蔬菜包括：
1、芹菜：富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
2、萝卜：直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜，鲜根止渴、助消化，枯根利二便，叶治初痢，并预防痢疾，种子榨油工业用及食用。
3、白菜：为中国东北及华北冬、春季主要蔬菜，生食、炒食、盐腌、酱渍均可；外层脱落的叶可作饲料，营养丰富，且具有一定的药用价值。
4、茄子：果的形状大小变异极大，果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等，根、茎、叶入药，为收敛剂[52石斛网www.52shihu.com]，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。
5、番茄：花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季，果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
1、蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。
2、蔬菜有一定的抗癌功效，番茄预防前列腺癌、乳腺癌，花椰菜预防肠癌、肺癌，红薯预防结肠癌、乳腺癌，十字花科蔬菜可预防胃癌、肺癌、食道癌。
3、蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多，生吃蔬菜中的营养物质含量，不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用。