牛肝菌怎么做好吃能不能红烧或者炖汤？

能红烧也能炖汤。

红烧牛肝菌

原料

鲜牛肝菌350克、红灯笼辣30克、猪脊肉片60克、精盐5克、青辣椒30克、酱油15克、蒜10克、芝麻油10克、甜酱油15克、白糖5克、胡椒粉1克、湿淀粉30克、腌莲花白50克、鸡蛋清半个、味精2克、肉清汤40毫升、葱2克、熟猪油1000克、姜2克（耗30克）

方法

1.牛肝菌去根部，洗净，切成滚刀块。红灯笼辣、青辣椒洗净去籽，切成小方块。腌莲花白切成小片。蒜、肉、姜切片。葱切段。

2.脊肉片入碗，加蛋清、味精（1克）、胡椒粉（0.5克）、湿淀粉（5克），拌匀上浆。

3.炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，分别下肉片、牛肝菌划透，倒入漏勺控油。锅回火上，下猪油（20克），下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼辣、青辣椒炒透，倒入牛肝菌、肉片、盐、腌莲花白、甜咸酱油、白糖、味精（l克），胡椒粉（0.5克）、肉清汤烧2分钟，用湿淀粉（25克）勾芡，颠勺翻锅，淋入芝麻油即成。

牛肝菌炖鸡

原料：母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺，花椒一勺，料酒一勺、糖一勺。

做法

1．牛肝菌用水冲干净，放入一个带盖的盒子里，加没过它的温水，加一勺糖，盖盖，快速晃动盒子1分钟后，静置在一旁等待泡发。

2．利用泡发的时候，将去毛开膛后的母鸡洗净，用刀斩小块待用。

3．烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子，捞出鸡肉，热水冲干净待用。

4．取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入，加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖。

5．把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小时后[52石斛网www.52shihu.com]，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。

素炒牛肝菌

材料

主料：牛肝菌，调料：红椒，蒜，西兰花杆，盐

做法1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。

2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.

提示：ps：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.

三丝牛肝菌

材料

牛肝菌150克红椒一个荷兰豆100克盐1/2茶匙（3克）鸡精少许香油少许做法：1）将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。2）将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。3）把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。超级罗嗦：**在第（2）

做法**牛杆菌，香菇，花菇等等，都可以按照这个方法做成爽口小凉菜哈。

『分解ing.....』

将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。

将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。

把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。

油泡牛肝菌

其实，这个菜，不太健康，因为用很多的油去炸。。。但是，偶尔不健康一次。。没有关系吧。。。

材料

花椒，辣椒，牛肝菌

做法1.把牛肝菌洗干净泡开。。。晾干水。。。

2.用油爆香花椒和辣椒。。。

3.放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。。。因为菌类是非常能吸油滴~~~

牛肝怎样选购？

质量好的牛肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，表面或切面不能有水泡，手摸有弹性；反之，颜色暗淡，没有光泽，表面萎缩，起皱，有异味，则为不新鲜。

牛肝菌怎么是苦的？

牛肝菌不是苦的，您说的‘牛肝菇’是不是牛肝菌我不知道，我都没听过有‘牛肝菇’这个名。

如果确实是牛肝菌，味苦那一定是买到假货了，太便宜的东西不要买啊，肯定是假的，牛肝菌的味道闻起来也不是很酸臭的，是有点干香的味道。

怎样判断炒过的牛肝菌不可以吃的？

牛肝菌食用的时候只要炒熟就可以吃、只要是市场上买的不会出现问题的。

牛肝菌营养丰富，清热解毒，所以食无所忌。但食用野生菌一定要炒熟煮透，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱服药物，以免延误病情；

要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验；如果离医院较远，应及时大量饮用温开水或淡盐水，然后用手指、鸡毛等刺激喉咙反复催吐、洗胃，再及时送到有条件的医院进行救治。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

一、白牛肝菌：

白牛肝菌，学名美味牛肝菌（）。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，白木碗或者麻栎香，属于真菌类。生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。

白牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。

二、黄牛肝菌：

黄牛肝菌，该菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，还可用以治妇女容易得的某些妇科疾病。

三、黑牛肝菌：

黑牛肝菌是一种可食用的蘑菇。在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，多长在夏季的阔叶林地中。

我国特有品种。其中的维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退。主治养血，具有清热解烦，养血等功效。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值。 

四、红牛肝菌：

红牛肝菌，又名见手青（用手摸菌皱后会变青），在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌，据分析。

100克鲜菇中含蛋白质21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、铁39.8毫克，同时具有抗癌活性，对小白鼠肉癌S-180的抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为90%。 

牛肝菌怎么保存？

新鲜牛肝菌可以放在常温下保存，或者是放进冰箱里zhi冷藏，由dao于牛肝菌是新鲜的内，含有一定的水分，因此保质期容是不会很长的，一般鲜牛肝菌在常温下只能保存1周左右，而且随着时间的推移，它会越来越不新鲜，影响味觉效果。 

如果想长时间保存牛肝菌，那么需要进行干燥处理，然后加工成小包装，下次食用之前，将牛肝菌泡发开就行。干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以。 

食用牛肝菌之前，需要用淡盐水清洗，将牛肝菌放进淡盐水中浸泡10分钟，泡发好后先别着急沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，这样可以使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。

温度是影响美味牛肝菌发生的重要指标，反过来温度是一个由多种因素（坡度、坡向、海拔）决定的结果。温度又会影响湿度，而湿度对美味牛肝菌的发生也有影响。

美味牛肝菌菌丝体在18℃~30℃下生长，但最适温度为24℃~28℃；其子实体可在5℃~28℃范围内生长发育，子实体形成的适宜温度为16℃~24℃，低于12℃就不易形成子实体。

生长于云南松、高山松、麻栎（所以又叫麻栎香）、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生，常与栎和松树的根形成菌根。

牛肝菌和狗肉是否相克？

牛肝菌和狗肉不相克。

牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药"舒筋丸"的原料之一;又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均云南永平牛肝菌可食用。

狗肉含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有维生素A、维生素B2、维生素E、氨基酸和铁、锌、钙等矿物元素。狗肉所含蛋白质量高质优，对增强机体抗病能力、细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉中所含的少量稀有元素对治疗心脑缺血性疾病、调整高血压有一定的益处。狗肉还可辅助治疗老年人的虚弱症。

狗肉味咸、酸，性温，有温肾壮阳、助力气、补血脉的功效，可以增强机体的抗病能力。补肾壮阳，强筋壮骨。最好适用于秋冬季进补。狗肉还有补脾暖胃、温肾壮阳、填精等功效。李时珍《本草纲目·狗》记载：狗味咸、酸、性温、无毒，可以安五脏、补绝伤，轻身益气。宜养肾、补胃气、壮阳、暖腰膝、益气力。可补五劳七伤、益养阳事、补血脉，能增加肠胃运化能力和肾、膀胱的功能，填补精髓。