胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
营养分析
1。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；
2。胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；
3。有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
相关人群
一般人群均可食用，消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。
食物相克
补骨脂恶甘草，忌诸血。
相关人群
制作指导
1。无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入；
2。由于胡椒的热性高[52石斛网www.52shihu.com]，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0。3克～1克左右比较适宜；
3。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰；
4。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用；
5。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
食疗作用
醋味酸苦、性温，入肝、胃经；
有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。
其他相关
中国古代酸味调味应用较多，醋传为造酒时所创制，《四民月令》已载有作醋方法，至北魏《齐民要术》，其中制醋法已达20余种。以后各代均有名醋出现。至今醋仍为开门七件事之一，在生活中占有重要地位。
每100克白胡椒所含营养素如下：·热量(357。00千卡)·蛋白质(9。60克)·脂肪(2。20克)·碳水化合物(76。90克)·膳食纤维(2。30克)·维生素A(10。00微克)·胡萝卜素(60。00微克)·硫胺素(0。09毫克)·核黄素(0。06毫克)·尼克酸(1。80毫克)·钙(2。00毫克)·磷(172。00毫克)·钠(4。90毫克)·镁(128。00毫克)·铁(9。10毫克)·锌(1。23毫克)·硒(7。64微克)·铜(0。32毫克)·锰(0。79毫克)·钾(154。00毫克)