玉米部分品种是可以生吃的,像其中的一种甜玉米。
玉米中的一种超甜玉米,在青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜,没有一般玉米的生味,除了含丰富的维生素、矿物质及游离氨基酸等营养成分,这种甜玉米还具有皮薄、汁多、含糖量高等特点,是可以直接生吃的,而且因为生吃熟吃都特别甜、特别脆,象水果一样,也被称为“水果玉米”。
鲜食的甜玉米能生吃,味道比较特殊,清香中带有一丝丝的甜味,生吃营养成分保留更加完整,玉米中水分、活性物、维生素等营养成分比老熟玉米和烹调过后的玉米高很多,营养价值也要高。
玉米还是熟吃比较好。
虽然说甜玉米生吃能保留更多的营养成分,而烹调会使得甜玉米损失部分的维生素C,但是却获得更有营养价值、更高的抗氧化剂活性,能起到降低心脏病、癌症的几率的作用;而且烹饪锅的甜玉米中还可以释放出一种酚类化合物-阿魏酸,对于癌症等疾病也是有比较好的疗效。