葫芦科()甜瓜属甜瓜种中适于酱渍的变种。学名.var..,别名蛇甜瓜。染色体数2n=2x=24。分布
中近东、南亚及中国。果实棒状,浅绿色,表面光滑,常弯曲,长,果肉致密,绿白。以嫩瓜加工腌制为主,也可炒食,不宜生食。明王世懋撰《学圃杂疏》(1587)记载:“瓜之不堪生dan而堪酱食者,曰菜瓜”。如华南的蛇形甜瓜、新疆的毛菜瓜、杭州青菜瓜。植物学特征、生物特性及栽培技术等均与薄皮甜瓜相近(见甜瓜)。
菜瓜为葫芦科植物越瓜的果实,为一年生攀援或匍匐状草本。茎有棱角,被有多数刺毛,叶互生,叶片为卵圆形或肾形,宽与长略相等。果肉质,长圆筒形,外皮光滑,有纵长线条[52石斛网www.52shihu.com],绿白色或淡绿色。果肉白色或淡绿色,汁多、质脆。生于温热带,我国各地多有栽培,为一般大众蔬菜瓜果,可生食。
营养分析
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菜瓜甘寒,瓜肉清甜,是夏季极佳的消暑蔬菜,它含丰富的矿物质钙、磷、铁,还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。在炎夏酷暑之季,最适宜用菜瓜凉拌食用。
相关人群
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一般人都可食用。
1.适宜夏天气候炎热、心烦气燥、闷热不舒、热病口干作渴、小便不利之人食用;
2.菜瓜性寒,平素脾胃气虚、腹泻便溏、胃寒疼痛之人忌食生冷菜瓜;女子月经来潮期间和有寒性痛经者忌食生菜瓜。
制作指导
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菜瓜质脆肉厚、口味清爽,适食嫩瓜、腌制、凉拌、炒食。可做菜,烹、炒、酱、腌均可,风味独特,极为爽口。
食疗作用
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菜瓜性寒、味甘,归肠、胃经;
具有清热、利尿、解渴、除烦、涤胃、清暑、益气等功效;
主治烦热口渴、小便不利、解酒毒、敷疮疗。
其他相关
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《随息居饮食谱》:菜瓜,病目者忌。
每100克菜瓜所含营养素如下
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热量(18.00千卡)·蛋白质(0.60克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(3.90克)·膳食纤维(0.40克)·维生素A(3.00微克)·胡萝卜素(20.00微克)·硫胺素(0.02毫克)·核黄素(0.01毫克)·尼克酸(0.20毫克)·维生素C(12.00毫克)·维生素E(0.03毫克)·钙(20.00毫克)·磷(14.00毫克)·钾(136.00毫克)·钠(1.60毫克)·镁(15.00毫克)·铁(0.50毫克)·锌(0.10毫克)·硒(0.63微克)·铜(0.03毫克)·锰(0.03毫克)