青瓜，正名黄瓜.
食用黄瓜六不宜
(1)不宜生食不洁黄瓜
(2)不宜弃汁制馅食用
(3)不宜多食偏食
(4)不宜加碱或高热煮后食用
(5)不宜和辣椒、菠菜同食
(6)不宜与花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食
每100克黄瓜所含营养素如下
热量(15.00千卡)·蛋白质(0.80克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(2.90克)·膳食纤维(0.50克)·维生素A(15.00微克)·胡萝卜素(90.00微克)·硫胺素(0.02毫克)·核黄素(0.03毫克)·尼克酸(0.20毫克)·维生素C(9.00毫克)·维生素E(0.49毫克)·钙(24.00毫克)·磷(24.00毫克)·钠(4.90毫克)·镁(15.00毫克)·铁(0.50毫克)·锌(0.18毫克)·硒(0.38微克)·铜(0.05毫克)·锰(0.06毫克)·钾(102.00毫克)
制作指导
1.黄瓜当水果生吃，不宜过多。
2.黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
3.黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
4.有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
食疗作用
黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；
具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；
主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。
营养分析
1.抗肿瘤：
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；
2.抗衰老：
老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤[52石斛网www.52shihu.com]，舒展皱纹的功效；
3.防酒精中毒：
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；
4.降血糖：
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；
5.减肥强体：
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。