牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个zhi胃为牛dao食道的变异,即瘤胃(又称专毛肚)、网胃(又属称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个zhi胃为牛dao食道的变异,即瘤胃(又称专毛肚)、网胃(又属称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。
犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只肌肉间夹有少量脂肪。
此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差[52石斛网www.52shihu.com],不如黄牛肉。按烹调的需要,牛肉除头、尾、蹄及下肢以外,分为16个部位。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大,弹性强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连,适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩,可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉,形如榔头。肉质较嫩,是切肉丝的妇原料,适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老,适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩,适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老,适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
望
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羊肚:可益气、补源脾助阳,温胃止痛。主治脾胃虚弱,形体消瘦,饮食减少,四肢乏力畏寒,或饮食稍多即吐,时吐时止,大便搪薄等;气阴不足,多饮多食,小便频多,自汗盗汗等。
牛肚:可补体虚.健脾胃。适宜病后体虚,气血不足,营养不良,脾胃不足者食用;适宜糖尿病、丹毒、酒伤者食用。
查看详细牛肉、牛肚和牛筋,美味“牛三鲜”
牛肉味美,人人爱吃。它营养丰富,所含蛋白质比猪肉高一倍,且含脂肪、胆固醇低,对肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者而言,是滋补的佳品。牛肉维生素含量高,含有人体所需的十二种氨基酸,虚弱者食之最好,有温补脾胃之功。那么今天记者推荐给大家一款用牛肉、牛肚和牛筋做成的美食——牛三鲜。
美食读者:今天到我们巧妇做菜栏目做客的嘉宾王玉令,是山西侯马风机宜昌销售处经理。在商报征集“美食读者”后,她第一个打进了报名。
场地提供:东南醇饭店
厨师介绍:陈涛,湖北江陵人,从事厨师行业6年有余,擅长家常菜、汉派菜。擅长牛三鲜、牛排、牛肉丸子、牛鞭火锅、鲜牛肉火锅等牛肉系列。
主料:精选鲜牛肉(脊条肉)、牛肚、牛筋;
调料:荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、姜、蒜、酱油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、盐和大葱。
制作过程:1、准备材料。将牛筋切成块,牛肚斜切成片,洗净煮熟(牛筋和牛肚煮熟需1—2小时)。将鲜牛肉洗净,切成片(注意:不沸水)。
2、炒香调料。八成油温的锅中放姜蒜、荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、八角、桂皮和辣椒面炒香。
3、牛三鲜入锅。调料炒香后,倒鲜牛肉、牛筋、牛肚入锅,炒制约1—2分钟后放入酱油、醋。
4、焖煮。将牛三鲜翻炒1—3分钟后,加入高汤焖煮,牛肉熟透即可起锅。(高汤用牛大骨、生姜熬成。)
起锅前放入味精,起锅后加入大葱。
查看详细区别在于牛百叶和牛肚子不是一个部位,牛百叶和牛肚子的功能不同。
1、牛肚子是牛的消化器官。牛百叶是食物的储藏室。
2、牛将吃下的草料先放在牛百叶肚子里,在凌晨2~3点钟又返回到嘴里漫漫嚼(即:反刍),然后,再咽到牛肚子里(不是百叶肚),进行消化、吸收。
与其说牛吃草,还不如说是牛吞草,直到凌晨2~3点钟才漫漫地吃。白天也常常看到牛反刍。只是反刍活动主要是在晚上。
扩展资料
牛百页,或作牛百叶,俗作牛柏叶,是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃()。瓣胃成叶片状,功用是吸收水分及发酵产生的酸。
牛柏叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛柏叶必须经过处理才会爽脆可口。处理方法可使用双氧水泡制。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚),最后一个才是真胃(皱胃)。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
查看详细用水发黄豆与牛肚同煮,时间又短,煮的还烂。一般两斤牛肚用一两黄豆就行了,去试试吧。
查看详细答:味道没得说,萌萌哒!更多您试过吗,我就怕放一起会串味我是第一次做猪肚和牛肚都是同样的,不会串味的。记得哦!
答:炖汤最好吃,最好用压力锅炖,这样的牛肚才炖得软烂。
答:炖牛尾汤将牛尾巴用文火熬熟后取出,并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。为除牛尾巴味儿,放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。用于除味的芹菜含有丰富的纤维素,除腻味的同时有补充维生素、无机物
答:材料用量牛肚适量豆瓣酱3勺干红辣椒8个葱8片姜5片蒜5个花椒10粒大料一整个掰碎糖3小勺蚝油1小勺干辣椒面少许芝麻少许油少许水淀粉适量鸡精少许做法1.毛肚炒水过凉水备用。葱切段,姜切片,蒜切沫,干红辣椒掰成小节备用。2.可适量添加喜欢的配菜
答:牛的胃袋可以分为四个胃室,各室名称为第一个胃瘤胃(烤肉用百叶胃)、第二个蜂巢胃、第三个重瓣胃(圣经胃)及第四个皱胃(牛肚通,突起部分称胃突)。
答:需要,以下是白切牛肚的做法。主料:牛肚1000g 辅料:盐适量、酱油适量、蒜米适量、小红椒适量、花椒10g、生姜15g步骤:1.牛肚洗净外层赃物后用盐继续揉搓清洗2.清洗干净外层盐巴3.开水锅将牛肚烫3分钟4.捞出待稍凉后用刀将黑
答:个人感觉还不错,要看做的怎么样
答:原料:熟牛肚、青红椒、洋葱、葱姜蒜制作方法:1、首先把原料改刀,大葱切成马蹄葱,大蒜根部去掉,然后切成蒜片,姜切成片,洋葱改刀成块,青椒吧心去掉,然后切成菱形片,红椒也切成菱形片备用,牛肚从中间片开,然后改刀成片。2、下面开始上火制作,锅上
答:栀子花喜温暖、湿润的半阴环境,稍耐阴,怕强光暴晒,夏季宜放在荫棚或花阴下等具有散射光的地方养护,因此宜用含腐殖质丰富、肥沃的酸性土壤栽培,一般可选腐叶土3份、沙土2份、园土5份混合配制。浇水应用雨水或发酵过的淘米水;如果是自来水,要晾放2天
答:枇杷叶和玉兰叶形状相似,颜色相似。它们的区别主要是成熟枇杷叶边缘有稀疏的齿,玉兰叶边缘圆滑无齿;枇杷叶侧脉凸出,玉兰叶侧脉不突出。以下是对比图片。玉兰叶(网络图片)枇杷叶(网络图片)
答:百合花的香味淡淡的非常的好闻,但是闻多了却不好,容易引起头晕,一般家里摆放百合是没有太大的影响的,最好是摆放在客厅内,卧室里边不要摆放,卧室的面积比较小,花香味会比较浓。闻多了容易引起不适,一般我们的百合花是和其他花搭配着摆放的。摆放客厅后
答:喝苦荞茶的好处有预防三高,能有效的降血糖、降血脂、降血压,并且预防心脑血管疾病,软化血管。以及可以促进胃肠蠕动,加速食物分解,促进食物吸收等,预防便秘发生,有健胃养脾功效。
答:1、首先,把牛的鼻子用轻轻的提起来,如下图所示。2、然后,提起来的牛鼻子就会看到两个鼻孔有一个相连的孔,如下图所示。3、拿出准备好的牛鼻环,如下图所示。4、用手轻轻的拿着牛鼻环从孔中穿过,如下图所示。5、穿过来后,把牛鼻环的内扣固定住即可,
答:1、从味道上面区分野生的榛蘑味道比较大,一闻就有蘑菇的味道,即使晒干蘑菇的味道仍然很浓。人工的榛蘑味道比较浅,晾干重量相对轻。2、从颜色上面区分野生榛蘑的由于生长的环境好,光照和形成条件自然,颜色鲜艳人工的榛蘑颜色浅并且发白。3、从形态上面
答:绵羊和山羊可能是在伊朗西南部扎格罗斯及周边地区最早驯化的,时间为距今年前。基因研究显示山阳好像是单一起源。而绵羊则有几个起源地。在中国发现的古代绵羊和山羊似乎都不是本地起源的。这里要强调一点,在中国的西北地区,有些属于牛科的岩羊、蒙古瞪羚、
答:薏米性味:甘淡、微寒、无毒。归经:入脾、胃、肺、大肠。功效:清利湿热,除风湿,利小便,益肺排脓,健脾胃,强筋骨。主治:风湿身痛,湿热脚气,湿热筋急拘挛,湿痹,水肿,肺萎肺痈,咳吐脓血,喉痹痈肿,肠痈热淋。禁忌:孕妇及津枯便秘者忌用;滑精、小