啤酒花和麦芽分别在啤酒制造中起什么作用？

啤酒花使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

酿造啤酒的原料之一，啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2。2、2。5、2。8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。

扩展资料：

啤酒花栽培

酒花栽培适宜在近寒带的温带地区，我国酒花主要产地有新疆、内蒙、甘肃等地区。

酒花适宜在中性土壤、低地下水位、雨水少、长日照的地区栽培，虽然其他地区也能栽培酒花，但因不符合上述条件，产量低，无法获得优质、高产的酒花。

选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0。15%；麦粒的整齐度，即腹径2。2毫米以上麦粒达93%以上；精选率一般为80%～90%。

参考资料来源：百度百科-酒花

参考资料来源：百度百科-啤酒麦芽

在酿造啤酒中起重要作用的啤酒花，是桑科葎草属的一种多年生蔓性草本植物，又称蛇麻，和大麻属同科。虽然跟大麻沾亲带故，但不要担心，它里面并没有四氢大麻酚等使人上瘾的成分。啤酒的苦味主要来自于啤酒花中的α-酸和β-酸，这些物质赋予了啤酒独特的口感和细腻的泡沫，还可以抑制微生物的繁殖，延长啤酒保质期。

啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料，经酵母发酵酿制而成。啤酒中富含糖类、蛋白质等营养物质还有钙、锌、钾等矿物质。

小酌怡情[52石斛网www.52shihu.com]，酒大伤身。2016版中国居民膳食指南建议，健康成年人每日饮用酒精的量为成年女性每日15g，男性每日25g，过多饮用对健康无益。

啤酒花：是啤酒芳香气、苦味的来源，起到一定防腐作用，使啤酒多泡沫，泡沫持久，有利于麦汁的澄清。

麦芽：酿造啤酒的原料之一。

啤酒花：是啤酒芳香气、苦味的来源，起到一定防腐作用，使啤酒多泡沫，泡沫持久，有利于麦汁的澄清。麦芽：酿造啤酒的原料之一。

1、啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。

2、啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。

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