去除一些您不希望的味道
比如膻味、腥味等
还可以提味
在一些肉菜里放一点料就会有意想不到的味道
还有
鸡蛋里也可以加一点点
没有料酒可以用白酒或红酒代替
有时更出色
但都要少许
不要让酒的味道遮盖了才本身的味道
去除一些您不希望的味道
比如膻味、腥味等
还可以提味
在一些肉菜里放一点料就会有意想不到的味道
还有
鸡蛋里也可以加一点点
没有料酒可以用白酒或红酒代替
有时更出色
但都要少许
不要让酒的味道遮盖了才本身的味道
去腥,还可以让肉质变得更嫩,一般炖鱼肉时放料酒是为了起前者的功效;炒菜的肉先用淀粉和料酒抓一下[52石斛网www.52shihu.com],也就是我们俗称的“上浆”是为了起后者的作用。
去醒、邪味,如鱼、肉等。
白酒不可以当料酒用,料酒的调味作用主要为去腥、增香。白酒没有这个作用。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚。
扩展资料
料酒营养价值:料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。
其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
查看详细■料酒
料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素,这些您知道吗?现在,让我们一起来对料酒做一个全面的了解。
说起料酒,也许对北方人稍微陌生一些,人们只是把它当作调味品使用。现如今,人们对料酒又多了些了解。比如,在您做菜加热时放些料酒,它会产生一些对人体有益的营养成分,是原来不被您所注意的。
料酒是以黄酒为原料的,所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。
正如专家所说,料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。其实,料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
料酒还能够去腥解腻,像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。这样一来,当然不会吃到腥膻味了。
其实料酒不仅仅能去腥除腻,它还可以增加食物的香味。为什么呢?首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼或肉更加鲜美。另外,它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说,用了料酒,您做的菜就更香了。再比如,用料酒腌渍鸡、鱼,它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部,可以延长保鲜时间,有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是,做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素呢。
您也许注意到了,市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢?
料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。让我们来看看,白酒的酒精浓度最低要20度左右,最高要60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对。为什么呢?因为啤酒的酒精浓度在3
查看详细不一样,黄酒是饮用酒,料酒是烧菜用的,最大的区别是料酒里面加了盐和葱、姜、茴香、大料等天然香辛料经过调味的。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质,起到去腥除膻的作用,香辛料可以增加菜的香味和鲜味,让味道更好地渗透到菜里面去。黄酒是用来喝的,用黄酒做菜确实也能去除腥膻味,但味道却不如用料酒来得鲜香入味。
料酒的功效除了可以去除鱼、肉类的腥膻味,还可以增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。
黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,可以舒筋活血预防感冒,可补血养颜。美容抗衰老长期饮用有利于美容、抗衰老,促进食欲,而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
要做好菜,料酒很关键。市场上袋装黄酒、料酒的质量有问题,很多都是用酒精和水勾兑的,有些低档的袋装黄酒、料酒甚至连酒精都不加了,完全就是在卖水。消费者在购买时要选择陈年酿造的袋装黄酒产品,虽然价格略高,但烧菜好吃,而且不像低档的料酒那样当水用,可以少放点,成本并不高。记住挑选黄酒、料酒的四大规则,一看,二闻,三摸,四尝。
“烧好菜,要用好黄酒、好料酒” 央视网
“料酒和黄酒是一样的吗” 央视网
料酒百度百科
黄酒 百度百科
查看详细1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料,能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应,不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
2、生姜。姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。
3、干面粉。买回新鲜的海鱼,在去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼的新鲜。
4、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性,酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。
很多人做菜都会碰到这样的情况,料酒没了,随手抓起一瓶白酒或者啤酒来代替,其实菜的味道会有差距。
料酒是用黄酒加香辛料做成的专门用来烹饪的酒,酒精浓度适中,腥膻物质会溶解在酒精里,通过加热蒸发带走,料酒中含有较多的糖分和氨基酸,能够起到增香、提味的作用,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
白酒的酒精浓度一般在二十度以上,较高的乙醇含量会破坏菜肴的原味;啤酒的酒精度太低,也就三五度,还含有大量二氧化碳气体,刚下锅就蒸发了,达不到去除腥膻的作用。
而且,白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。所以还不如选择适量生姜和柠檬汁来去腥。
查看详细好像是黄酒吧。对不?
查看详细答:烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的专腥膻味,增属加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸
答:不建议发料酒抄的作用就是对带袭有腥膻气味的原料,去腥解腻增香,例如水产品,牛羊肉及动物性原料的内脏等,通过加入料酒糖及葱姜蒜等调味品,突出原料的鲜味,解膻去腻,在加热过程中发生脂化反应,产生诱人的香气,刺激人们的食欲。
答:对于烧菜,它们的作用是相同的,黄酒是可以饮用的,而料酒没人饮用.至于蚝油也是一种烹饪用油,比如做耗油生菜啊就用到它,麻油就是香油(有的地方江苏淮安一带,将菜籽油叫做香油)
答:水产类copy动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香;禽兽类(除清炖外)加少许白zhi酒烹制后,成菜口感多呈异香型dao;空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好;其他蔬菜最好别放白酒;注意:不要放酱香类的白酒如茅台。
答:好像是黄酒吧。对不?
答:料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥回膻味,增加菜肴的香答气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素。 料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒
答:简介:所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所
答:做菜(凉热均可)时用,早放入味,口感好。
答:对于身体健康的人来说,鸡骨草煲汤能够预防肝病,清热消炎,因此它是一道非常养肝的药膳。简单的做法是将鸡骨草先用冷水泡半小时,然后煮沸后再加水煮五分钟,每天空腹早晚喝两次,药效极佳。下面介绍几种鸡骨草煲汤的方法:一、鸡骨草舒肝汤材料:鸡骨草15
答:海螵蛸为乌贼科动物无针乌贼或金乌贼的内壳。那么它的功效作用是怎样的呢?下面就来详细了解下。海螵蛸异名乌贼鱼骨功效作用制酸止痛作用乌贼骨中所含碳酸钙,可中和胃酸,缓解呕酸及烧心症状,又可促进溃疡面炎症吸收,阻止出血,减轻局部疼痛。故可作制酸剂
答:桑葚的功效:央视节目中华医药节目里边有两个打字幕的镜头:“补血滋阴,生津润肠,乌发明目,疏风清热,凉血止血,润肺止咳”(我们在学习的过程中看到这些文字源于《中华本草,本草纲目》)。这些话是什么意思呢?通过学习才知道,她的意思说只要坚持我们喝
答:目前治疗类风湿性关节炎比较好的药是镇骨驱风贴,镇骨驱风贴运用一系列具有补益功效、扶正固本的中药材通过中药归经理论可实现调理机体阴阳平衡、调养肝肾功能等效果,补益机体正气,改善体质,因而从根本上解除病机。膏药疗法针对患者的患病部位局部施药,方
答:阿胶糕不但可以协助滋补养生身体,另外还可以祛瘀补血补气,假如女士出現了某些,脸色黄、皮肤干燥、睡眠质量差、易疲惫、手脚冰冷的状况,能够在平常的那时候,适度的吃某些阿胶糕来协助改进,外交关系的适合群体有生完孩子的女士,经痛,月经失调的女士,及
答:托运分两种:一种是普通托运,这种一个星期才能到达目的地。另一种就是随车,也就是您拿着火车票,带着您所要托运的东四去火车站的托运就可以了,这种您下火车就可以取东四了,普通托运比较便宜,随车要贵一些,而且它还分杂物还是贵重物品,这样价钱也是不一
答:这个情况是糖尿病的情况的 .这个单纯的应用罗汉果来泡水是不治疗这个糖尿病的,所以还是需要正规的服用降血糖的药物来进行治疗的,如:二甲双胍,美比达,消渴丸等,同时饮食控制,这样就可以起到好效果的.
答:脸上长痘的时候最好不要吃海鲈鱼,因为长痘主要是由于内分泌失调,雄性激素分泌过多引起的。这个时候饮食上尽量不要吃辛辣刺激的食物,也不要吃海鲜味容易过敏的食品。要改善长痘的情况,可以多吃一些新鲜的蔬菜水果,多喝水,并注意做好面部皮肤的卫生护理。