友。另外，某些

豆类植物都含有具凝血作用的白蛋白及球蛋白，生食对人体不好

所以：「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急

？」，您可千万不要看到曹氏这首名诗而心生不忍，吃生豆，不

然，保证您学会这首顺口溜：「不吃熟豆吃生豆，如今豆在肚中

斗，让您今晚受得够，直跑厕所三更过。」

另外「白扁豆」既可食用亦可药用，属中药一种，可治赤白带下

感冒型急性胃肠炎、消化不良等，以前DOGGY家旁即有野生一

大片白扁豆，经常有人来采叶子，说要治小孩发烧不退。有些资

料〈包括网路〉表示：「其含有皂素，会破坏红血球，引起溶血

作用。」。其实，这个祗说对一半，皂素会破坏红血球是在注射

的情况下才会发生〈但鱼类对皂素则甚敏感，体外接触即可引起

溶血致死〉。中药的桔梗即含大量皂素，但吃了可袪痰，不会引

起溶血啦，故特予补正。不过生扁豆与四季豆一样，含有红血球

凝集素，生吃会中毒哦。

未炒熟的四季豆未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。

额。。这个就不知道了，反正别不炒熟吃就好了。

吃四季豆、早上起来晕、是中毒吗？

一、正确食用四季豆菜豆（也称四季豆、扁豆、云豆）的烹调加工方法不当，加热不透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。菜豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把菜豆烧熟焖透。预防菜豆中毒的方法非常简单，只要把全部菜豆煮熟焖透，使菜豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。另外，还要注意不买、不吃老菜豆，把菜豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。二、慎食“面豆”“面豆”（也称“猫儿豆、狗爪豆、虎豆、富贵豆、毛豆”），是近年广东某些山区引进的新产品，去年已引起佛山、茂名多宗食物中毒，市民对其特性及烹调方法了解不多，“面豆”中含毒素甙，该毒素主要抑制胆碱酯酶，进食毒甙素未被完全破坏的面豆，就会产生类似有机磷农药中毒的临床表现。多在进食4-8小时后发病，潜伏期最短为30分钟，最长可达24小时，可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状。重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。因“面豆”中含有鞣质，故腹泻发生较少。孕妇食用可发生宫缩，因此孕妇忌食。“面豆”必须经过彻底处理后才能进食，新鲜“面豆”摘下后连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去，放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水2次，而干“面豆”的处理更为复杂，需浸泡5-8昼夜，经上述方法处理后煮熟才能食用。由于“面豆”处理方法复杂，一般市民难以掌握，不能充分去除其中的毒素甙而易引起中毒，因此，劝告市民应慎食“面豆”。三、特别提醒：集体食堂各种饭菜的加工量较大，而四季豆和“面豆”不易煮熟焖透，尤其是“面豆”的加工去毒方法复杂，因此建议集体食堂最好勿购买和供应上述食物，防止因加工不当引起的集体性食物中毒事件发生。

四季豆和西兰花一起炒会不会中毒？

关的是四季豆，要先煮熟了再来炒，要么就要炒比较长的时间，彻底熟透了，再下西蓝花，，，

吃四季豆时要注意什么？

司机豆营养丰富，可以常吃。不过烹调四季豆前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不宜消化。烹煮的时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。一般人都可以食用，妇女多白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。每次约50-70克。

四季豆做泡菜会中毒吗？

不会死亡的，四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。