蚝油怎么用最好？

蚝油的使用技巧有哪些？

蚝油是广东海岸地区产的一种酱料。主要是由把“蚝”煮成的浓浓酱汁，这酱汁就叫蚝油。广东人叫“蚝”，书面意思为“牡蛎”。

性质：酱汁很稠，但味道偏甜，，蚝是海产所以气味有一股浓香的鱼香味，不喜欢的人会说是“腥”味。

用法：炒菜时可以用来勾茨，焖煮肉类、或者直接与食物伴吃，做蘸料等等。与酱油用法差不多，可以代替酱油，或者连同酱油一起用，味道更佳（小心过量）。

注意：并不是所有人都喜欢直接用来伴吃的，太甜了，比较适合口味偏甜的人和喜欢吃鱼香味的人。

一些大量用蚝油的菜名：蚝油生菜，蚝油鲜菇、蚝油炒牛肉，蚝油捞面。。。

可以烧蚝油生菜

具体方法如下：

蚝油生菜

原料：

生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。

做法：

①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；

②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

还有个简单点的：

生菜切块

锅底放少量油，爆一点葱花.

下生菜快速翻炒，加盐，在出水前出锅装盘.

锅底放油，倒入蚝油和蒜末翻炒一下，倒在生菜上.

之所以生菜和蚝油不同锅炒，主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养...

主要有以下几方面：

1．在冷菜和点心主食中的应用主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

2．在畜肉类原料中的应用如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3．在禽蛋类原料中的应用如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

4．在水产类原料中的应用如"蚝油

蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。4．在水产类原料中的应用如"蚝油

食用方法及保管：在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高.

营养分析

1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高[52石斛网www.52shihu.com]，蚝油味道越鲜美；

3.蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

相关人群

一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

制作指导

一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

蚝油菜谱

蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法首先把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开。下面炒酱。主要原料是甜面酱，蚝油。先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味。接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。这时需要加入一些水，但不要加得太多。酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，好了，开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了！很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦！蚝油牛柳烹调类别：炒菜食材类别：牛羊肉味道：咸鲜菜系：沪菜材料：牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。做法：1将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁。2将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。蚝油凤翼材料：鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、（A）料：葱2根、姜3片、蒜头2颗（B）料：酱油、糖、酒、蚝油适量做法：1、鸡翅膀加入（A）、（B）料略腌。2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出（吃起来才不会有腥味）。3、腌泡过的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火。4、用滚水氽烫油菜（油菜如太大可对半切）捞出，排列于盘边，鸡翅再分别置于盘中，最后淋上锅中之酱汁及数滴香油，即可上桌。

在家用的话，一般就是做炒头菜，干煸芸豆，红烧茄子，红烧排骨...

三高可以吃蚝油吗？

三高并不是说不可以吃蚝油的，对于这种疾病并不会造成影响。做好饮食调理，有利于疾病恢复。饮食上注意少吃太咸的食物，同时也要注意少吃油腻性的食物，以及少吃含糖分高的食物，才有利于康复。

蚝油的营养价值和蚝油的作用及功效有哪些？

蚝油中加入了牡蛎的成分，所以耗油中含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸，营养丰富。耗油不仅可以作为调味品提味增鲜，还能增强脑力，提高记忆力。耗油含有牛磺酸，氨基酸，可以抗氧化。

备孕蚝油可以吃吗？

耗油孕妇是可以吃的。孕妇吃蚝油的好处：蚝油属于贝类提取物调料，具有牡蛎天然的滋味，味道鲜美，蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌孕妇士的首选膳食调料。

蚝油嘌呤高吗？

蚝油的缥呤含量非常高。动物的内脏，骨髓，海味等都含有丰富的嘌呤。而痛风的发作与进食高嘌呤食物有关，进食后可以短时间内身体体内的尿酸过高，引起痛风发作。尿酸高是由于个体因素，肾脏分泌排泄，尿酸减少和平常经常摄入含嘌呤高的食物，即体内嘌呤代谢障碍导致尿酸产生过多引起的。痛风发作需要注意休息，避免过度剧烈活动，忌食用嘌呤高的食物，注意保暖。

高血压能吃蚝油吗？

高血压能吃蚝油，但不要吃太多。平时注意低脂低盐食，耗油味道鲜美，耗油浓厚，粘度适中，营养价值高，是制作耗油香菇牛肉、耗油蔬菜、耗油粉面等传统广东菜的主要原料。具有消化、精神、平肝阳的作用，对高血压、消化不良除有良好的防治效果外，对减肥也有效果所以高血压患者可以吃耗油。