红薯粉包饺子怎么和面？

红薯粉就是淀粉的一种。能包饺子吗？能和面可是能用吗？

红薯粉没有粘性所以必须要加一点别的东西，

一：可加蒸熟的芋头按照一比一的比例和面。

二：可加香芋不过粘性较差。芋头要带皮蒸熟不能去皮在蒸。如果去皮在蒸芋头有疤和面时会有一个个小疙瘩会影响口感。

红薯粉如何做饺子皮？

红薯粉淀粉做饺子皮，取温开水3公斤，在温水中加入1公斤红薯淀粉，将其搅匀后，加入7～8公斤开水（试淀粉干湿而定），

将其搅拌均匀，再一次性加入淀粉3公斤、将其搅拌均匀后，倒入和面机内，

同时，加入红薯淀粉10公斤，搅拌和面20分钟左右，

适当加入少量的高精面粉搅拌和面至能看到面团有光泽为止，再和普通饺子皮一样擀皮即可。

准备材料：芋头500克、红薯粉700克、韭菜1斤、萝卜1根、瘦肉半斤。

一、第一步，芋头去皮，切片，放碗里上锅蒸30分钟。

二、萝卜去皮，搓成丝，放盐挤水，如下图所示。

三、然后将准备好的韭菜切碎，放盐挤水，如下图所示。

四、挤过水后的韭菜和萝卜，可以再切点姜末，拌一起。

五、瘦肉切成丝，用蚝油、生抽、姜丝和一点薯粉拌好，如下图所示。

六、蒸好的芋头倒到一个大盆里，倒入红薯粉，用擀面杖把芋头捣烂，搅拌均匀，如下图所示。

七、合成面团后放旁边发醒2小时，如下图所示。

八、发醒后取一小块，搓一个小圆球，揉光滑，如下图所示。

九、将小圆球擀成下面的形状，如下图所示。

十、一个饺子里夹点素菜，再夹点肉，然后包好。

十一、包好以后，准备下锅煮，如下图所示。

十二、煮好后盛出，专业红薯粉饺子就做好了。

1.用温水和面（水温不能太高，大约20度左右吧），注意不要一次加太多水，一点一点地慢慢加，一边加水一边用筷子搅拌。

2.直到90%以上的面粉都变成面团，再开始用手把面揉在一起，再盖上盖子，醒30分钟左右，或时间再长一点。包饺子之前再放点簿面（干面粉）好好揉一会，揉面很重要，光用红薯粉和不了面，没法做成饺子皮。红薯粉加普通面粉，或者米粉，糯米粉就可以和面了，不过要面粉多一点，红薯粉少一点。也可以加一点鸡蛋什么的。

3.和好之后就可以擀皮了。

1.注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。

2.注意2：面锅要盖盖[52石斛网www.52shihu.com]，防止水分蒸发。2.拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。

注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫WEI（汉字不知道是什么），这时肉和作料融合在一起，比较好吃。注意：感觉姜要剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。

3.剁菜：选择您喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐乐），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。

注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂乐4.揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小）。

4.揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小）

5.擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。

6.包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。

回复日期：2020-08-16 热度：3943