吃什么蔬菜最健康？

多吃绿色蔬菜比较健康蔬菜一般颜色深的营养价值比较，颜色越浅营养价值越低。营养价值高低是绿色的蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、无色蔬菜，平时也要注意饮食均衡，不要单一的只吃一种食物，这样才能保证营养摄入比较均衡

这个要看您的体质了[52石斛网www.52shihu.com]，有些蔬菜是性寒的，有些属于热性的，看好您的体质属于哪个类型的有选择的吃更健康！

豆腐不能与什么蔬菜一起吃？

一、豆腐不能和蜂蜜一起吃

豆腐是甘味寒性的食物，可以清热散毒，调理肠道浊气。蜂蜜是有利于滑肠的食物，如果这两种食材一同搭配食用会造成腹泻。蜂蜜中有多种酶类物质，这种酶类物质和豆腐中矿物质会产生反应，产生对人体不利的伤害，所以建议在食用豆腐不要食用蜂蜜，更不可以两者一起食用。

二、豆腐不能和菠菜一起吃

豆腐和菠菜不能一起吃这一点可能大家都听说过，豆腐中的钙质和菠菜中的草酸会反应产生一种很难分解消化的化学物质草酸钙，会给人体造成钙盐沉淀，久而久之可能造成体内结石的发生，因此菠菜不能和豆腐一起吃。

三、豆腐不能和南瓜一起吃

豆腐和南瓜一起吃，会发生滑肠问题，或者可能造成胃胀胃痛，严重的会导致胃出血。而和南瓜性质相近的番薯也不可以一起吃。 

豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。但是，豆腐虽好却不能多吃，食用豆腐也有禁忌。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。

胡萝卜是蔬菜还是水果？

胡萝卜是蔬菜。水果属于生吃的范畴，而蔬菜则需要经过厨房的烹饪加工才能吃。也就是说从这个角度来看的话，胡萝卜既属于水果又属于蔬菜。

不过要注意的一点是，像胡萝卜无论生吃还是熟吃和所吃的水果都不太一样，并且胡萝卜种植的地方一般都是将其成为菜园子，大家也大多以菜用为主，从这个意义上来说，胡萝卜则不同于苹果、香蕉等水果，因此，在法定意义的分类上来说胡萝卜定为了蔬菜。

其实同胡萝卜类似的还有很多，像黄豆、黄瓜和西红柿，黄豆在吃毛豆的时候相当于蔬菜，而成熟了又成为了粮食。而像胡萝卜来说也能够当做为水果的范畴，但是毕竟胡萝卜生吃的人不多，也就很少有人将其称之为水果了。

通常我们称蔬菜和水果为果蔬，比如说果蔬店，这其中隐含的一层意思也就是说水果和蔬菜其实界限并不十分明显，因此两者混在一起来谈了。

吃胡萝卜禁忌

1、胡萝卜和白萝卜不宜同吃。

把胡萝卜和白萝卜一起做成菜，看起来红白相间非常好看，实际上并不科学。因为胡萝卜中含有一种叫化酵素的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。

2、烹饪胡萝卜添加适量的醋和酱油。

胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素，在烹制过程中，会使其他蔬菜的维生素C丧失殆尽。为了防止这种情况，应当添加适量的醋和酱油。

3、胡萝卜不要过量食用。

大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

4、胡萝卜不适合生吃。

胡萝卜虽然被称为“维生素A的宝库”，但在小肠黏膜作用下可以转变为维生素A的胡萝卜素是脂溶性物质，只有和食用油或肉类一起烹调，才能充分被人体吸收。所以，胡萝卜不适合生吃。

从烹调方法来说，用高压锅炖胡萝卜比较好。因为它减少了胡萝卜与空气的接触，使其中β-胡萝卜素的保存率可高达97%，在体内的消化吸收率可达90%。

吃哪些蔬菜最健康？

蔬菜是我们每天都不可少的食物，中国营养学会研究表明每个成年人最好每天能吃五份以上的蔬菜，一份大概等于一小碗切好的生蔬菜。在选择蔬菜的时候，多选择明亮的颜色，因为色彩越鲜艳，往往代表维生素和其它营养物质更丰富，比如绿叶蔬菜，各种辣椒，西兰花，菠菜，蘑菇，西红柿，芹菜，豆类，胡萝卜等。

什么蔬菜最有营养？

菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。英国研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。还有白菜，有丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。

哪些蔬菜农药残留多？

白菜、卷心菜类：因为几乎每长一层就会打一便药。

根茎类：代表胡萝卜，应为多年施药，土壤中残留的农药量很是惊人。

部分薄皮果蔬：如黄瓜、西红柿等。当然也有几乎没有的，如樱桃和油桃，这两样基本不着虫害，所以毒性高的农药几乎不用，残留也较少。

谷物、茶叶、畜产品等也有残留。

施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

所以农药残留几乎无处不在，尽量清除更重要。

哪些方法可减少农药残留？

1、到正规市场买果蔬，最好买“有机食品”、“绿色食品”，次之为“质量安全”和“无公害产品”。

2、尽量选农药残留几率较小的蔬菜，少选连续性采收的蔬菜，如菜豆、韭菜、小黄瓜、芥蓝菜等。

3、切口易受污染，蔬菜不要先切后泡，泡后用水冲洗几次再切。

营养师教您五招清除果蔬农药残留

清水浸泡洗涤法：一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗涤剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5~10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5~15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。

加热烹饪法：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2~5分钟后立即捞出，然后用清水洗1~2遍后置于锅中烹饪成菜肴。

清洗去皮法：对于带皮的果蔬，如苹果、梨子、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、西红柿等等，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，既可口又安全。

储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10~15天左右)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。以上方法对于蔬菜残留农药清除具有良好的效果，既可确保果蔬的营养成分，也维护了食用者的健康。