怎样的西红柿营养高？

自然成熟的西红柿颜色越红越好吃，外形圆润皮薄有弹性，底部圆圈小。要辨别自然成熟和催熟的西红柿主要是外形、内部结构、口感等。催熟的西红柿形状不圆，外形多棱形，西红柿少汁，无籽或籽是绿色，果肉硬无味，口感发涩。不宜吃全青色的。

西红柿越红营养越高　　西红柿是我们日常食用最多的蔬菜之一，大部分人只知道它的维生素含量丰富，可它到底对健康有什么好处，什么样的西红柿营养成分含量最高，烹调时怎么做才能最大限度地保存其中的营养，很多人并不清楚。　　西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种———番茄红素。近年来，科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。　　西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2—3毫克[52石斛网www.52shihu.com]，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。　　番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会　　让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。　　一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。

西红柿酱怎么做最好吃？

材料

番茄

做法

1.表面光滑的西红柿放在清水中，加入1/2茶匙食盐，浸泡10分钟

2.用手把每个西红柿的表面搓洗干净

3.锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中

4.盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂

5.捞出西红柿，稍微冷却降温

6.用手把西红柿皮撕掉

7.用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点

8.把西红柿的根蒂去掉

9.所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用

【制作方法之一（先灌后蒸法）】：

1.准备一个瓶子处理过程第5步取出的热瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入热瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。

2.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

3.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止。

4.用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。

5.锅里放入足量的温水，放入灌好西红柿汁的瓶子，把瓶盖搭在瓶口不要拧紧。

6.盖好锅盖，中火蒸制，水烧开后再蒸15分钟。

7.然后打开锅盖。

8.把瓶盖拿掉，往瓶子里倒入约1汤匙白酒。

9.迅速盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧，将瓶子取出。

10.撕一块大小合适的保鲜膜。

11.用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面。

12.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。

【制作方法之二（先煮后灌法）】：

1.西红柿汁液倒在砂锅里。

2.开中小火熬煮至西红柿汁沸腾，并用铲子不停的搅拌。

3.随着温度的升高，西红柿汁表面出现大量的浮沫。

4.继续用铲子不停的搅拌熬煮。

5.随着熬煮的进行，表面的浮沫会逐渐消退。

6.准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。

7.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

8.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。

9.往瓶子里淋入约1汤匙白酒。

10.盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧。

11..撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面。

12.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。

【制作方法之三（西式法）】：

1.炒锅里放入少量的橄榄油或者是食用油，放入洋葱末和大蒜末。

2.用铲子煸炒，至洋葱和蒜末出香味。

3.放入西红柿汁液。

4.用铲子翻炒，至西红柿出汤汁。

5.加入适量的香叶。

6.继续用铲子翻炒均匀，熬煮大约2分钟，关火使汁液稍微晾凉。

7.汁液连同香料一起倒入料理机中，通电搅打成汁。

8.打好的汁液倒入炒锅中，挤入适量的柠檬汁或者是加入1汤匙白醋。

9.开小火熬煮，并用铲子搅拌，使汤汁变得浓稠即可关火。

（第10～15步的图片同制作方法二中第6～12步的图片一致）

10.准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。

11.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

12.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。

13.盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧。

14.撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面。

15.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。

【慧心经验与心得】：

1.玻璃瓶要选表面无裂痕的，以免在锅中煮制时爆裂。

2.玻璃瓶和盖子用开水煮制可以给瓶子做消毒处理，但煮过的玻璃瓶在第一种制作方法中，要灌一瓶西红柿汁取一个空瓶子，不用的空瓶子继续在热水里浸泡；第二、三种方法要把玻璃瓶取出控干水分再装入西红柿汁。

3.西红柿用淡盐水浸泡，为的是做消毒处理。

4.西红柿放入开水锅中不需要焖太长时间，一般1～2分钟表皮开裂，西红柿皮很容易就被撕下。

5.捏碎西红柿的同时要把根蒂部位去掉。西红柿块尽量捏得细碎一点，西红柿越细碎出汁率越高。

6.无论使用哪种制作方法，灌制西红柿液时都不要灌满，以距离瓶口8分满为宜。

7.灌制西红柿液时一边灌一边用筷子把瓶子里的西红柿液杵一杵，同时把瓶子在桌子上震几下，为的是使瓶子里的液体之间瓷实没有空隙，如果液体之间留有空隙，保存的时候易腐坏变质。

8.利用第一种方法先灌后蒸法，要用热瓶子装西红柿，蒸制时切记不要把瓶盖拧紧，否则，盖子拧紧蒸制过程瓶里的气体会把瓶子顶爆裂。

9.用第二三种方法要用干净无水的干瓶子装西红柿。

10.用第二种方法先煮后蒸法，灌西红柿时要做到汁不离火，也就是灌制的时候，西红柿汁要一直在火上小火熬煮。

11.利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时还可以根据各人口味加入适量的食盐和白胡椒粉提味。

12.利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时，加入柠檬汁或白醋，都是很好的防腐剂，可以延长保存时间，但因为有香料的加入，不建议长时间保存，最好一周之内吃完。

13.用第一二种方法制作好的西红柿酱是原汁原味的，吃的时候和新鲜番茄的制作方法相同，可以凉拌吃，直接打开瓶盖，把西红柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接饮用；也可以炒着吃，锅里放油，放入葱姜蒜末煸香，放入西红柿汁炒匀，加入鸡蛋或者其他蔬菜，炒匀就可以出锅。

14.用第一二种方法制作好的西红柿酱，可以放在常温保存，一冬天没有问题。口感和新鲜番茄一样美味，比冬春天的反季节大棚番茄的口感还要好～

15.用第三种方法做好的番茄酱，是结合西式做法，可以用来蘸馒头或薯条食用，但是因为有香料的加入，不建议长时间保存，保存的时候放在冰箱冷藏，尽快吃完。

西红柿怎么吃才好？

生吃可以尽可能多地保留果实中的水溶性维生素，特别是维生素C、叶酸、尼克酸，熟吃能保证西红柿中特有的番茄红素被人体吸收，这是因为番茄红素是脂溶性的，只有使用食用油烹调过后才能溶解在食用油里，继而被人体吸收利用，不过在烹调西红柿时油温不可过高，否则适得其反，将番茄红素破坏的所剩无几，而且一定要烹调到西红柿翻沙，这时候西红柿所含的番茄素才完全溶解。

常吃西红柿有什么好处？

西红柿含维生素C含量高，鼻出血和出血性疾病的病人在夏天多吃西红柿。维生素A能保持皮肤弹性，促进骨骼钙化。可用于预防儿童佝偻病、夜盲症和干眼症。吃油腻的食物后，一些西红柿可以帮助消化。番茄碱可以抑制一些细菌。在炎热的日子里，西红柿片可以煮成汤喝成茶，具有清热的功效。

西红柿青鱼怎么做？

主料

青鱼

600克

辅料

油

适量

盐

适量

花椒

适量

大料

适量

大葱

适量

姜

适量

大蒜

适量

酱油

适量

醋

适量

料酒

适量

白砂糖

适量

番茄

适量

步骤

1.青鱼洗干净备用

2.番茄切成块备用

3.油热后放入花椒、大料

4.放入鱼翻两下、放入醋盖上盖焖1分钟

5.打开盖放入葱、姜、蒜、酱油

6.放入适量的水、盐盖上盖大火炖

7.10分钟左右放入番茄，盖上盖继续炖20分钟左右

8.美味出锅

如何挑选优质的西红柿？

选西红柿要学会方法，这几个就很好