能是能就是不好吃呀,就不是火腿了,以前带给亲戚他们都蒸或者炒[52石斛网www.52shihu.com],因为他们吃不惯生的
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熟火腿类产品
1.原料肉的选择
选肉问题常常被人们忽视,在许多企业中,他们所用的肉有时根本不经过分级。没有适宜的原料,肯定不可能生产出优质的产品。
原料肉的pH值应在5.8-6.4,以保证肉块具有良好的持水能力。如果pH低于5.6,则对火腿的出品率、肉片的粘着性、香味及多汁性都会产生影响。
2.配方和配料:
见配方栏,我们有多种“美添”牌火腿注射剂和腌制剂供您选用,并且给出了详细的应用配方。
3.工艺流程
配料—均质
原料肉—解冻—修整—注射—滚揉静置—充填—吊挂—干燥—烟熏—蒸煮—冷却—包装—成品
4.工艺条件
1)原料肉:选用优质、健康、非疫区,卫生标准符合要求的猪肉原料。
2)解冻:采用自然解冻或流水解冻,解冻后肉的中心温度不高于5℃。
3)修整:去除原料肉表面的脂肪、结缔组织、淋巴、血管、软骨和筋腱等。
4)配料:选择符合食品卫生标准要求的各种配料,配料要求纯净无异物、杂质。
5)盐水配制:要求计量准确,配料混合均匀,经均质后完全溶解。注射盐水由冰水、食盐、亚硝酸钠和注射剂等配制而成。配制好的盐水温度不应高于2℃。
6)注射:盐水应及时注射到肉块中。以加工出品率150%的火腿为例,将50公斤盐水注射入100公斤原料肉中。先进的注射机只需一次即可将盐水完全注入肉块中。但如果一次不够,需注射两遍。应特别注意注射机针管是否锐利和清洁。不洁针管使肉块受到污染,从而缩短产品的保质期,甚至导致火腿内变色。针头发钝会撕裂肉块表面,应立即更换。请熟悉注射机的操作和保养,使之在最佳状态下工作。注射机导液管也应保持清洁以避免污染。注射时应根据盐水注射机的型号和肉块大小确定相应的注射压力。大块肉通常要比用作重组火腿的小块肉较高的注射压力。注射后紧接着是嫩化,肉块通过嫩化增加了表面积,因而可吸收更多的水分,加工出品率130%以上的火腿,肉块最好经嫩化机处理。嫩化机应始终保持清洁以避免污染。
7)滚揉:滚揉使肉块进一步嫩化,促进蛋白质溶出,以防止蒸煮工序以及蒸煮后析水。腌制库温度应在0-4℃,采用间歇式滚揉,工作20分钟,休息10分钟,总时间12小时。肉块经数小时滚揉后应有一充分静置期,这对保证火腿良好的质地很重要。静置时间至少12小时,可能条件下静置过夜。
8)充填:将静置后的肉块灌装入肠衣、收缩袋或金属模具。充填要饱满,无气泡,无异物。充填前肠衣要按要求处理。
9)吊挂:吊挂时应注意肉块间的距离,保证空气流通,避免肉块互相贴连,吊挂后应立刻进行热加工。
10)干燥:采用70℃干燥,时间60-70分钟至表面干爽不粘手为止。
11)烟熏:采用70℃烟熏,15-40分钟至产品表面呈枣红色为佳。
12)蒸煮:建议在蒸煮开始,就将蒸煮温度调至火腿所需达到的中心温度之上8℃,这样可节省能源,缩短有效加热时间。如采用81℃蒸煮,至产品中心温度达73℃。最节约热能的方法,是用相对湿度为100%的蒸气蒸制。
13)冷却:蒸煮结束后,如果蒸煮设备无自动冷淋系统,应将火腿立即移入淋浴室淋浴冷却,使火腿中心温度尽快降到28℃以下。要特别注意30-40℃这一温度范围,在此范围内微生物极易繁殖,很可能对产品保质期造成不利影响。停止淋浴后,最好放置一段时间再移入冷却室,让装有火腿的模子表面水分蒸发,避免造成冷却室湿度上升。火腿切片或出售前,应在冷却室至少放置24小时,以使肉蛋白和剩余水分达到最佳结合状态。
14)包装:人员、器具要进行必要的消毒,避免不应有的污染。包装后成品置于清洁干爽0-4℃的成品库内保管,保存期不得超过3天。
查看详细火腿的保存方法:整体保存,挂在空气流通和蔽荫处,经常用食用植物油涂在火腿上,以防霉虫害。火腿斩割后,切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃,保存期为6个月。
刀切过的地方用保鲜膜贴住,下次吃的时候,把最外边发黄的一层去掉,每次切掉要吃的部分后,都记住用保鲜膜把刀切地方贴好,这样可以放很长时间。比如冬瓜上市时,切几片火腿烧冬瓜汤,很好喝。哈喇不要紧,吃的时候把哈喇的地方切掉就行了。吃多少切多少,不吃不切,因为最外一层总是要变黄的,黄的地方就哈喇,不能吃。
火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。
(-)冰箱储存有讲究:一般来说,双门电冰箱温度最低的是冷冻室,为零下18摄氏度,冷藏室下面的抽屉内温度最高,为7度,而冷藏室的温度在1-7度之间。
搁置一天再放入冰箱的:白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0度保存。
不宜在冰箱久存的:含水量较多的果蔬或热带水果,如番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝等,最好保存在冷藏室的抽屉中,而且不宜久存。由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
室温保存:香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储藏温度是13-15度,低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜,从而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱中保存,否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象。
火腿的保存方法:整体保存,挂在空气流通和蔽荫处,经常用食用植物油涂在火腿上,以防霉虫害。火腿斩割后,切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃,保存期为6个月。刀切过的地方用保鲜膜贴住,下次吃的时候,把最外边发黄的一层去掉,每次切掉要吃的部分后,都记住用保鲜膜把刀切地方贴好,这样可以放很长时间。比如冬瓜上市时,切几片火腿烧冬瓜汤,很好喝。哈喇不要紧,吃的时候把哈喇的地方切掉就行了。吃多少切多少,不吃不切,因为最外一层总是要变黄的,黄的地方就哈喇,不能吃。
查看详细可以的冷藏的方法是可以的只是要吃的时候提前拿出来放下就可以了
查看详细用盐腌制,要把里面血水最好挤压干净,盐最好多放些,淡了容易生蛆,如果可以放在冰柜或者什么好的环境里,就没事了
查看详细金华火腿1、因为传统工艺不控制细菌滋生(腌制用盐不足以杀菌),很可能有细菌及其毒素尺缓,一般“吃肉”的细菌毒性大,例如海鲜里的,不新鲜的海鲜不能吃是常识;2、不控制陵配模脂肪氧化,氧化的脂肪有怪味且不健康。。。西班牙火腿制作全自动化很卫生所以能生吃。
干腌火腿是卖帆指利用猪的后腿经过腌制和发酵等加工工艺制作而成的一种干腌肉制品。除我国外,欧洲和美国都有加工生产。
我国的干腌火腿尤以金华火腿最为著名,它与云南的宣威火腿,江苏的如皋火腿并称为我国的三大名腿。
国外著名的干腌火腿主要有西班牙的伊比利亚火腿和火腿,意大利的帕尔玛火腿、美国的乡村火腿等。。。金华火腿普遍含盐量较高,含盐量为产品的8%~12%,一般数倍于其它食品的正常含盐量,只能作为调味用。这不仅对消费者健康不利,而且限制了产品的消费量。
查看详细答:早上空腹吃火腿肠没什么不好的,当作早餐是不错的选择。但是吃糯米不好,睡了一晚上身体很缺水的,胃里也是,胃酸浓度高,再吃具有糯性的东西容易消化不良,先喝一杯温水补充水分后再吃比较好
答:可以。喜欢酸辣口味吗?这几种食材可以做酸辣汤,非常好喝。金针菇,胡萝卜,火腿肠切丝,鹌鹑蛋煮好去壳备用。锅里放水,水开后把所以食材放入,开锅后调味,放入盐,生抽,香醋,加点点糖,加点水淀粉,最后打入一个鸡蛋,放入胡椒粉。出锅时滴几滴香油,一
答:最好不要生吃,因为金华火腿中,各种品种最多也就是将火腿进行熏烤,本身并没有完全成为一种熟食制品。所以并不建议直接生吃(包括国内其他火腿品种也不建议)。不说其他,只要中招一次就是遭罪。不过在一些本地的生产厂家有说过,当陈制时间超过三年以后,生
答:用料皮蛋一个火腿一小根鸡胸肉自己决定白菜看您吃多少皮蛋火腿鸡丝白菜汤的做法皮蛋火腿切丁鸡胸肉撕成丝白菜洗干净水开放两片姜片去腥鸡丝皮蛋火腿倒进锅煮,等汤变浓稠了放菜加盐出锅时给点香油赞一个配碗白米饭喝汤吃饭吃菜很省事
答:火腿肠它含有人体所需的蛋白质,而且还含有一定的脂肪和碳水化合物,一般和腿疼它没有激素,但是要注意火腿肠综合含的添加剂,有的添加剂可能会对身体造成一个影响,所以对于火腿肠,应该要选择正规厂家生产的。虽然火腿肠的营养比较丰富,但在平时经历少是避
答:金华火腿金华火腿,历史悠久,驰名中外,是我国传统肉类腌腊食品的精华。它与国外的“版西式权火腿”不同,不是罐头熟肉制品,而是猪肉的腌腊制品。我国的火腿,有宣腿,北腿和南腿之分。宣腿主要产于云南,北腿主要产于长江以北,南腿产于长江以南,尤以金华
答:西班牙火腿就是将生猪腿在低温下以海盐腌制,然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。可以直接食用。西班牙火腿用一般的白猪腿腌过后风干制成,比较高级的山火腿经一年多的风干陈年,味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味,而且只是自然风干,
答:可以的吧,我就把买来的火腿清理干净后切小块,然后放速冻,吃的时候取一块出来就行了,否则在自然条件下根本没办法保存切开过的火腿。真空包装的又不好吃,只能这样了。不过放速冻前一定要把外面的氧化层清除干净。
答:扁桃体发炎可以吃番石榴,通常会采用青霉素、头孢菌素、红霉素等抗菌药物来治疗。治疗有一周左右可以康复,如果病程超过一周,进入化脓期,则应进行切开排脓手术
答:制半夏辛、温。归脾、胃、肺经。可用于痰多咳喘,痰饮眩悸,风痰眩晕,痰厥头痛等症。
答:可以的,再少放点花椒,味道会更好。
答:米中的维生素B6、烟酸等成分,具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。营养丰富,食用玉米好处多 ,可预防心脏病和癌症 ,同时,玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素
答:花生和落花生没有什么区别,落花生简称花生,是同一种植物。花生又叫落花生,因其能滋养补益,具有养生延年的功效,在民间被叫做长生果,也被誉为“素中之荤”。花生味甘性平,营养丰富,具有健脾、和胃、养血止血、润肺止咳、利尿、下乳等功效,能降低胆固醇
答:洋葱具有非常强的杀菌作用,可以增强人的免疫力。常常吃洋葱可以帮助阻止骨骼中的钙质流失,洋葱有着预防骨质疏松的作用功效。炒洋葱吃也能够消毒杀菌,所以可以经常吃洋葱。
答:用水浸泡服用,具有消食化滞、滋阴补肾、健脾的功效。经橙酒对您健康有好处。特别是对脾胃功能有很好的调理和治疗作用。在药物治疗过程中,建议注意饮食,戒烟戒酒,不要过度劳累,保证充足的睡眠,合理饮食,注意休息。
答:吃瓜子会胖吗?瓜子营养高,维生素、蛋白质、油类的含量都非常高。不过,瓜子的热量也很高哦,大概是597千卡。这么高热量的食物,如果控制不住自己,吃多了当然会长胖了。吃瓜子会胖吗吃瓜子会胖吗?其实,注意适量进食,是不用担心长胖的。而且饭后嗑瓜子