黄花菜要泡多久才适合？

干黄花菜要泡多久

温开水泡10-30分钟，根据黄花菜采购时的颜色、质量来确定。如果是超市买回的包装好的厂家答黄花菜，跑10来分钟泡发就行。如果菜市场买的要注意可能含硫，多泡点时间，倒掉水清洗2-3遍。

泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开，那样影响口感。

如果干黄花菜用来煲汤，持续高温会让花蕾散开[52石斛网www.52shihu.com]，这样可以用2根黄花菜打结泡，煲汤就不会散开，口感也更脆。

专家说因干黄花菜中so2较多，建议浸泡过夜，用前开水焯一下就可以进行炒或做汤了

先用水（凉的）泡10分钟左右！！

洗干净，然后就可以下锅了

食用黄花菜有何注意事项？

新鲜黄花菜食用时，应先将鲜黄花菜下端的小尾巴掐掉和中间的子房一起拔出，再用60℃温水或开水焯过后，清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。特别提醒每次不要多吃。食用干品时，食用前用清水或温水进行浸泡半小时，去掉残留的杂质和有害物，如二氧化硫等。泡好洗好后,炒菜烧汤均可。注意这两点即可。

黄花菜是否有毒？

抛开加工等因素不谈，单就黄花菜本身来说，维思告诉您，是的，黄花菜是有毒的。

但是，请不要吃惊，说的是“鲜”的黄花菜。

黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

优质黄花菜的特征：(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道：有爽快的清香气黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

劣质黄花菜的特征：(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。(2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。

明白了？

黄花菜有什么药用功效？

黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经;有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。 注意事项

新鲜的黄花菜有毒吗怎么吃才没毒？

所谓新鲜黄花菜不能吃也是有道理的，因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。

基于严谨的科学态度，俺再抄袭一些病理科学报告如下：

(1)胃肠道症状：腹痛、腹泻、呕吐及食欲不振为常见的早期不良反应，发生率可达80%，严重者可造成脱水及电解质紊乱等表现。长期服用者可出现严重的出血性胃肠炎或吸收不良综合征。

(2)肌肉、周围神经病变：有近端肌无力和(或)血清肌酸磷酸激酶增高。在肌细胞受损同时可出现周围神经轴突性多神经病变，表现为麻木、刺痛和无力。肌神经病变并不多见，往往在预防痛风而长期服用者和有轻度肾功能不全者出现。

(3)骨髓抑制：出现血小板减少，中性细胞下降，甚至再生障碍性贫血，有时可危及生命。

(4)休克：表现为少尿、血尿、抽搐及意识障碍。死亡率高，多见于老年人。

(5)致畸：文献报道2例综合证婴儿的父亲均为因家族性地中海热而有长期服用秋水仙碱史者。

(6)其他：脱发、皮疹、发热及肝损害等。

(7)有关专家认为：鲜黄花菜含秋水仙碱，如果一次食入20毫克可致人死亡。专家建议，为防止鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，食用前必须用开水彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上。

专家的意见一定是有道理的。但我不是什么专家，我只是个食客，我所知道的是新鲜黄花菜如果“彻底”焯熟，恐怕只能倒掉。至于少吃点，这我同意，至少不会达到毒理学上的“中毒致死量”。

下面看看我怎么对付新鲜黄花菜吧。

(1)把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。

(2)把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟(时间长点肯定没坏处，不过我一直是等不了那么久。)

(3)新鲜黄花菜炒着吃特别嫩，又很脆，口感极好。配料可以随您所愿。如果追求美观，建议搭配：a：韭菜花，新鲜红辣椒。b：黑木耳或香菇丝，瘦肉丝。

总之：黄花菜只要不被狂焖至花容失色，是非常明艳动人的，再有意的稍微制造色泽反差就很赏心悦目了。因为前面的处理已经解决几乎全部秋水仙碱，所以不必把它当毒药看，千万不要炒得烂糊糊的。

如何挑选黄花菜？

干黄花菜分为FD黄花菜、原干黄花菜、脱水黄花菜、药菜。消费者在选购黄花菜时尽量选用FD黄花菜、原干黄花菜及脱水黄花菜。FD黄花菜是用真空冷冻干燥法生产的干黄花菜，这类黄花菜最大程度地保存了新鲜黄花菜的营养成分，产品加工过程没有任何污染，消费者可直接放心食用。药菜色泽金黄，但仔细闻起来有一股刺鼻气味，消费者尽量不要购买。

黄花菜有什么标准？

地理标志产品淮阳黄花菜

1、范围

本标准规定了淮阳黄花菜的地理标志保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志包装、运输和贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的淮阳黄花菜。

2、规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方面研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

食品中汞限量卫生标准

GB/T5009.3食品水分的测定方法

GB/T5009.5食品中蛋白质的测定方法

GB/T5009.9食品中总糖的测定方法

GB/T5009.11食品中总砷的测试方法

GB/T5009.12食品中铅的测定方法

GB/T5009.15食品中铬的测定方法

GB/T5009.17食品中汞的测定方法

GB/T5009.34食品中二氧化硫的测定方法

GB/T5009.89食品中烟酸的测定方法

GB/T5009.92食品中钙的测定方法

GB/T5009.124食品中氨基酸的测定方法

GB/T6194水果、蔬菜可溶性糖测定法

GB/T7718食品标签通用标准

GB/食物中胡萝卜素的测定方法

GB/食物中核黄素的测定方法

GB/食物中铁、镁、锰的测定方法

GB/食品中总酸的测定方法

原产地域产品通用要求

3、地理标志产品保护范围

淮阳黄花菜的地理标志保护范围以国家质量监督检验检疫主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准公告的保护范围为准，见附录A。

4、术语

下列术语和定义适用于本标准：

4.1淮阳黄花菜：

在本标准第3章规定的范围内以本标准栽培、生产、管理符合本标准要求的黄花菜。

5、要求

5.1自然环境

本区域地处黄河冲积扇南缘，属华北平原的一部分，是黄淮海平原区，县境内地势平坦(北纬33°20’至34°00’，东经114°38’至115°04’)。属暖温半湿润季风气候，气候温和，雨水充沛，无霜期长。

5.1.1日照

年平均日照2354.6h，太阳辐射总量为5.03×10J/cm2，平均生理辐射总量2.46×10J/cm2。

5.1.2气温

年平均气温14.3℃，平均无霜期219天。

5.1.3降水

降水主要靠夏季风带来的水气，雨季的起止和冬、夏季风交汇形成的锋面进退一致，年平均降水714.2mm(季平均降水量为第一季度60.1mm，第二季度199.8mm，第三季度388.5mm，第四季度76.6mm)，生长期降水量626.6mm。

5.1.4土壤

土壤系黄河冲积平原，土地厚，养分含量高，其中有机质含量10g/kg–20.5g/kg，平均含量15g/kg；碱解氮含量60.1mg/Kg–108.3mg/kg；速效磷含量6.46mg/kg–10.4mg/kg；速效钾含量116.51mg/kg–159.76mg/kg；土壤pH值6.8–7.5，呈中性至微碱性。

5.2特性

花蕾肥大，双层六瓣，有7根金针似的共蕊，镏晒后色泽金黄，菜条丰润，油分大，弹性强，久煮不烂，鲜嫩甜脆。

5.3繁殖

采取分株和切茎繁殖。

5.4栽培技术

5.4.1种植土壤

选择土层深厚、土质疏松、排灌条件良好、肥沃的联合土–沙壤土，有机质含量在12g/kg以上，碱解氮在60mg/kg以上，速效磷(P2O5)在20mg/kg以上，速效钾(K2O)150mg/kg以上，pH值6.5~8.5，耕作层30~60cm，100cm土体内无障碍。

5.4.2合理密植

因地制宜选择适宜的栽培模式，一般采取宽窄行种植，0.90m~1.0m×0.60m~0.70m×0.08m~0.12m或等行距种植，0.90m~1.0m×0.90m~1.0m×0.08m~0.12m，密度因肥力高低控制在5500~株，地肥易稀，地薄易密。

5.4.3施肥

科学施肥。中等肥力的菜田，每亩施用优质有机肥2500~或充分腐熟的饼肥(花生饼、大豆饼等)200kg，施纯N15kg，施P2O5，12~15kg，施K2O，15kg，施肥比例为1.0：0.7~0.8：0.9~1.0，补施硫酸锌1.5~2kg，硫酸亚铁4.5kg，在每年的三、四、五月份分别追施苗肥、苔肥和蕾肥，本着前轻后重的原则亩施黄花菜专用配方复合肥40~60公斤，十一月份追施越冬肥，每亩施农家肥4~6方或饼肥200~300公斤，每次追肥后适时浇水，以水调肥。

5.4.4科学化调控

在十月和春季三月份分别喷施一遍多效唑，控制旺长和徒长，改善田间通风透光条件。在四、五月份分别喷施赤霉素(九二O)，提高叶片的光合作用的效率，为花蕾提供充分的营养物质，以提高质量和产量。

5.4.5中耕

在三至四月份中耕三至四次，本着“一次浅、二次深、三次四次不伤根”的原则，及时中耕，破除板结，蓄水保墒，提高地温，铲除杂草。

5.4.6适时培土

在冬前黄花菜上部叶片干枯之后翻土培根，防止冻伤腋芽，确保来年分蘖抽苔现蕾。

5.4.7病虫害防治

以农业防治为主，在冬前和初春分别深翻土地，打破蛹室，利用温度变化杀灭地下害虫，降低虫口基数，并风化土壤，改良土壤结构。

5.5采收

5.5.1采收时间

每年6、7月份。

5.5.2采收要求

花蕾的色泽随着花蕾生育进程而变化，由深绿向浅绿向黄褐色方向变化，因此花蕾色泽的深浅标志着花蕾的成熟度，所以可以根据蕾的色泽判断采摘时机，一般在早晨八点以前或下午四点以后采摘顶部呈浅黄色或黄褐色的花蕾。

5.6加工

鲜黄花菜经蒸制后烘干处理。

5.7质量等级

5.7.1感官指标

黄花菜分为一级、二级、三级。

感官分级指标见下表(表一)。

黄花菜感官分级表

级别分级规格

项目

一级二级三级

色泽色泽淡黄或金黄，条色均匀，有光泽，无青条菜色泽金黄代号棕黄条色均匀，有光泽。青条菜根数不超过2%色泽黄棕，青条菜根楼不超过4%

气味具有黄花菜特有的香味，无毒味和其它异味无毒味和其它异味

形状干蕾条形均匀，开花菜和油条菜的根数分别不超过1%。无虫蛀、霉变、杂质干蕾条形均匀，开花菜和油条菜的根数分别不超过2%和4%。无虫蛀、霉变、杂质干蕾条形均匀，开花菜和油条菜的根数分别不超过4%和7%。无虫蛀、霉变、杂质

肉质肉质肥厚，每公斤干花不多于2150根肉质厚，每公斤干花不多于2300根肉质较厚，每公斤干花不多于2500根

5.8感官指标

菜条丰润，颜色金黄，油分大，弹性强，无杂质，无异味。

5.9理化指标

理化指标应符合表二规定

项目指标

总糖≥38%

水份≤15%

蛋白质≥11%

氨基酸≥7.5%

总酸≤2.5%

烟酸(mg/100g)≥3.5

胡萝卜素(mg/100kg)≥20

核黄素≥0.18

铁(以Fe计)(mg/kg)≥260

钙(以Ca计)(mg/kg)≥3.5×10

总磷≥0.2%

5.10卫生指标

卫生指标应符合表三的规定

项目指标

总砷(mg/kg)≤0.5

铅(mg/kg)≤0.2

汞(mg/kg)≤0.01

镉(mg/kg)≤0.05

二氧化硫(mg/kg)≤20

6、试验方法

6.1感官指标

将样品放入洁净的白纸上用肉眼观察黄花菜的形状、颜色、光泽和菜条的均匀程度，并闻其气味。

6.2质量等级

对样品进行单菜条称重，用肉眼观察其形状、色泽，有无青条菜、虫蛀、霉变、杂质，闻其气味，计算其占总数比例，归等分级。

6.3理化指标

6.3.1水分的测定

按GB/T5009.3中方法执行

6.3.2蛋白质的测定方法

按GB/T5009.5中方法执行。

6.3.3总糖的测定

按GB/T6194规定执行。

6.3.4烟酸的测定

按GB/T5009.89规定执行。

6.3.5钙的测定

按GB/T5009.92中方法执行。

6.3.6氨基酸的测定

按GB/T5009.124中方法执行。

6.3.7核黄素的测定

按GB/执行。

6.3.8铁的测定

按GB/中执行。

6.3.9胡萝卜素的测定

按GB/执行。

6.4卫生指标

6.4.1总砷的测定方法

按GB/T5009.11中方法执行。

6.4.2铅的测定方法

按GB/T5009.12中方法执行。

6.4.3镉的测定方法

按GB/T5009.15中方法执行。

6.4.4汞的测定方法

按中方法执行。

6.4.5二氧化硫的测定方法

按GB/T5009.34中方法执行。

7、检验规则

7.1检验分类

7.1.1出厂检验

产品包装前应按照本标准要求进行质量等级检验，按等级要求分别包装，并将合格证附于包装物内。

7.1.2/SPAN

哪一个品种是黄花菜中最好的

虫草花是黄花菜吗虫草花是不是发物？

虫草花，不是黄花菜

也不是发物，放心吃

请判断确认一下

黄花菜煮多长时间？

和排骨煮汤，煮40分钟即可。

材料：黄花菜、枸杞、排骨、盐适量、胡椒粉版适量、姜片适量、料权酒适量。

1、准备好配料，排骨洗净切小备用。

2、红枣片和枸杞，黄白菜浸泡清洗2次，如图所示。

3、排骨冷水煮5分钟，如图所示。

4、然后煮开之后，撇去血沫，如图所示。

5、再把排骨放入锅中，放入适量的水，加入生姜、胡椒粉及料酒。

6、红枣和枸杞、黄花菜捞出来放入锅火中煮了，转小火去慢慢烧了可以40分钟。

7、最后，出锅之前调味，如图所示，装盘即可食用。